Truco sencillo de vinagre: así quedan mejor las patatas

El vinagre es muy versátil en la cocina. Poco conocido es que también puede marcar la diferencia al cocer patatas. Te mostramos el truco sencillo.

El vinagre se puede usar en el hogar para limpiar distintas superficies. Tradicionalmente, sin embargo, se emplea principalmente en la cocina. Al cocinar, actúa como un potenciador de sabor natural para realzar numerosos platos, no solo ensaladas.

Al cocer patatas, el vinagre también es una ayuda práctica que vale la pena probar. Sobre todo si quieres preparar patatas fritas crujientes o ensalada de patata. Aquí te contamos qué efecto tiene y cómo utilizarlo.

Qué aporta el vinagre al cocinar patatas?

Para ciertos platos es importante que las patatas no se deshagan mientras se cuecen. Si, por ejemplo, quieres preparar ensalada de patata o patatas asadas en cuñas crujientes, las patatas deben mantenerse firmes durante la cocción. Para lograrlo, basta con añadir un poco de vinagre al agua de cocción.

Las patatas contienen pectina, que les confiere firmeza. Al hervirse en agua normal, la pectina se descompone con rapidez y las patatas pueden volverse blandas y deshacerse. Si añades vinagre al agua de cocción, el medio se vuelve más ácido. Eso hace que la pectina no se descomponga tan deprisa.

Además, el vinagre en el agua de cocción provoca que se forme una especie de fina costra en el exterior de las patatas. El resultado son patatas cocidas blandas pero que no se deshacen. Otra ventaja del truco: el vinagre es un potenciador de sabor natural, por lo que también es útil.

Cómo usar el vinagre al cocer patatas correctamente?

Para que el truco del vinagre funcione, basta con añadir un chorro de vinagre al agua de cocción cuando haya aproximadamente la mitad del tiempo de cocción ya transcurrido. Por ejemplo, después de 15 minutos, si las patatas deben cocer en total 30 minutos.

No conviene añadir demasiado vinagre para que las patatas no queden demasiado ácidas. Pero puedes aprovechar el hecho de que las patatas absorben vinagre para rescatar platos que hayan quedado demasiado ácidos. Más información aquí:

Si quieres asegurarte de eliminar el sabor a vinagre, puedes enjuagar las patatas una vez cocidas. Entonces no importará mucho qué tipo de vinagre uses en el agua de cocción. Variedades potentes como el vinagre de vino tinto, por supuesto, aportan más sabor que puede transferirse a las patatas. Pero el efecto es el mismo.

Más consejos para la preparación de patatas

El vinagre en el agua de cocción es especialmente útil cuando quieres patatas en cuñas crujientes, patatas fritas doradas o ensalada de patatas. Para ello, conviene emplear patatas de cocción firme, como Marabel o Finka. Estas patatas no se deshacen de forma natural tan rápidamente. Además, ayuda dejar las patatas en agua fría durante unos 15 minutos antes de cocerlas.

Todos estos trucos logran que las patatas se mantengan firmes incluso durante la cocción. Para algunos otros platos, en cambio, conviene usar patatas harinosas. Por ejemplo, si quieres un puré cremoso, sopa de patatas o hacer gnocchi.

Lo ideal es elegir vinagre orgánico, por ejemplo vinagre de manzana. Estos se producen bajo normas más estrictas que tienen en cuenta el medio ambiente y la biodiversidad. Puedes encontrar vinagre orgánico, por ejemplo, en Bioaufvorrat o Amazon.