Salsa de tomate al estilo italiano: evita estas tres ingredientes

La salsa de tomate es un asunto sencillo – ¿o no? Sí y no: precisamente porque la receta base del clásico italiano es tan simple, los ingredientes adicionales pueden romper la armonía de sabor. Aquí leerás qué no debe ir en la salsa.

La salsa de tomate es, a nivel mundial, una de las salsas más conocidas y queridas. En Europa la asociamos principalmente con la cocina italiana y sus aromáticos platos de pizza y pasta. Pero también está presente en otros países y, entre otras cosas, forma parte de las cinco salsas básicas de la cocina francesa.

Lo que hace tan popular a la salsa de tomate, además de su sabor afrutado y picante, es su preparación rápida y sencilla: no requiere muchos ingredientes ni ingredientes extravagantes y apenas conlleva tiempo y esfuerzo en la cocina.

Muchos sostienen que la típica salsa de tomate italiana es, por tanto, una receta en la que en realidad no puedes equivocarte. Pero ¿eso es cierto?

¿Qué es, en realidad, una salsa de tomate clásica?

La cocina italiana conoce muchas salsas a base de tomate. La más simple y fundamental es la Salsa Marinara, una salsa de tomate clásica sin grandes experimentos, que se hace rápido. Se sirve, por ejemplo, con pasta, pero también sirve como salsa para pizza. (En otro artículo te mostramos una deliciosa receta de Pizza Marinara vegana.)

La salsa marinara tradicional se compone solo de pocos ingredientes:

• (tomates frescos),
• Aceite de oliva,
• ajo,
• sal y pimienta,
• así como hierbas frescas como albahaca o orégano.

Dependiendo de la receta individual, la lista exacta de ingredientes puede variar ligeramente; por ejemplo, si el orégano pertenece o no a la Marinara es, como se ve, una cuestión muy debatida.

Todas las recetas, sin embargo, tienen una cosa en común: el sabor propio de los tomates ocupa un lugar destacado. Todos los demás ingredientes deben acompañarlo y refinarlo, pero de ninguna manera opacarlo. Por ello, en una salsa de tomate clásica conviene evitar aromas adicionales y no usar los siguientes tres ingredientes.

1) Evita hierbas y especias secas

Aunque los tomates tienen el papel principal, una buena salsa de tomate no puede prescindir de las hierbas. Si quieres preparar una marinara tradicional, mantenlo simple y céntrate en un toque de albahaca y (si quieres) orégano. Otras hierbas italianas como romero, tomillo o salvia, con sus aromas intensos, no deben formar parte de la salsa de tomate.

Además, evita las hierbas secas y usa hojas frescas de albahaca (y, si lo deseas, uno o dos ramos de orégano fresco). La albahaca seca no solo sabe diferente, sino que también tiene un aroma menos intenso que la fresca y, por ello, puede ensombrecer ligeramente el sabor de la salsa de tomate. Por cierto, para una planta de albahaca no necesitas un jardín: puedes cultivar hierbas mediterráneas en el balcón o en la ventana y cosecharlas cuando las necesites.

El requisito de frescura aplica no solo para las hierbas, sino también para el ajo: una salsa de tomate tradicional siempre debe prepararse con ajo picado fresco y no con ajo en polvo. Aquí también hay diferencias claras en el aroma y, además, con el ajo seco se puede exceder la dosis y estropear la salsa.

2) Nada de verduras adicionales

Durante la temporada de tomates en verano, puedes preparar la salsa con tomates frescos. Si conservas tu cosecha mediante envasado, no tienes que renunciar a la salsa casera durante el resto del año.

• Consejos prácticos para ello los encontrarás en nuestra guía Tomates envasados: guía paso a paso.

Evita añadir más verduras si quieres cocinar una salsa de tomate tradicional. Los ingredientes extra solo competirían con el sabor propio de los tomates. Es decir: nada de verduras mediterráneas como pimiento, calabacín o berenjena, ni chiles o peperoncini picantes.

También la soffritto típica italiana, una mezcla de verduras de base para muchas otras salsas, no es recomendable aquí. Aunque la soffritto sirve como base de sabor en muchas salsas y realza, por ejemplo, la boloñesa, en una marinara clásica no tiene cabida.

EXCEPCIÓN: Al igual que con el orégano entre las hierbas, aquí también existe un caso límite: en algunas recetas tradicionales aparece una pequeña cebolla en la lista de ingredientes para la salsa de tomate. Se supone que la salsa se vuelve más sustanciosa. Cocineros puristas, sin embargo, a menudo omiten la cebolla.

3) Azúcar, vino y vinagre: Mejor no

El principio básico de una salsa de tomate clásica es, por tanto: No añadir aromas fuertes. Esto no solo se aplica a especias, hierbas y verduras, sino también a otros ingredientes que a menudo se añaden para refinar o redondear el sabor de la salsa. En realidad, tienden a desplazar las sutilezas de los ingredientes principales.

Muchos refinan su salsa de tomate, por ejemplo, con una pizca de azúcar. Si los tomates que utilizas como base ya tienen un aroma suficientemente intenso, en realidad no es necesario. Los tomates ya poseen una dulzura natural. Un azúcar adicional puede hacer que la salsa en conjunto resulte demasiado dulce.

También es común añadir a la salsa de tomate un chorrito de vino o de vinagre. Ambos no tienen sentido en una marinara tradicional, ya que tanto el vino como el vinagre aportan acidez adicional. En una salsa de tomate que hierva a fuego lento durante mucho tiempo, como una boloñesa, esto no es problemático y se equilibra con el tiempo. En una salsa de tomate de cocción corta, sin embargo, la acidez permanece y puede desbalancear el sabor.

Así es como tu salsa de tomate queda deliciosa y sostenible

Todos estos consejos pueden ayudarte a preparar una salsa de tomate clásica según la tradición italiana. Por supuesto no tienes que seguirlos al pie de la letra si te gusta experimentar en la cocina. La sencilla salsa Marinara también puede servirte de base para salsas de tomate más complejas. Para disfrutar plenamente del sabor de los tomates de temporada, sin embargo, conviene seguir la receta base simple.

Por ello es importante prestar atención a la calidad de los ingredientes básicos. Si no cultivas tus propios tomates, cómpralos solo en la temporada y de cultivo regional. Los tomates con transporte corto saben mejor y, al mismo tiempo, protegen el clima y el medio ambiente.

Además, te recomendamos preferir productos de calidad biológica a la hora de comprar. Así apoyas métodos de cultivo ecológicamente sostenibles y evitas residuos de pesticidas químicos. Para altos estándares cuentan las asociaciones ecológicas Demeter, Bioland y Naturland con sus sellos.