Almacenar tomates: con estos consejos durarán más y sabrán mejor

Los tomates no deben faltar en ninguna cocina, especialmente en verano. Para que se mantengan lo más frescos y sabrosos posible durante más tiempo, es importante almacenarlos correctamente. Te contamos en qué debes fijarte.

Los tomates son frutas sensibles en lo que respecta a su almacenamiento: no les gustan los refrigeradores, pero tampoco demasiado calor y prefieren mantener distancia de otros frutos y hortalizas.

Almacenarlos correctamente no solo afecta a su durabilidad, sino también a su sabor, porque los tomates recolectados inmaduros maduran aún durante el almacenamiento. También la preparación para el almacenamiento juega un papel importante. 

Según la variedad, bajo condiciones óptimas, los tomates pueden mantenerse hasta 14 días.

Tomates lagern: Das solltest du vorab beachten

Compra tomates que sean locales y de temporada. Dependiendo de la región, su temporada va de agosto a octubre. Los tomates frescos, madurados al sol, suelen saber mejor. Más sobre las temporadas de frutas y verduras locales puedes encontrarlo en el Calendario de temporada de Utopia. 

Si te preocupa la calidad biológica, no solo te haces un bien a ti mismo y a tu salud, sino también al medio ambiente: la agricultura ecológica utiliza métodos de cultivo sostenibles y, entre otras cosas, evita los pesticidas químicos sintéticos. 

No solo puedes almacenar tomates, sino también conservárlos. Para ello tienes las siguientes opciones: 

• Conservas de tomates: guía paso a paso sencilla
• Tomates en escabeche: así se hace
• Tomates deshidratados: ¿deshidratador, horno o sol?

Tomaten lagern: So bereitest du sie vor

Aunque no necesites almacenar tomates, hay ciertas cosas a tener en cuenta para que permanezcan útiles durante más tiempo:

• Si recoges tus propios tomates, récoltelos con tallos y puntos de floración y no los retires incluso si están marchitos. El follaje sigue proporcionando nutrientes a los tomates incluso después de la cosecha.
• Tanto para los tomates cosechados como para los comprados: si quieres almacenarlos, conviene no lavarlos. La humedad residual en la piel de los tomates puede favorecer rápidamente la formación de moho.
• Tomates sobre maduros tienden a reventarse si se aplica presión al lavarlos. Por eso: mejor lavarlos justo antes de consumirlos.

Wie lagere ich Tomaten richtig?

Si tus tomates deben mantenerse lo más largos posible, la temperatura adecuada juega un papel decisivo. Por ello, lo más importante de antemano: los tomates no deben ir al refrigerador. Este lugar es el peor sitio posible para almacenarlos. Reaccionan de forma sensible al frío, pierden sabor y adquieren una textura harinosa. 

Pero tampoco un entorno demasiado cálido es bueno para los tomates recién recogidos cuando están maduros. Esto provoca que sigan madurando y, por tanto, se deterioren rápidamente. 

Lo mejor es almacenar los tomates:

• en temperatura ambiente
• en un lugar ventilado, pero oscuro o sombrío

Una estantería sencilla o la mesa de la cocina son, por ejemplo, lugares adecuados para almacenar tomates. Si quieres que los tomates inmaduros maduren, también puedes colocarlos en un lugar algo más cálido, por ejemplo, en un alféizar soleado o en un invernadero. Las temperaturas más altas aceleran el proceso de maduración. 

Tomaten ohne Nachbarn lagern

Otro punto importante al almacenar tomates es que lo ideal es guardarlos separados de otros frutos y verduras. Los tomates maduros desprenden etileno, una hormona vegetal en gas, que hace que los alimentos vecinos maduren más rápido, y ello podría hacer que se estropeen. 

También otros frutos y hortalizas desprenden este gas de maduración, lo que provoca que los tomates maduren más rápido, y posiblemente se deterioren.

Entre las frutas y verduras con las que no debes almacenar tomates se encuentran:

• Manzanas
• Plátanos
• Peras
• Pepinos
• Duraznos
• Ciruelas

Consejo para tomates inmaduros: Por supuesto puedes aprovechar el efecto del etileno si quieres acelerar la maduración de tomates inmaduros. Guárdalos junto con las frutas y verduras mencionadas. Después de unos días, los tomates habrán madurado. A partir de entonces conviene almacenarlos por separado para alargar su vida útil.

Tomaten richtig lagern: Das richtige Behältnis 

Muchos tomates del supermercado vienen envueltos en plástico. En ese empaque no reciben suficiente oxígeno y por eso se echan a perder más rápido. Por ello, compra tomates sin envoltura plástica para empezar; así haces también un favor al medio ambiente. Si solo hay tomates envasados en plástico, deberías desempaquetarlos para su almacenamiento.

A los tomates les gusta un ambiente ligero. Por eso, ponlos en un recipiente abierto, por ejemplo en un bol, una cesta, una caja de almacenamiento sin tapa o en un plato. Las cestas son especialmente adecuadas para el almacenamiento si están hechas de paja trenzada o de varillas de metal, pues permiten una buena ventilación, que a los tomates les suele gustar mucho, según la Oficina de Defensa del Consumidor de NRW. 

Consejo: para evitar que los tomates sufran marcas de presión durante el almacenamiento, puedes forrar el recipiente con un paño de cocina limpio.

Revisado por Lea Hermann