Tóxico si se prepara mal: Esto es lo que debes revisar

Algunos alimentos contienen toxinas naturales. Con la preparación adecuada, puedes eliminarlas o mitigarlas. Explicamos dónde se encuentran las toxinas y cómo prevenir una intoxicación.

Las toxinas presentes en los alimentos cumplen a menudo la función de proteger a la planta frente a los depredadores. Por ello tienen una función importante. Esto ocurre, por ejemplo, con las papas y las judías verdes. Incluso para nosotros, si estos vegetales se preparan de forma inadecuada, pueden volverse venenosos. Otros alimentos o especias, como las almendras amargas o la nuez moscada, contienen toxinas naturales, en las que una cantidad pequeña no implica una intoxicación.

Lo que debes saber sobre la preparación de estos alimentos, lo encontrarás aquí.

Solanina en las patatas

Las patatas pueden volverse tóxicas si se almacenan de forma incorrecta o durante demasiado tiempo.

¿Qué toxina contiene?

Solanina es la toxina que se halla en las patatas. Se encuentra principalmente en las zonas verdes y en las que han brotado. Normalmente sirve a la planta como protección frente a depredadores.

¿Qué síntomas aparecen?

Los síntomas de una intoxicación por solanina también se describen como “un estómago pesado”. Por ello, suelen incluir lo siguiente:

• Sensación de plenitud estomacal
• Aturdimiento
• Hipersensibilidad al tacto
• dificultad para respirar

Si has ingerido una cantidad mayor de solanina, pueden aparecer también los siguientes síntomas:

• Vómitos
• Erupciones
• Alucinaciones

¿Cómo evitar una intoxicación?

Si tienes en cuenta los siguientes puntos, puedes protegerte de una intoxicación por solanina.

Las zonas verdes aparecen bajo la influencia de la luz. Esto puede ocurrir tanto en casa como en el campo. La germinación se favorece por un almacenamiento demasiado cálido y también por la luz. Con un almacenamiento oscuro y fresco de las patatas puedes reducir la aparición de ese tipo de zonas.

Al preparar las patatas, ten en cuenta que es mejor pelarlas o quitarles la piel siempre. Las zonas verdes o brotadas las puedes recortar generosamente durante la preparación. Solo si una patata tiene realmente muchas de esas zonas, conviene desecharla. Cocer es especialmente importante para las patatas, porque al cocer disminuye la cantidad de solanina. El agua de cocción de las patatas también puede usarse como remedio casero contra las malas hierbas.

Para sufrir una intoxicación por solanina, los adultos tendrían que comer aproximadamente diez porciones de patatas cocidas al día. Por eso la probabilidad de intoxicarse es relativamente baja. Sin embargo, con niños pequeños hay que ser más prudentes.

Por cierto: la solanina también puede encontrarse en tomates y berenjenas.

Amygdalina en Bittermandeln

Bittermandeln las has podido comer quizás ya en un pastel u otra repostería. Si las almendras amargas no se calientan, pueden ser muy tóxicas. La razón es su contenido de cianuro (ácido prúsico).

¿Qué toxina contiene?

Al consumir Bittermandeln, el Amygdalin que contienen se descompone en ácido cianhídrico (también llamado cianhídrico) durante la digestión. Además del ácido cianhídrico, se libera benzaldehído. El sabor típico a almendra, que recuerda a mazapán, proviene de estos dos compuestos. Sin embargo, el benzaldehído no es tóxico.

Según la Oficina Estatal de Baja Sajonia para la Protección del Consumidor y la Seguridad Alimentaria (LAVES), las Bittermandeln pueden contener hasta 3.000 miligramos de ácido cianhídrico por kilogramo. En función del peso corporal, para los niños entre cinco y diez almendras ya puede haber una intoxicación mortal por ácido cianhídrico.

¿Qué síntomas aparecen?

Identificarás una intoxicación por ácido cianhídrico por:

• Kopfschmerzen
• Schwindel
• Stoßatmung/Atemnot
• Blaufärbung der Haut

¿Cómo evitar una intoxicación?

El ácido cianhídrico es sensible al calor. Por ello, al cocinar o hornear, el contenido venenoso se reduce a un nivel seguro. También el aceite de almendras amargas o el aroma de almendras amargas ya no contienen la toxina. Las Bittermandeln se venden actualmente solo en envases pequeños (generalmente 50 gramos). En los envases también aparece una advertencia de que estas almendras no deben consumirse crudas.

A veces las Bittermandeln se cuelan en mezclas de frutos secos. Si detectas su sabor amargo, escúpela.

Por cierto: el ácido cianhídrico también se encuentra en las semillas de albaricoque.

Phasin en las judías verdes

¿Quieres comer crudo algo de verdura mientras cocinas? ¡No con las judías verdes!

¿Qué toxina contiene?

La toxina presente en las judías verdes crudas (judías enanas o judías ardillas) es la fasina. Según la oficina de consumidores, se trata de una proteína que se encuentra en muchas frutas y verduras. Protege a la planta de depredadores. En los niños, debido a su pequeño peso, ya entre cinco y seis judías crudas pueden provocar una intoxicación mortal.

¿Qué síntomas aparecen?

La fasina provoca que se peguen las células rojas de la sangre y así dificulta el transporte de oxígeno en la sangre. Además, daña las células epiteliales del intestino, afectando la absorción de nutrientes.

Las consecuencias de la ingestión de fasina pueden ser malestar estomacal leve o inflamaciones intestinales. En algunos casos las intoxicaciones son mortales. Esto depende, por supuesto, de la cantidad ingerida. Según la oficina de Baviera, otros síntomas pueden ser dolor de cabeza, vómitos y diarrea.

¿Cómo evitar una intoxicación?

Al cocer, la fasina se destruye. 15 minutos de cocción bastan. Con una vaporera debes tener cuidado: porque la temperatura puede ser menor que al hervir, es mejor no utilizarla para preparar frijoles. Según la oficina de Baviera, tampoco debes reutilizar el agua de blanqueado de las judías verdes, ya que contiene una cantidad significativa de fasina de las propias judías, y no deberías consumirla.

Sustancias amargas en el calabacín del huerto

Muchas personas cultivan sus hortalizas en el jardín. Esto no solo es divertido, sino que a menudo también es más respetuoso con el medio ambiente que las verduras del supermercado. En algunas variedades, sin embargo, hay que tener cuidado: al cultivo propio pueden contenerse en varias plantas de la familia de las Cucurbitáceas (calabaza, calabacín, pepino o incluso melones) sustancias amargas que no están presentes en las verduras del supermercado. Esto se debe a que estas plantas proceden de variedades criadas para que no contengan amargor.

¿Qué toxina contiene?

Las sustancias amargas presentes son Cucurbitacinas. Especialmente con tiempo caluroso y seco, las plantas de calabacín y calabaza las producen en mayor cantidad.

¿Qué síntomas aparecen?

Los efectos de las sustancias amargas en el cuerpo son:

• Náuseas
• Dolor estomacal
• Diarrea
• Daños en el intestino

Las sustancias amargas pueden tener también consecuencias mortales: en 2015 murió un hombre de 79 años por consumir una calabacín cultivada en casa.

¿Cómo evitar una intoxicación? 

Las toxinas amargas no se pueden hacer inofensivas simplemente cocinándolas. Por ello, cuando se cultiva en casa, hay que estar especialmente atento al sabor amargo. Si sabe demasiado amargo, es mejor no consumirlo.

Al cultivar, debes evitar plantar tu hortaliza cerca de calabazas ornamentales, ya que contienen grandes cantidades de sustancias amargas. La polinización cruzada podría hacer que tu calabacín casero tenga demasiadas sustancias amargas.

Además, el contenido de sustancias amargas aumenta a medida que la fruta madura. Por lo tanto, reduces el riesgo de intoxicación si recoges la verdura cuando está joven.

Myristicina en la nuez moscada

Ya sea para darle un toque sabroso al puré de patatas o para dar un toque picante a los Lebkuchen: la nuez moscada es una especia muy utilizada en muchas recetas. Por lo general, solo usamos una pequeña cantidad. Eso también es bueno, porque quien consume demasiado de nuez moscada puede experimentar efectos psicoactivos o una intoxicación.

¿Qué toxina contiene?

En la nuez moscada se halla la toxina Myristicina. La dosis mínima a partir de la cual pueden ocurrir efectos es de cinco gramos. Una nuez moscada entera suele pesar entre 3 y 8 gramos. Para los adultos, una cantidad de tres nueces de nuez moscada puede ser mortal. Para los niños, incluso dos nueces pueden tener consecuencias mortales. Sin embargo, esto también depende del peso corporal individual.

¿Qué síntomas aparecen?

Con una cantidad grande, la toxina provoca alucinaciones y estados de euforia. Los efectos del subidón no son previsibles y pueden, especialmente en combinación con síntomas físicos, provocar horribles “viajes de terror”. Una sobredosis también puede tener consecuencias mortales.

Los siguientes síntomas pueden aparecer:

• Mareos
• Confusión mental y aturdimiento
• Dolor abdominal y vómitos

Los síntomas suelen aparecer entre tres y seis horas después de la ingesta y pueden durar hasta 36 horas. Otra acción de la myristicina es la inhibición de ciertas enzimas encargadas de descomponer la noradrenalina, la dopamina y la serotonina (enzimas MAO). Si este proceso se bloquea, la ingesta de alimentos habituales (tofu, productos cárnicos o pesqueros ahumados o secos, o quesos curados) puede volverse tóxica de repente.

¿Cómo evitar una intoxicación?

Con este tipo de toxina, todo depende de la cantidad. Si usas la nuez moscada solo para sazonar ligeramente los platos, no debería ocurrir nada. Sin embargo, ten cuidado de guardar las nueces sueltas fuera del alcance de los niños.

Atención: una tendencia peligrosa en las redes sociales es el reto Nutmeg. En inglés nutmeg = nuez moscada. Los adolescentes consumen grandes cantidades para experimentar un efecto de euforia. ¡Por favor, no lo hagas en ningún caso!

Cómo prevenir una intoxicación

Muchos alimentos cotidianos contienen toxinas. Estas suelen ser generalmente inofensivas. Para evitar intoxicaciones, puedes tener en cuenta lo siguiente:

• Recorta zonas verdes y brotadas: Examina tus alimentos con atención. Si ves zonas que crecen o están verdes, recórtalas generosamente (por ejemplo, en las patatas).
• Sabor amargo: A veces ayuda confiar en el sabor. Las sustancias amargas se reconocen por su sabor fuertemente amargo.
• Calienta los alimentos: A menudo la cocción puede destruir el veneno. Sin embargo, esto no es así con las sustancias amargas en las verduras.
• Con niños, especial cuidado: La peligrosidad de la ingestión depende en gran medida del peso corporal. Por ello debes ser especialmente cauteloso con los niños.
• En caso de duda, busca ayuda: Si durante la comida o algunas horas después aparecen síntomas inusuales, siempre puedes llamar a la central de toxicología.

Revisado por Paula Boslau