Tomates crudos o cocidos: ¿cuál es la forma más saludable?

Los tomates son versátiles y saben bien tanto crudos en ensalada como cocidos en la salsa. Aquí descubrirás qué prepara cada método y qué ventajas aporta.

Determinar si los tomates crudos o cocidos son más saludables no se puede responder de forma general. Ambos modos de preparación tienen sus ventajas. Los tomates crudos contienen sustancias importantes que se pierden cuando se cocinan por el calor. A la inversa, también hay compuestos en los tomates que solo están plenamente disponibles tras la cocción.

Tomates crudos: Las ventajas

Si te gusta comer tomates especialmente crudos, puedes incorporarlos en ensaladas, como guarnición de platos fríos o en lonchas sobre pan y bollos.

Tomates crudos contienen una gran cantidad de ingredientes saludables:

• Sobre todo, los tomates crudos aportan vitamina C. Esta vitamina crucial es sensible al calor y se pierde al cocinar los tomates.
• Los tomates también contienen ácido fólico, que también se reduce parcialmente con el calor.

Además, los tomates contienen muchos otros nutrientes beneficiosos como vitamina A, potasio, hierro, calcio y magnesio.

Para que puedas absorber mejor los nutrientes de un tomate crudo, conviene combinarlo, por ejemplo, con un poco de aceite de oliva. La grasa ayuda a la absorción de nutrientes.

Tomates cocidos: Las ventajas

El calentamiento desestructura las estructuras celulares de la tomate. Así, tu cuerpo puede disolver y absorber mejor sustancias como licopeno.

• El licopeno es una sustancia vegetal secundaria y forma parte del grupo de los carotenoides.
• Además se trata de un potente antioxidante. Es decir, puede ayudar a capturar radicales libres y a proteger las células de daños, según el Centro Federal de Nutrición.

Actualmente se investiga más a fondo, entre otros aspectos, cómo el licopeno afecta la salud cardiovascular. También en el marco de la prevención del cáncer se menciona con frecuencia el licopeno. Pero aún deben investigarse con mayor precisión las relaciones exactas. Cómo exactamente y si el licopeno puede apoyar la salud no está aún suficientemente aclarado. Esto es especialmente relevante cuando se trata de suplementos dietéticos con licopeno, como explica la Verbraucherzentrale. No obstante, investigaciones actuales justifican la posibilidad de que el licopeno presente en alimentos como los tomates puede tener efectos positivos en tu salud.

Consejo: la piel del tomate contiene especialmente mucho licopeno. Por eso es mejor comerla.

La absorción de otros carotenoides de los tomates también puede mejorar con la cocción. Porque además de licopeno, los tomates también contienen beta-caroteno, un precursor de la vitamina A.

¿Tomates mejores crudos o cocidos?

En general, se puede decir que los tomates son muy saludables tanto crudos como cocidos. Ninguna forma de preparación es, por definición, más saludable que la otra. Sin embargo, ambas aportan distintas cantidades de ciertos nutrientes.

• Tomates crudos: sobre todo más vitaminas sensibles al calor como la vitamina C. Por ello, menor disponibilidad de licopeno.
• Tomates cocidos: proporcionan menos vitamina C, porque se destruye con el calor. En cambio, el licopeno se vuelve más disponible gracias a la cocción.

Idealmente, combinas en tu dieta tomates crudos y cocidos para aprovechar lo mejor de ambos métodos de preparación.

Además: para asegurar una absorción ideal de diversos nutrientes y vitaminas, deberías combinar tus platos de tomate con grasas saludables como el aceite de oliva.

Si quieres saber si es saludable comer tomates todos los días, te lo explicamos en este artículo: