Comer alcachofa de Jerusalén cruda: cuándo debes tener cuidado

Comer topinambur crudo es, en principio, posible. Sin embargo, el tubérculo crudo no se recomienda sin reservas y hay momentos en que conviene tener precaución; te lo explicamos en este artículo.

Topinambur ist eine Staudenpflanze, die unter der Erde essbare Knollen ausbildet. Ursprünglich stammt sie aus Nordamerika. In Europa ist sie als Nutzpflanze bereits seit dem 17. Jahrhundert bekannt, lag aber lange hinter der beliebten Kartoffel zurück. In den letzten Jahren ist der Topinambur wieder häufiger auf Wochenmärkten und in der Gemüseabteilung größerer Supermärkte zu finden.

Äußerlich sieht die Knolle der Kartoffel durchaus ähnlich. Anders als diese ist Topinambur allerdings roh genießbar und enthält keine schädlichen Giftstoffe. Trotzdem kann er empfindliche Mägen im ungekochten Zustand überfordern. Hier liest du, was du beachten solltest, wenn du Topinambur roh essen möchtest.    

Topinambur crudo: consejos generales

Wie bei den meisten Gemüsesorten gilt auch beim Topinambur: Je frischer er ist, desto besser schmeckt er im rohen Zustand. In ein feuchtes Tuch gewickelt kann er sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen halten, verliert dabei aber schnell an Frische. Wenn du vorhast, den Topinambur roh zu essen, solltest du ihn also möglichst bald nach dem Kauf verbrauchen. Besonders gut eignen sich zum rohen Verzehr übrigens kleine bis mittelgroße Knollen. Große Topinamburknollen verwendest du besser zum Kochen. 

Topinambur ist wie die Kartoffel von einer dünnen Schale umgeben, die du prinzipiell mitessen kannst. Wegen ihrer geringen Dicke stört die Schale auch dann nicht sonderlich, wenn du Topinambur roh isst. Geschmacklich ist sie unauffällig. Möchtest du die Schale trotzdem loswerden, kannst du sie vor dem Verzehr mit einem Sparschäler oder einem Gemüsemesser entfernen.  

So bereitest du rohen Topinambur zu:

1. Wasche die Knollen unter fließendem kaltem Wasser vorsichtig ab. Schäle den Topinambur gegebenenfalls, wenn die Schale dich stört.
2. Schneide den Topinambur in dünne Scheiben oder kleine Stücke. Du kannst ihn auch raspeln und einen Rohkostsalat daraus zubereiten. Topinambur im Ganzen roh zu essen, ist nicht empfehlenswert: Die harte Knolle kann eine Herausforderung für die Zähne sein.
3. Roher Topinambur oxidiert an der Luft schnell. Wenn du verhindern möchtest, dass er eine bräunliche Farbe annimmt, kannst du die Scheiben oder Stücke nach dem Schneiden mit Zitronensaft beträufeln oder in Zitronensaft einlegen. 

Übrigens: Während gekochter oder gebratener Topinambur eine süßliche Note entwickelt, ist roher Topinambur im Geschmack etwas bitterer. Er schmeckt zum Beispiel gut in Salaten oder als Brotbelag.

Cuándo no deberías comer topinambur crudo

Aunque puedes comer topinambur crudo y, en principio, no contiene sustancias que dañen la salud, puede provocar problemas digestivos en algunas personas. En particular, los gases son una reacción frecuente.

Este efecto se debe al alto contenido de inulina del tubérculo. La inulina es un llamado polisacárido y pertenece a las fibras. Es recomendable para personas con diabetes, porque favorece que los carbohidratos de los alimentos pasen más lentamente a la sangre y, por tanto, influyan positivamente en los niveles de glucosa en sangre. Además, la inulina es baja en calorías y estimula la digestión.

Wie alle Ballaststoffe wird Inulin im Dickdarm von Bakterien zersetzt. Insbesondere bei größeren Mengen oder bei schlechter Verträglichkeit entstehen dabei Gase, die zu Blähungen führen.

Si en general no toleras bien las verduras crudas o si nunca has comido topinambur crudo, es mejor ir con precaución y empezar con cantidades pequeñas. Come despacio y observa cómo reacciona tu cuerpo. Una forma de hacer que el topinambur crudo sea más digerible es blanquearlo ligeramente antes de procesarlo. Así permanece crujiente, pero es más digestible.