La boloñesa de soja es una alternativa vegana al clásico italiano de salsas. Te mostramos cómo cocinar y adaptar esta salsa picante por ti mismo, sin carne ni productos de origen animal.
Ragù alla bolognese contiene en la versión original carne picada y, por tanto, no es adecuado para vegetarianos y veganos. Sin embargo, la carne picada se puede reemplazar fácilmente por granulado de soja: es carne picada en forma y consistencia bastante similar.
Además, la soja es una de las mejores fuentes de proteína vegana y rica en fibra. Muchos asocian la soja con la ingeniería genética y la deforestación de selvas en Brasil. Sin embargo, el granulado de soja en calidad biológica está libre de OGM y suele procederse de Alemania, Francia, Austria o Italia. Tenlo en cuenta al hacer la compra para la boloñesa de soja.
Más sobre el tema puedes leer aquí: Vegan regional: Soja y Seitan también existen en Alemania.
Boloñesa de soja: Preparar una salsa vegana
- Preparación: aproximadamente 45 minutos
- Cantidad: 3
-
100 g
granulado de soja -
1
cebolla -
200 ml
caldo de verduras -
3 dientes
ajo -
1 manojo
verdura para sopa (puerro, apio, zanahoria) -
3 cdas
puré de tomate -
1 cda
hierbas italianas -
3 cdas
aceite de oliva -
sal -
pimienta -
125 ml
vino tinto vegano -
1
Lata de tomates (troceados o triturados) -
-
Coloca el granulado de soja en un cuenco, cúbrelo con el caldo de verduras caliente y deja reposar durante 15 minutos.
-
Mientras tanto pela la cebolla y píquela. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
-
Lava y limpia las verduras y, si es necesario, pélalas. Luego córtalas en trozos pequeños.
-
Calienta el aceite de oliva en una olla y sofríe las piezas de cebolla hasta que estén transparentes. Añade el ajo y las verduras y sofríe todo durante unos minutos enérgicamente.
-
Incorpora el granulado de soja. Fríelo junto con ello durante unos minutos.
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Añade el puré de tomate al recipiente y deja que se adhiera ligeramente al fondo y se vuelva marrón. Sin embargo, no debe quemarse.
-
Desglasa el contenido de la olla con el vino tinto vegano y deja que este reduzca.
-
Añade los tomates y las hierbas italianas a la olla y lleva todo a hervir una vez.
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Sazona la salsa con sal y pimienta y deja que hierva tapada a fuego bajo durante unos 15 a 20 minutos. Asegúrate de que la salsa no se pegue al fondo.
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Prueba la salsa terminada y ajústala de nuevo con especias si es necesario.
Boloñesa de soja: consejos y recomendaciones
Esta deliciosa boloñesa de soja tiene, además del granulado de soja, una base de muchas verduras. Según la temporada puedes variar las verduras – en verano, por ejemplo, calabacines, berenjenas, tomates frescos y pimiento quedan muy bien en la salsa. Obtén más inspiración para verduras de temporada en el calendario de temporada de Utopia.
Elige también los ingredientes preferentemente de cultivo orgánico. Los alimentos de calidad orgánica no se tratan con pesticidas químico-sintéticos, lo cual protege tanto al medio ambiente como la salud. Puedes encontrar productos regionales biológicos, por ejemplo, en el mercado semanal o en la tienda de productos orgánicos. Sellos orgánicos significativos incluyen, por ejemplo, Demeter, Bioland o Naturland.
¿No te apetece la soja? En Utopia encontrarás otras recetas veganas de boloñesa. Echa un vistazo aquí:
- Verduras de calabacín: receta para boloñesa de calabacín
- Recetas de espaguetis: clásicos deliciosos e ideas innovadoras
- Lentejas rojas: ideas de recetas para cada día
Consejo: sirve la boloñesa de soja con pasta casera y cúbrela con parmesano vegano.
Revisado por Lina Brammertz
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