Saúco, Giersch y otros: 7 superalimentos regionales gratis en la naturaleza

Deben ayudar a reducir la presión arterial, asistir en la pérdida de peso y curar enfermedades: los superalimentos están de moda. Pero a menudo estos remedios milagrosos se importan desde países lejanos y se venden a precios elevados. La alternativa: superalimentos regionales, que a veces incluso crecen gratis justo frente a tu puerta.

Los superalimentos son distintos alimentos que se supone tienen un efecto positivo en nuestra salud. Poco de ellos está respaldado científicamente. Sin embargo, las promesas publicitarias de acerola, polvo de matcha y compañía seducen a muchas personas.

Y así venden por mucho dinero verduras, frutas, semillas o frutos secos traídos de lugares remotos. Mejor para el medio ambiente – y notablemente más económico – son alternativas locales: algunas de ellas puedes recogerlas directamente frente a tu puerta, y eso no solo en verano.

1) Endrinas: tras la primera helada

El espino albar crece a lo largo de los bordes de senderos y bosques, con preferencia por suelos calcáreos. Los frutos del arbusto espinoso se parecen a las moras. Maduran a partir de septiembre, pero deben recogerse solo tras la primera helada: con el frío ganan aroma.

Las endrinas contienen ácidos gérbicos, ácidos orgánicos, minerales y vitamina C. Actúan fortaleciendo el estómago, son antiinflamatorias y estimulan la digestión y el metabolismo. Una infusión de flores ayuda frente a diarreas, molestias estomacales y problemas de vejiga y riñones. Las endrinas saben tras la helada dulces y ligeramente amargas, las frutas maduras son más dulces. Sobre el procesamiento de las bayas para licor de endrinas, también conocido como Schlehenfeuer, quizá ya hayas oído hablar. Las bayas maduras también pueden usarse para hacer zumo o mermelada, y las inmaduras pueden encurtirse como aceitunas.

2) Un hongo especial: el Judasohr

La mejor época para recolectar hongos es el otoño, aunque también se puede encontrar en otras estaciones: el Judasohr todo el año se encuentra con mayor frecuencia en meses de invierno húmedos y sin heladas. El hongo crece como parásito especialmente en troncos y ramas viejos de saúco y se alimenta de su madera. También se puede comprar deshidratado en el comercio, pero entonces se importa desde China o Vietnam.

Conocido como Mu-Err, el Judasohr es conocido en la cocina china, donde también tiene un papel importante en la medicina y la medicina natural: ayuda con la aterosclerosis, mejora la fluidez de la sangre, tiene efectos antiinflamatorios y reduce el colesterol. Este superalimento regional es rico en hierro, potasio, magnesio y vitamina B1. El hongo tiene un sabor ligero a seta y va muy bien en sopas o platos de setas. La Sociedad Alemana de Micología (DGfM) lo eligió como hongo del año 2017. Y dice: «Su forma tan particular lo hace inconfundible. No se conocen dobles venenosos, por lo que es un hongo ideal para principiantes».

3) Ajo silvestre: el superalimento regional para la primavera

El ajo silvestre está emparentado con el ajo, la cebolla, la cebolleta y la cebollita de verdeo. Sus hojas verdes delatan la parentesco: huelen a ajo. Fresco como puré, en ensaladas o sopas, es una delicia. Además es muy saludable: contiene mucha vitamina C, hierro y varios aceites esenciales con azufre, que tienen efectos positivos en la digestión, las vías respiratorias, el hígado, la vesícula, el intestino y el estómago. También se le atribuyen efectos curativos para la hipertensión, la aterosclerosis y es beneficioso para el colesterol.

Se puede recolectar desde marzo hasta mayo, suele crecer en lugares semisombreados, a menudo en bosques, en lugares húmedos y ricos en humus y calizos. En el sur de Alemania se encuentra con más frecuencia que en el norte.

¡Atención!: ¡No lo confundas con el acónito de mayo o el otoño de Arietes! Estos son venenosos y pueden ser mortales.

4) Giersch: ayuda contra la gota y el reuma

Los superalimentos regionales no siempre se reconocen de inmediato como tales. Así, a algunos jardineros les ha disgustado el Giersch: una vez que aparece en el jardín, resulta difícil deshacerse de él. Pero el Giersch puede hacer mucho más que extenderse sin freno: es rico en hierro, magnesio, potasio, calcio, vitamina C, vitamina A, proteínas y sustancias vegetales secundarias. Ya en la Edad Media se utilizaba como remedio contra problemas cardiovasculares y la gota; la planta fresca machacada se usaba como paño para aliviar reuma y picaduras de insectos.

Tiene un sabor y aroma un poco a perejil; cocido recuerda a las espinacas. Se puede usar fresco en batidos verdes, ensaladas o untables; también es sabroso en sopas, guarniciones o infusiones. Crece en bosques, setos y jardines. Lo mejor es recogerlo entre abril y julio.

Aviso: las raíces del Giersch son venenosas. Solo se deben consumir las partes aéreas.

5) Holunderblüten: más que un refresco de verano

En los últimos años, el sirope de flores de saúco se ha convertido en un ingrediente de moda para bebidas de verano como limonada o Hugo. Las bonitas flores blancas del saúco negro no solo son deliciosas, también son saludables: las flores contienen aceites esenciales, tienen efectos antiinflamatorios, antipiréticos, sudoríficos, mucolíticos, diuréticos y estimulan el hígado y la vesícula biliar.

Las flores de saúco son adecuadas no solo para hacer sirope: como té, cuando hay resfriados, alivian la tos o molestias estomacales; también quedan bien como gelatina o mermelada. El saúco negro crece a menudo a los bordes de caminos, en bosques caducifolios o junto a cursos de agua. Florece de mayo a junio.

6) Holunderbeeren: contra las enfermedades respiratorias

Si bien el sirope de flores de saúco ya se encuentra en casi todos los supermercados, el uso de las bayas del saúco negro no está tan extendido. Sin embargo, las bayas —en el norte de Alemania también conocidas como bayas de lila— son auténtas minas de vitaminas: ricas en vitamina C, B y A, potasio, calcio y fósforo y contienen abundantes ácidos orgánicos, aceites esenciales y antioxidantes. Un digno representante de los superalimentos regionales y no sin razón el saúco fue conocido antiguamente como la “farmacia de los pobres”.

Cuando las flores se han marchitado, aparecen las bayas negras: de agosto a octubre se pueden recolectar. Crudas son ligeramente tóxicas e su consumo puede causar calambres, diarrea y vómitos. Lo mejor es procesarlas justo tras la cosecha en zumo, mermelada o jalea. El sabor es aromático, amargo y no dulce. En el norte de Alemania se cocina una sopa de saúco negro con manzanas, peras, especias y bolitas de sémola; servida en la temporada fría, resulta muy reconfortante. El jugo ayuda frente a las enfermedades respiratorias y podría fortalecer el sistema cardiovascular; en la industria alimentaria se utiliza para teñir.

7) Bellotas de haya: las frutas del haya

El otoño es la época de la cosecha de frutos secos, castañas y también de las Bucheckern. En tiempos difíciles tras la guerra, fueron una agradable incorporación a la mesa; hoy en día nadie las recoge con frecuencia. Aun así, son muy saludables: contienen el ácido graso esencial linoleico y minerales importantes como zinc e hierro.

Crudas, sin embargo, son tóxicas y pueden provocar dolor abdominal. Si se vierten con agua muy caliente o las semillas peladas se tuestan en la sartén, se descompone la sustancia tóxica. Se usan como topping para una ensalada deliciosa. Si se encuentran en gran cantidad, se puede triturar para hacer harina y hornearlas. Las hojas comestibles del haya tienen propiedades antiinflamatorias y pueden ayudar con problemas de encías o como apósito para heridas.

• Más sobre Superalimentos en nuestra entrada “El engaño contundente de los superalimentos”.

Noch mehr regionale Superfoods sammeln

Quien observe su entorno puede descubrir en la naturaleza muchos más superalimentos regionales: En primavera se pueden recoger, por ejemplo, ortigas o las hojas de diente de león. (Por cierto: de la hoja de león se puede hacer fácilmente “miel de diente de león” vegana.) El verano es una época especialmente variada para la cosecha de superalimentos silvestres: bayas como moras, frambuesas o hierbas silvestres como la llantén o la milenrama se encuentran ahora. Y en otoño hay endrinas, agracejos, espino amarillo, nueces, hongos y hierbas silvestres.

Si buscas superalimentos silvestres, deberías tomar algunas precauciones:

• No recolectes directamente a la orilla de la carretera o en campos pesticidas.
• Recolecta solo lo que realmente vayas a comer, en el caso del ajo silvestre, por ejemplo, solo una hoja por planta para que la planta pueda seguir creciendo.
• Ten cuidado de no recolectar en áreas protegidas o en fincas privadas.

Lee también nuestra entrada “Recolectar hierbas silvestres, identificarlas, comerlas: 11 consejos”.

Ganzjährig: Pflanzen, die nachwachsen

Más fácil aún que buscar superalimentos regionales es hacer que ciertos alimentos vuelvan a crecer en casa: por ejemplo, estas ocho alimentos que siempre vuelven a crecer.