Comer calabacín todos los días: estas son las consecuencias

En verano llega la temporada de calabacines: ahora se pueden crear muchos platos deliciosos con esta verdura de bajo contenido calórico. Pero, ¿qué pasa si comes calabacín todos los días?

El calabacín clásico, alargado y verde, se asemeja un poco a un pepino, pero pertenece a la familia de las cucurbitáceas. En italiano, «zucca» significa calabaza y, con el sufijo diminutivo «-ini» al final, calabacín equivale a «pequeñas calabazas». Mientras que en italiano «Zucchini» es plural y «Zucchino» es singular, en alemán también se ha adoptado el plural para referirse a la fruta individual.

Italia ama el calabacín, Alemania es más prudente

Italia es la tierra del calabacín: ya desde el siglo XVII se utilizan calabacines allí y existe incluso un día festivo especial: el 7 de mayo es el “Giorno dello Zucchetto”, en el que tradicionalmente se inicia la siembra.

En Alemania, los calabacines son menos populares; solo desde los años 70 se utilizan en la cocina alemana. En la estadística del Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura (BMEL) no se listan por separado, sino dentro de «otras hortalizas». Según el Centro Federal de Alimentación (BZfE) se consumen en Alemania aproximadamente dos kilogramos de calabacín por persona y año.

La temporada principal de calabacines va desde mediados de mayo hasta finales de octubre. Fuera de temporada, los calabacines se importan desde Italia, España, Turquía y los Balcanes.

Sabor suave y, sin embargo, gran variedad

A menudo se afirma que el calabacín tiene un sabor dictado por su falta de aroma prominente. Sin embargo, eso también puede verse como una ventaja: con su sabor suave, ligeramente afrutado y ligeramente a nuez, el calabacín es extremadamente versátil. Esta verdura comestible se puede cocinar, asar a la parrilla, freír, marinar, rebozar e incluso consumirse cruda. Va especialmente bien con otras verduras típicas de la cocina mediterránea como tomates, berenjenas y pimientos, por ejemplo en forma de ratatouille.

Gracias a su aroma suave, no solo es apto para platos salados, sino también como ingrediente para dulces pasteles. Las grandes y llamativas flores amarillas son consideradas una delicadeza: se pueden rellenar, envolver en masa y freír en aceite caliente o freírse.

Además de la calabacín clásica alargada y verde, existen muchas variedades con diferentes colores y formas: la verdura frutal puede ser alargada, redonda, en forma de platillo volador (UFO) o de muslo, y puede ser verde, amarilla o blanca, o rayada o manchada.

Calabacín: nutrientes y calorías

El calabacín está compuesto en su mayor parte por agua: con un porcentaje de agua de aproximadamente 93,5 por ciento, este fruto-verdura contiene apenas 21 kilocalorías por cada 100 gramos. También destacan su contenido medio de Vitamina C (17 miligramos) y ácido fólico (10 microgramos), así como β-caroteno (180 microgramos) y Vitamina B1 (0,21 miligramos) por cada 100 gramos. Además, los calabacines contienen hierro, aunque solo alrededor de 1 miligramo por 100 gramos, lo que equivale aproximadamente a cinco veces el valor de un pepino. Los calabacines también tienen un alto contenido de antioxidantes y fibra.

Por cierto: no hace falta pelar el calabacín, basta con lavarlo. La piel contiene compuestos aromáticos, aporta fibra y evita que la verdura se deshaga demasiado durante la cocción.

Calabacín diario: estas son las consecuencias

Quien haga como los italianos y consuma calabacín de forma regular puede beneficiarse de las ventajas para la salud.

Ventajas para la salud

• Obtienes nutrientes valiosos: los calabacines son ricos en vitamina C, ácido fólico, β-caroteno y vitamina B1.
• Podrás explotar tu creatividad culinaria: los calabacines son aptos para preparar una gran variedad de platos. Déjate inspirar por nuestra recopilación de recetas.
• Consumes pocas calorías: los calabacines tienen solo 21 kilocalorías por 100 gramos. Por eso también pueden servir como alternativa de bajo aporte calórico para espaguetis.
• Te ayudan a perder peso: gracias a su alto contenido de agua y a su bajo aporte calórico, pueden contribuir a la reducción de peso.
• Tu digestión se estimula: los calabacines contienen fibra, que favorece la digestión y te mantiene saciado por más tiempo.
• Tu riesgo de desarrollar enfermedades oculares relacionadas con la edad podría disminuir: el calabacín contiene carotenoides luteína y zeaxantina, que se han vinculado a un menor riesgo de estas enfermedades.
• Quizá reduces el riesgo de cáncer: un estudio de 2017 encontró que los componentes del calabacín pueden inhibir el crecimiento de células tumorales en laboratorio. Aún no queda demostrado que ese efecto se produzca en humanos.
• Quizá reduces la posibilidad de sufrir enfermedades crónicas: un estudio de 2022 mostró que las calabacines verdes y amarillas son ricas en compuestos vegetales bioactivos, que por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias podrían contribuir a la prevención de enfermedades crónicas.

Riesgos si comes calabacín a diario

Sin embargo, si comes mucho calabacín, también hay riesgos que conviene conocer:

• Puedes ingerir la sustancia amarga cucurbitacina: la cucurbitacina es una toxina natural que puede formarse especialmente en calabacines cultivados en casa. No se destruye ni con altas temperaturas de cocción y puede provocar náuseas, vómitos y diarrea. En casos muy raros puede causar daños graves a la salud. Por ello, no comas calabacines que sepan amargos y deséchalos de inmediato.
• Puedes consumir residuos de pesticidas: la Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) de Baja Sajonia examinó en 2022 27 muestras de calabacín y encontró residuos de pesticidas en 16 de las muestras; 15 eran mercancía convencional y una era de cultivo orgánico.
• El calabacín debe importarse fuera de temporada: fuera de temporada llega desde Italia, España, Turquía y los Balcanes, lo que implica largos trayectos y emisiones de CO₂.

¿Cuánto calabacín por día?

No hay una recomendación general sobre cuántos calabacines puedes o debes comer al día. En general, se recomiendan al menos 400 gramos de fruta y verdura al día. Lo importante es la variedad: combina el calabacín con diferentes hortalizas, legumbres o acompañamientos de carbohidratos y prueba las distintas formas de prepararlo.

¿Quién debería evitar comer calabacín?

Lo bueno de los calabacines es que muchos los toleran bien y no suelen provocar problemas tras su consumo. Solo si un calabacín sabe amargo, es mejor no comerlo.

Consejo: Dado que con el calabacín y otros miembros de la familia de las Cucurbitáceas pueden producirse cruces no deseados y, por tanto, la formación de cucurbitacinas, debes No recolectar semillas tú mismo, sino comprarlas, por ejemplo en Saat und Gut o Amazon.

Utopia.de recomienda:

Los calabacines son una verdura veraniega sencilla y versátil – especialmente recomendables cuando provienen de cultivo regional y están en temporada. Desde mediados de mayo hasta finales de octubre, a menudo se obtienen calabacines de Alemania; así se reducen las rutas de transporte y, por lo general, la huella climática es mejor que la de productos importados fuera de temporada.

Además, intenta optar por la calidad orgánica: reduce el riesgo de residuos de pesticidas y apoya una agricultura que prescinde de pesticidas químicos sintéticos. Si cultivas calabacines tú mismo o los compras en el mercado, recuerda siempre: no comas frutos amargos y deséchalos si lo son.