Recetas deliciosas con hojas de remolacha

¿Ya has cocinado hojas de remolacha alguna vez? ¿No? Entonces ya es hora. La planta de la remolacha, también llamada remolacha roja, no solo es saludable, sino también deliciosa. Te mostramos tres recetas para preparar hojas de remolacha.

La remolacha, que se cultiva durante dos años, se suele preparar sobre todo en ensaladas o sopas. ¿Pero sabías que también puedes preparar las hojas de la remolacha? Ya sea como plato principal, entrante o guarnición, las hojas de remolacha son adecuadas para una gran variedad de platos.

La remolacha, por cierto, está emparentada con la remolacha azucarera y con la acelga. Sus hojas, por tanto, pueden prepararse igual que la acelga. Aquí te mostramos tres deliciosas recetas para preparar el verde follaje de la remolacha.

El follaje fresco de remolacha lo consigues entre junio y marzo. Para ello, elige ramos con las hojas aún unidas.

Risotto Bianco con Hojas de Remolacha

El risotto se sirve normalmente como plato principal. Pero también queda muy bien como guarnición para guisos. Para un plato principal para 4 personas necesitarás los siguientes ingredientes:

• 5 puñados de hojas de remolacha (aprox. 1–2 manojos de remolacha)
• 1 diente de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 chalota o 1 cebolla pequeña
• 5 hojas grandes de salvia
• 1 hoja de laurel
• 200 g de arroz para risotto (preferentemente Arborio)
• 100 ml de vino blanco seco
• 750 ml de caldo de verduras
• 50 g de mantequilla fría
• 50 g de parmesano recién rallado
• sal marina
• pimienta blanca recién molida

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

1. Pica finamente las hojas lavadas de remolacha.
2. Pela el diente de ajo y pícalo también en trozos finos.
3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande. Sofríe el ajo durante 2 minutos a fuego medio hasta que esté translúcido y añade las hojas.
4. Sofríe estas hojas aproximadamente 5 minutos hasta que se caigan. Aparta la sartén.
5. Corta la cebolla o chalota en dados pequeños y pica finamente la salvia.
6. Calienta las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla grande y sofríe los dados de chalota o cebolla hasta que estén translúcidos.
7. Añade la salvia, la hoja de laurel y el arroz crudo y mezcla bien.
8. Saltea el arroz removiendo 2–3 minutos y échale el vino blanco para desglasar.
9. Vierte alrededor de 50 ml de caldo caliente sobre el arroz y déjalo reducir a fuego medio. Remueve con una cuchara de madera de vez en cuando y raspa los granos que se pegan al borde y al fondo de la olla. Cuando el caldo se evapore, añade el siguiente trago de caldo y así sucesivamente hasta que, al cabo de unos 30 minutos, se haya usado todo el caldo. El arroz debe hervir ligeramente. Nota: el arroz para risotto es muy harinoso y se pega con facilidad. Por eso es importante removerlo continuamente y raspar los granos de los bordes y del fondo.
10. Si el caldo se ha agotado pero el arroz aún no está blando, añade un poco de agua caliente. El arroz debe obtener una consistencia cremosa, pero aún estar al dente.
11. Por último, añade la mantequilla fría y el parmesano al arroz y mezcla las hojas de remolacha.
12. Ajusta de sal marina y pimienta blanca recién molida y sirve de inmediato. Si el risotto enfría, se volverá pegajoso.

Buon appetito!

Botwinka: Sopa polaca de Remolacha

El otoño ha llegado, y ¿qué combina mejor con los días fríos que una sopa caliente? La botwinka polaca recuerda, en cierta medida, a la sopa de remolacha de Europa del Este llamada Borscht. Sin embargo, se prepara sin col y, en general, resulta algo más ligera. Para esta sopa puedes usar la remolacha con hojas y raíz. Si prescindes de la nata o la crema agria como cobertura, obtienes una sopa vegana por naturaleza.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 manojo de remolacha con hojas
• 2 zanahorias pequeñas
• 200 g de apio nabo
• 1 cebolla mediana
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 l de caldo de verduras
• sal marina
• pimienta fresca
• 1 manojo de eneldo
• 100 ml de nata o crema agria (opcional)

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

1. Pica finamente las hojas lavadas de la remolacha.
2. Pela o limpia la remolacha y las zanahorias a fondo. Corta ambos en cubos pequeños. Consejo: para cortar la remolacha, lo mejor es usar guantes desechables, el betabel fresco tiñe mucho. (Guantes de cocina sostenibles, por ejemplo, en Avocadostore)
3. Coloca las zanahorias y la remolacha junto con el trozo entero de apio, la cebolla entera pelada y el jugo de limón en el caldo de verduras y deja hervir aproximadamente 10 minutos.
4. Transcurridos 10 minutos, añade las hojas de remolacha y cocina hasta que todo esté tierno.
5. Retira la cebolla cocida y el apio y déjalos a un lado. Consejo: puedes usarlos en los próximos uno o dos días para preparar una sopa de calabaza.
6. Sazona con sal y pimienta.
7. Lava, pica finamente el eneldo y espolvorea sobre la sopa ya lista.
8. Hasta aquí la sopa es vegana. Si te gusta más tradicional, puedes servirla con nata o crema agria.

Smacznego! → ¡Buen provecho!

Hojas de Remolacha en Rábano Picante

Las hojas de remolacha en crema de rábano picante son excelentes como guarnición para carnes a la plancha o como salsa para tallarines.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 cebollas medianas
• 800 g de hojas de remolacha con tallos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 250 ml de caldo de verduras
• 2 vasos de nata
• pimienta fresca
• sal marina
• 4 cucharaditas de rábano picante con crema

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

1. Corta las cebollas en dados finos.
2. Blanquea las hojas y los tallos de la remolacha y pásalos por agua fría.
3. Pica las hojas de la remolacha y sofríelas en una sartén grande junto con las cebollas en un poco de aceite.
4. Vierte el caldo de verduras y cocina a fuego lento hasta que las hojas estén tiernas.
5. Incorpora la nata y sazona con pimienta recién molida. Si es necesario, ajusta con un poco de sal, dependiendo de la salinidad de la sopa.
6. Al final añade el rábano picante con crema. Nota: no dejes que hierva, porque el rábano picante podría volverse amargo.

Guten Appetit! → ¡Buen provecho!

Cocinar Hojas de Remolacha: Más que Delicioso

Las hojas de remolacha no solo son bastante sabrosas, sino también sorprendentemente ricas en nutrientes. En comparación con la raíz, las hojas contienen tres veces más magnesio, seis veces más vitamina C y siete veces más calcio. Y eso no es todo: las hojas contienen 316 microgramos de vitamina A y 400 microgramos de vitamina K por cada 100 gramos. En cambio, la remolacha cruda contiene solo aproximadamente 2 microgramos de vitamina A y 0,2 microgramos de vitamina K.

Como remedio casero, se dice que las hojas de remolacha ayudan a neutralizar el mal aliento. Aún no hemos encontrado evidencia en estudios sobre ello.

Las hojas de la remolacha están demasiadas para el compost, igual que la mayor parte de las hojas y muchas cáscaras de frutas y verduras. El movimiento Leaf-to-Root de la suiza Esther Kern ha estado recopilando y difundiendo desde 2014 recetas hechas con partes de plantas poco utilizadas. Con ello, busca fortalecer la conciencia sobre el uso de todas las partes comestibles de las plantas.

Revisado por Melanie Grünauer