Cada tercer cracker de centeno falla en Öko-Test: estos son los ganadores de las pruebas

Para un snack ligero, pero que sacia, a muchos les gusta optar por el Knäckebrot. Pero, ¿qué tan buenos son realmente los crackers comerciales? Öko-Test detectó acrilamida y pesticidas en su investigación más reciente. Al menos cinco productos obtuvieron «muy bueno».

El Knäckebrot se considera un snack ligero y rico en fibra, con una lista de ingredientes corta. Sin embargo, la investigación reciente de Öko-Test revela que casi todos los productos están contaminados con sustancias dañinas. Los evaluadores examinaron 21 crackers de centeno integral –incluidos nueve productos bio– para Acrilamida, pesticidas, toxinas fúngicas, metales pesados y componentes de aceites minerales. Solo cinco productos aprobaron por completo la prueba.

Knäckebrot im Test: 5 „sehr gute“ Testsieger bei Öko-Test

Entre los mejores crackers se cuentan, entre otros, «Wasa Vollkorn Roggen» (2,30 euros/250 gramos) como único producto convencional, y cuatro crackers bio, entre ellos el «Campo Verde Vollkorn Knäckebrot mit Dinkel» (2,99 euros/250 gramos). Todos los ganadores de las pruebas contienen como mínimo una trazas de pesticidas y solo rastros de acrilamida.

La acrilamida se forma al hornear, freír, asar o tostar alimentos ricos en carbohidratos y se considera probablemente cancerígena. Dado que el Knäckebrot se hornea de forma rápida pero a alta temperatura, Öko-Test la considera “casi inevitable”. Sin embargo, parece que algunos fabricantes tienen la sustancia dañina mucho mejor controlada que otros.

Öko-Test Knäckebrot: Testergebnisse als ePaper kaufen

7 Produkte fallen im Knäckebrot-Test durch

Gleich sieben Knäckebrote fallen mit „mangelhaft“ oder „ungenügend“ durch. Besonders schlecht schneiden zwei Discounter-Eigenmarken ab. Das „Bäckerkrönung Knäckebrot Vollkorn“ von Penny überschreitet als einziges Produkt im Test den EU-Richtwert für Acrylamid. Da das Labor auch noch mehrere Pestizide nachwies, lautet das Testurteil „ungenügend„.

Mit der gleichen Note fällt „Kornmühle Knäckebrot Roggenknäcke“ von Netto durch. Es weist laut Öko-Test einen „stark erhöhten“ Acrylamidgehalt auf und enthält Spuren von insgemsant fünf Pestiziden.

Auch das bekannte „Das Landknäcke Roggen Kernig“ von Burger fällt mit „mangelhaft“ durch. Die Verbraucherschützer:innen bemängeln erhöhte Acrylamidwerte und Spuren mehrerer Pestizide, darunter ein vermutlich fortpflanzungsgefährdendes Fungizid.

Die Folgen möglicher Wechselwirkungen mehrerer Pestizide im menschlichen Körper sind wissenschaftlich noch nicht geklärt. Öko-Test bewertet Pestizid-Mehrfachrückstände deshalb als besonders problematisch.

Ist Knäckebrot grundsätzlich empfehlenswert?

Afortunadamente, muchos fabricantes obtienen el centeno para su Knäckebrot de Alemania. Eso acorta las rutas de transporte. Y si además eliges crackers de cereal integral en calidad biológica, tu salud y el medio ambiente se benefician.

El pan integral aporta más fibra valiosa y te mantiene saciado durante más tiempo. Los ganadores de la prueba actual de Öko-Test demuestran que existe una buena selección de crackers bio de cereal integral disponibles en el comercio.

Todos los detalles y resultados de las pruebas puedes consultarlos en la edición 05/2026 de Öko-Test y también en línea en ökotest.de.