Amaranto: No solo inflado, también puedes cocinarlo

Cocinar amaranto es tan sencillo como preparar trigo sarraceno o mijo. Este pseudocereal saludable también puedes disfrutarlo si tienes intolerancia al gluten. Aquí aprenderás cómo procesarlo correctamente.

Para los platos de la cocina vegetal existe una gran variedad de bases de cereal. Son versátiles, fáciles de preparar y sacian durante mucho tiempo. Entre ellas están, por ejemplo, los granos regionales como la avena y el mijo, o productos elaborados a partir de trigo duro como el couscous y el bulgur. Semillas semejantes a granos, pero botánicamente en otra categoría, son los conocidos pseudocereales como la quinoa y el trigo sarraceno.

Entre los pseudocereales se encuentra también amaranto. Cuando está inflado, a menudo forma parte de los cereals para el desayuno. Pero también puedes cocinar amaranto y utilizarlo en platos salados o dulces. Aquí te contamos qué debes tener en cuenta.

Amaranto: diminutas semillas con mucha potencia

Como ya se mencionó, el amaranto es un llamado pseudocereal. Se trata de semillas de plantas que se parecen a los granos habituales y pueden utilizarse de forma similar, pero no se clasifican como los “verdaderos” cereales dentro de las gramíneas. El amaranto, en cambio, forma parte de la familia de las amarantáceas. Según la Asociación Industrial Agraria (IVA), una sola planta puede producir hasta 50.000 granos, que se parecen al mijo pero son considerablemente más pequeños y tienen un sabor más bien a nuez.

En este país, el amaranto ha ganado popularidad en los últimos años como “superalimento” sin gluten, mientras que en ciertas partes del mundo ha sido durante milenios un alimento básico importante. En las pequeñas semillas de amaranto se esconden muchos componentes y valores nutricionales saludables, que son especialmente relevantes para una dieta completamente vegetal. Por ello vale la pena incorporar los granos en el plan de comidas y, de vez en cuando, cocinar amaranto.

Zubereitung: Así de simple puedes cocinar amaranto

Si quieres cocinar amaranto, puedes seguir un procedimiento similar al que se utiliza con quinoa, trigo sarraceno o mijo. Como estos otros (pseudo)cereales, el amaranto se hincha mucho al cocinarse en agua. Por ello, asegúrate de cocer siempre el amaranto con la tres veces la cantidad de agua.

Debido a que el volumen de las semillas aumenta considerablemente, para una guarnición basta con alrededor de 40 a 50 gramos de amaranto crudo. Para una porción principal, se requieren hasta 75 gramos.

La preparación paso a paso de amaranto funciona así:

1. Pesa los granos secos.
2. Lava el amaranto en un colador muy fino bajo agua tibia que fluye. Continúa hasta que el agua que escurre quede clara.
3. Vierte en una olla aproximadamente tres veces más agua que amaranto y añade una pizca de sal. Si vas a preparar postres con amaranto, en lugar de sal puedes añadir azúcar u otros endulzantes.
4. Haz que el agua hierva y añade el amaranto. Deja que los granos hiervan brevemente.
5. Después, reduce el fuego y cocina los granos a fuego suave durante unos 20 a 25 minutos. El amaranto debe transformarse en una masa cremosa al final.
6. Después de la cocción, dale al amaranto un tiempo para que termine de rehidratarse. Aparta la olla del fuego, tapa y deja reposar los granos al menos diez minutos. De esta forma se vuelven algo más “esponjosos”. Desmenúlalos con un tenedor para que queden sueltos.

Sirve el amaranto, por ejemplo, con verduras al horno y una salsa deliciosa, por ejemplo salsa de ajo. Más inspiración encontrarás en este artículo:

Amaranto cocinar: consejos y observaciones

A continuación se deben saber cosas sobre la preparación y la tolerancia al amaranto:

• Si no tienes un colador muy fino, puedes usar un colador común forrado con una gasa para que no se te escapen granos durante el lavado.
• Debes lavar el amaranto antes de cocinarlo o remojarlo, porque los granos contienen ácido fítico. Este ácido impide la absorción de nutrientes en el intestino. Sin embargo, al lavar y cocer se reduce la cantidad de ácido fítico, por lo que el amaranto se vuelve apto para su consumo.
• Además, lavar también elimina sabores amargos como las taninos, que de otro modo podrían afectar el sabor de las semillas de amaranto.
• Precaución es aconsejable en personas con antecedentes de problemas gastro-intestinales o en bebés, cuyo microbioma intestinal aún no está lo suficientemente estable. Para los bebés, la BfR recomienda como máximo productos de amaranto que demuestren estar libres de fitatos, así como de taninos y saponinas.

Para darle más sabor: En lugar de agua, también puedes usar caldo de verduras para cocer el amaranto.

Los valores nutricionales del amaranto

Vale la pena cocinar amaranto, porque es saludable: según la AOK, el amaranto aporta una gran cantidad de proteína vegetal: 100 gramos de semillas contienen alrededor de 15 gramos de proteína. Además, el amaranto es rico en minerales y vitaminas. Te proporciona potasio, magnesio, calcio, zinc y hierro, además de varias vitaminas B.

También las personas con celiaquía pueden tolerar este pseudocereal, ya que es un alimento sin gluten.

Gracias a sus beneficios para la salud, Amaranto se ha ganado un lugar en la dieta. Sin embargo, deberías consumirlo solo de forma ocasional: su huella ecológica puede no ser tan positiva.

¿Por qué amaranto tiene una mala huella ecológica?

La mala huella ecológica se debe a que el amaranto disponible en estas tierras procede principalmente de América Central y del Sur. Allí se concentra el cultivo, según la IVA. En el comercio también existe mercancía de otros países, como India. De cualquier modo, los granos recorren un largo camino de transporte, emitiendo CO₂ perjudicial para el clima.

Hoy en día existen también zonas de cultivo en Europa, según la IVA. Incluso en Alemania el amaranto se cultiva de forma esporádica, al igual que muchos otros tipos de grano. Si compras este pseudocereal, procura obtenerlo lo más posible de cultivo alemán o de países vecinos europeos.

Para más información sobre los aspectos de salud y medio ambiente del amaranto, consulta nuestro artículo Amaranto: valiosa fuente de proteína para vegetarianos y veganos.

Revisado por Philipp Multhaupt