Antes de que termine la temporada del ajo silvestre: 6 formas de conservarlo

La temporada del ajo silvestre es corta y debe ser aprovechada al máximo. Quien desee disfrutar del ajo silvestre también durante el resto del año puede conservar esta hierba silvestre. A continuación presentamos varios métodos.

En la primavera brotan, solo por unas pocas semanas, las hojas del aromático ajo silvestre desde la tierra. Generalmente la temporada del ajo silvestre va desde mediados de marzo hasta principios de mayo. Entonces empieza a florecer. Contrario a la creencia generalizada, la planta silvestre no es venenosa en ese periodo, pero las hojas se vuelven fibrosas y pierden notablemente sabor. Sin embargo, las flores del ajo silvestre también se pueden usar.

Para poder disfrutar del ajo silvestre durante todo el año, puedes conservarlo. También es recomendable si has recogido más ajo silvestre del que puedes consumir cuando está fresco. Existen varios métodos para conservarlo: puedes procesarlo en un alimento más duradero como aceite de ajo silvestre, congelarlo o secarlo.

1. Conservar el ajo silvestre: así se hace con estas recetas

El ajo silvestre no solo sabe bien fresco como ingrediente en una ensalada de hierbas silvestres, en un pan de ajo silvestre o en una mantequilla de ajo silvestre. Existen numerosos recetas con las que puedes conservar el ajo silvestre y usarlo durante mucho tiempo más.

• Ajo silvestre en aceite: Al encerrar el ajo silvestre en aceite, lo conservas durante hasta un año. Con ese aceite aromático también puedes perfilar ensaladas o platos de pasta mucho más allá de la temporada del ajo silvestre.
• Sal de ajo silvestre: Con esta receta haces que el ajo silvestre se conserve por al menos un año. Puedes espolvorear la sal de ajo silvestre sobre una tostada con mantequilla o darle a una sartén de patatas y verduras un aroma a ajo.
• Pesto de ajo silvestre: Con este clásico puedes conservar el ajo silvestre durante varios meses. El pesto de ajo silvestre combina muy bien con pasta, risotto o como base para un aderezo de ensalada. 
• Capullos de ajo silvestre en vinagre: También los capullos del ajo silvestre son comestibles. Las plantas los forman poco antes de la floración, es decir, alrededor de mediados de abril. De ellos puedes hacer las llamadas alcaparras de ajo silvestre, una alternativa regional a las caperáceas nativas del Mediterráneo. En el refrigerador, los capullos de ajo silvestre se conservan por hasta cuatro semanas.

2. Conservar el ajo silvestre mediante el secado

El ajo silvestre seco también se puede usar de múltiples maneras incluso después de terminar la temporada del ajo silvestre. Aporta, por ejemplo, un ligero toque picante a tus mezclas de hierbas para ensaladas caseras.

Cómo hacerlo, te lo mostramos aquí: Secar ajo silvestre: así puedes usarlo durante todo el año

Ten en cuenta que el ajo silvestre seco, en comparación con el fresco, es significativamente menos sabroso. Sin embargo, secarlo es una opción mejor que desechar partes de una cosecha demasiado grande. De este modo puedes conservar el resto del ajo silvestre si ya no puedes consumirlo antes de que se marchite.

Por cierto: cuando termine la temporada del ajo silvestre, es el momento ideal para cosechar levístico. A partir del levístico seco puedes hacer, por ejemplo, sal de levístico — un condimento natural para la comida y sustituto de Maggi.

3. Conservar el ajo silvestre: así congelas el ajo silvestre

El ajo silvestre fresco sabe mejor. Sin embargo, tras solo dos días en el refrigerador se marchita. Puedes ganar unos días más si colocas el ajo silvestre en el refrigerador en agua fresca. Si lo congelas, tendrás aproximadamente otros seis meses para disfrutar de él.

Puedes congelarlo ya sea en un frasco o en prácticos moldes para cubitos de hielo. Las instrucciones correspondientes las encuentras aquí: Congelar ajo silvestre y conservarlo: ¡así se hace! 

Consejo: También los platos preparados con ajo silvestre pueden conservarse más tiempo si los congelas. Sopa de ajo silvestre es adecuada para congelar en frascos. También una quiche de ajo silvestre se puede congelar sin problema.