Truco sencillo con vinagre: así quedan mejor las patatas

El vinagre es versátil en la cocina. No muchos saben que también puede marcar la diferencia decisiva al cocer patatas. Te explicamos el truco sencillo.

El vinagre se puede usar de forma práctica en el hogar para limpiar distintas superficies. Tradicionalmente, se utiliza en la cocina. Al cocinar, se emplea como reforzador de sabor natural para realzar el sabor de numerosos platos, no solo en ensaladas.

Al cocer patatas, el vinagre también es una herramienta práctica que vale la pena probar. Sobre todo si quieres preparar patatas asadas crujientes o ensalada de patatas. Aquí te explicamos qué hace y cómo usarlo.

¿Qué aporta el vinagre al cocinar patatas?

Especialmente para ciertos platos es importante que las patatas al cocer no se deshagan. Si quieres, por ejemplo, ensalada de patatas o patatas en gajos crujientes, las patatas deben permanecer firmes durante la cocción. Para lograrlo, basta con añadir un poco de vinagre al agua de cocción. 

Las patatas contienen Pektin, que aporta firmeza. Al cocerlas en agua normal, la pectina se descompone rápidamente y las patatas pueden volverse blandas y deshacerse. Si añades vinagre al agua, se vuelve más ácido. Eso provoca que la pectina no se deshaga tan rápido.

El vinagre en el agua de cocción también provoca que se forme una especie de capa delgada en el exterior de las patatas. El resultado son patatas cocidas que no se deshacen. Otra ventaja del truco: el vinagre es un reforzador de sabor natural y por ello también es útil.

¿Cómo usar el vinagre al cocer patatas correctamente?

Para que el truco del vinagre funcione, basta con añadir un chorrito de vinagre al agua de cocción cuando se alcance aproximadamente la mitad del tiempo de cocción. Por ejemplo, tras 15 minutos, si las patatas deben cocer durante un total de 30 minutos.

No debes añadir demasiado vinagre para que las patatas no queden demasiado ácidas. Sin embargo, puedes usar que las patatas absorban vinagre para rescatar platos que hayan quedado demasiado ácidos. Más sobre esto aquí:

Si quieres asegurarte de eliminar el sabor a vinagre, puedes lavar las patatas una vez cocidas de nuevo. Entonces no importará tanto qué tipo de vinagre uses en el agua de cocción. Variantes fuertes como el vinagre de vino tinto traen por supuesto más sabor propio que se transferirá a las patatas. Sin embargo, el efecto es el mismo.

Más consejos para la preparación de patatas

El vinagre en el agua de cocción es especialmente útil cuando quieres preparar patatas en gajos crujientes, patatas asadas crujientes o ensalada de patata. También conviene usar patatas de cocción firme como Marabel o Finka. Estas no se deshacen con facilidad. Además, ayuda dejar las patatas en agua fría antes de cocerlas durante unos 15 minutos.

Todos estos trucos hacen que las patatas permanezcan firmes incluso durante la cocción. Para otros platos, conviene usar patatas harinosas. Por ejemplo, si quieres hacer puré de patatas cremoso, sopa de patatas o hacer gnocchi.

Lo ideal es elegir vinagre orgánico, por ejemplo vinagre de manzana. Estos se producen bajo normas más estrictas que tienen en cuenta mejor el medio ambiente y la biodiversidad. Puedes encontrar vinagre orgánico, por ejemplo, en Bioaufvorrat o Amazon.