Por qué todos deberíamos comer más cebollas rojas

Las cebollas rojas son más que simples toques de color en la ensalada: tienen un sabor suave-picante, aportan valiosos compuestos vegetales y brindan varias ventajas para la salud.

Ya sea en la sartén, en verduras al horno, sobre el pan o crudas en la ensalada: las cebollas forman parte de casi todas las cocinas. Las cebollas rojas, en particular, merecen un poco más de atención. Su color intenso hace que los platos destaquen, su aroma suele ser más suave que el de las cebollas amarillas, y detrás de la piel roja se esconden ingredientes con interés nutricional.

Estas son las razones para comer cebollas rojas con más frecuencia:

1. Las cebollas rojas saben especialmente bien crudas

Las cebollas rojas suelen ser un poco más suaves que las amarillas, por lo que se pueden comer crudas con facilidad. Su aroma especiado, ligeramente picante y a veces dulzón combina especialmente bien con platos frescos: en ensaladas, bowls, wraps, salsas o como topping crudo sobre pan, pizza y verduras asadas.

Un punto a favor adicional: cuando se consumen crudas, las cebollas rojas conservan mejor sus compuestos sensibles al calor. Para más información al respecto, consulta este artículo:

2. Las sustancias vegetales secundarios saludables proporcionan el color rojo

El llamativo color rojo-violeta de las cebollas rojas se debe principalmente a antocianinas y quercetina. Ambos compuestos pertenecen a los flavonoides, es decir, a los pigmentos vegetales secundarios. Según la Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), los flavonoides pueden ejercer acciones antioxidantes, reducir la presión arterial, ser antiinflamatorios y poseer efectos antibacterianos. Además, se asocian con un menor riesgo de ciertos tipos de cáncer y de enfermedades cardiovasculares.

3. Las cebollas rojas hacen que los platos saludables sean más atractivos

A veces, la primera impresión ya decide si nos apetece un plato. Las cebollas rojas aportan color, textura y aroma a la mesa, y por ello hacen que muchos platillos resulten mucho más interesantes. Si quieres comer más verdura, puedes realzar simple y sin esfuerzo la apariencia y el sabor de platos con ellas.

4. Los sulfuros actúan como antibióticos, bajan la presión arterial y son antioxidantes

No es solo su color lo que hace atractivas a las cebollas rojas. Al igual que otras cebollas, contienen aceites esenciales y compuestos de azufre, llamados sulfuros. Son los responsables del olor característico de la cebolla y de esa ligera pungencia que, al cortar, a veces hace llorar. Al mismo tiempo, se considera que los sulfuros poseen relevancia para la salud: según la DGE, estudios actuales sugieren que actúan como antibióticos, antioxidantes y que pueden ayudar a reducir la presión arterial. Además, estos compuestos se asocian con un menor riesgo de ciertos tipos de cáncer.

5. Las cebollas rojas contienen muchos micronutrientes valiosos

Las cebollas rojas aportan color y sabor sin aportar muchas calorías y complementan las comidas con nutrientes valiosos. Por cada 100 gramos contienen, según la ficha nutricional:

• 28 Kilokalorías
• 1,3 gramos proteína
• 4,9 gramos carbohidratos
• 0,2 gramos grasa

Además, presentan varios micronutrientes que, si bien no las convierten en una maravilla vitamínica, sí las hacen una adición sensata a una dieta variada:

• 8 miligramos de vitamina C
• 0,5 miligramos de hierro
• 0,2 miligramos de zinc
• 11 miligramos de magnesio
• 31 miligramos de calcio

6. Estudios ofrecen indicios de efectos positivos para la salud

Los estudios demuestran que las cebollas tienen numerosos efectos beneficiosos para la salud: un análisis de la bibliografía de 2021 sugiere que las hortalizas pueden contrarrestar el estrés oxidativo y influir de forma positiva en la inflamación y el sistema inmunológico.

Un análisis de la bibliografía de 2018 señala además que las cebollas podrían promover la salud en varias enfermedades metabólicas y cardiovasculares. Entre ellas se mencionan la obesidad, la hiperlipidemia, la diabetes, la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares.

Otra revisión de la literatura de 2015 ve indicios de una relación entre el consumo de cebollas y ajo y un menor riesgo de cáncer. Sin embargo, se requieren más investigaciones para confirmar estas asociaciones de forma concluyente.

Un estudio canadiense examinó en laboratorio varias variedades de cebolla para evaluar su efecto sobre células cancerígenas del colon. El mayor efecto se observó en la variedad con mayor contenido de quercetina: dado que las cebollas rojas pueden contener cantidades particularmente altas de quercetina, hay razones para comerlas con más frecuencia.

7. Las cebollas rojas pueden apoyar la digestión

Las cebollas rojas contienen la fibra inulina, que pertenece al grupo de las prebióticas. Esto significa que la inulina sirve de alimento a las bacterias intestinales beneficiosas y, de ese modo, puede favorecer una microbiota intestinal equilibrada. Al mismo tiempo, la fibra puede estimular la motilidad intestinal y, por tanto, contrarrestar una digestión lenta o el estreñimiento.

8. Las cebollas rojas son asequibles, se conservan bien y están disponibles casi en cualquier lugar

Otra gran ventaja de las cebollas rojas es que se pueden conseguir a buen precio en casi cualquier supermercado, en la feria semanal o en la tienda de productos orgánicos. Además, si se almacenan en entorno fresco, seco y oscuro, pueden conservarse durante bastante tiempo, lo que las hace muy prácticas para la despensa.

Las cebollas rojas también pueden cultivarse en tu propio jardín o en un balcón, así sabrás exactamente de dónde provienen. Para obtener semillas orgánicas o cebollas de plantación puedes adquirirlas online, por ejemplo en , Saat & Gut o Amazon.