Comer queso todos los días: estas son las consecuencias

Muchas personas aman el queso y prefieren comerlo a diario en pan, en la ensalada o en la pizza. Pero ¿qué sucede con tu cuerpo si comes queso todos los días?

El queso existe en una gran variedad de variantes: desde el queso crema, mozzarella y camembert, hasta el queso de montaña y parmesano. Su uso también es diverso. Por ello, el queso cuenta con muchos admiradores. Pero, ¿cuán sensato es comer queso a diario? ¿Qué argumentos hay a favor y en contra?

¿Qué es exactamente el queso?

Existen más de 4.000 variedades de queso. Por lo general, el queso se entiende como productos elaborados a partir de leche cuajada. A menudo se utiliza leche de vaca, pero también hay quesos hechos con leche de cabra, de oveja o de búfala.

¿Cómo se fabrica el queso?

En la elaboración del queso, la leche se espesa mediante la coagulación de las proteínas lácteas. Dependiendo del tipo de queso que se fabrique, se emplean bacterias lácticas o enzimas cuajo. Después de la coagulación, la masa se corta, se remueve y se separa el suero. Lo que queda es una masa de queso sólida, el “cuajo”. Esta se llena en moldes.

Una vez que el cuajo alcanza cierta estabilidad, se saca del molde y se coloca en una salmuera. Esto influye en el sabor, la durabilidad y favorece la formación de la corteza. Posteriormente, el queso madura bajo condiciones climáticas especiales y va desarrollando su aroma. Según la variedad, el periodo de maduración puede durar desde unos días hasta varios años.

¿Qué puede contener el queso?

En la normativa del queso está regulado con precisión qué puede contener el queso y qué no. Además de la leche, puede contener lo siguiente: cuajo y sustitutos del cuajo, cultivos bacterianos y fúngicos, especias y hierbas, aromas, sal y agua.

Por cierto: Muchas variedades de queso no son vegetarianas, porque se utiliza cuajo animal. El cuajo es una mezcla de enzimas que se encuentra de forma natural en la mucosa gástrica de terneros jóvenes. Estas enzimas especiales descomponen las proteínas de la leche, de modo que la leche espesa. Solo así pueden los terneros digerir la leche materna. La fabricación del queso aprovecha la acción del cuajo.

Los valores nutricionales del queso

Como existen tantas variedades de queso, sus valores nutricionales difieren bastante: por ejemplo, 100 gramos de mozzarella aportan alrededor de 263 kilocalorías y poco más de 21 gramos de grasa. La misma cantidad de Gouda contiene 364 kilocalorías y cerca de 31 gramos de grasa.

Aparte de la grasa —principalmente en forma de ácidos grasos saturados—, el queso es rico en nutrientes valiosos como proteína, calcio, fósforo y las vitaminas B2, B12 y A.

Al mismo tiempo, el queso es un alimento rico en calorías y en sodio, por lo que conviene consumirlo con moderación. Vale la pena comparar las distintas variedades en cuanto a valores nutricionales y contenido de sal.

¿Cuáles son las consecuencias para tu cuerpo si comes queso todos los días?

Al preguntarse qué sucede si comes queso todos los días, naturalmente depende del tipo de queso y de la cantidad. independentemente de ello, el queso tiene ventajas y desventajas para la salud:

Ventajas para la salud

• Te aporta nutrientes valiosos: El queso es una buena fuente de proteínas, calcio, fósforo, vitaminas B2, B12 y A.
• Tu riesgo de enfermedades cardiovasculares podría disminuir: Análisis de metaestudios como este alemán de 2023 sugieren que el consumo de queso no tiene un efecto negativo sobre las enfermedades cardiovasculares; más bien podría tener un efecto benéfico.
• Tu riesgo de síndrome metabólico podría disminuir: Estudios como este internacional de 2020 muestran que el consumo de queso puede influir favorablemente en los factores de riesgo del síndrome (sobrepeso, hipertensión y trastornos del metabolismo de azúcares y grasas).
• Probablemente tienes un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 – así lo indica esta revisión de 2023.
• Tu riesgo de cáncer colorrectal podría disminuir: El cáncer colorrectal es el único tipo de cáncer para el que existen evidencias de que el consumo regular de productos lácteos reduce el riesgo.

Desventajas para la salud

• El queso puede provocar alergias e intolerancias: Los productos lácteos están entre los 14 desencadenantes más comunes de alergias e intolerancias.
• incorporates muchas calorías: Sobre todo si consumes quesos con alto contenido graso en grandes cantidades, las calorías se acumulan rápidamente.
• El queso puede crear dependencia: Al menos, un estudio conocido de 2015 concluyó que los quesos altamente procesados pueden tener efectos similares a los de una adicción.
• Ingiere mucho sodio: Quien consume demasiado sodio tiene un mayor riesgo de desarrollar hipertensión.
• El queso de leche cruda puede contener gérmenes: Por ello, la DGE recomienda a las embarazadas no comer queso de leche cruda.

¿Cuánto queso al día?

Queda claro: para la salud no es necesario comer queso todos los días (ni siquiera todos los días). Si aun así te gusta el queso, depende de la cantidad: la DGE recomienda en total dos porciones de productos lácteos al día. Se considera una porción una loncha de queso de 30 gramos. Si en el día no consumes otros productos lácteos, podrías, según esta recomendación, comer hasta dos lonchas de queso o hasta 60 gramos de queso.

Cuándo no deberías comer queso

Las personas con intolerancia a la lactosa deberían evitar el queso. En Alemania, aproximadamente el 15 por ciento de la población sufre la deficiencia de la enzima. El cuerpo no produce la enzima lactasa suficiente para descomponer la lactosa. Como resultado, el azúcar de la leche —la lactosa— llega sin digerir al intestino grueso y es fermentado por bacterias intestinales. Esto genera gases que provocan flatulencias y diarrea. A nivel mundial, se estima que hasta el 75 por ciento de las personas son intolerantes a la lactosa.

Por cierto: Cuanto más larga sea la maduración, menor es el contenido de lactosa. Por eso, muchas personas toleran, incluso con intolerancia, quesos de larga maduración como el parmesano o los quesos duros.

Las personas con intolerancia a la histamina también deben tener cuidado: en este trastorno metabólico, consumir alimentos ricos en histamina —entre ellos el queso madurado— puede provocar síntomas como enrojecimiento de la piel, picor, dificultad para respirar o dolor de cabeza.

Queso: sostenibilidad y ética

Al preguntarte qué ocurre si comes queso todos los días, difícilmente puedes evitar tocar el tema de la sostenibilidad y ética de los quesos o de los productos lácteos. Después de todo, la mayor parte del queso se produce a partir de leche obtenida de vacas de alto rendimiento criadas en ganadería industrial. Estas vacas se mantienen principalmente para la producción de leche —a menudo en condiciones poco adecuadas— y deben dar a luz terneros de forma regular, que muchas veces son sacrificados.

La cría de ganado lechero tiene además una mala huella climática. Las vacas emiten cantidades relativamente altas de metano, un gas de efecto invernadero mucho más perjudicial para el clima que el CO2. Además, se necesita mucho alimento para ellas, que a veces se transporta largas distancias y proviene, en ocasiones, de áreas de selva tropical deforestadas. El cultivo de forraje requiere mucho espacio, que podría destinarse a la producción de alimentos de consumo humano. El uso de fertilizantes y pesticidas también contamina el entorno. La ganadería intensiva (ya sea para la leche o la carne) es uno de los impulsores clave de la crisis climática.

La fabricación de queso también consume grandes cantidades de agua y, al menos en la producción en masa, requiere almacenamiento intensivo, lo que a su vez consume energía. En promedio, para la producción de un kilogramo de queso, según la variedad, se emiten unas 6 a 7 kilogramos de CO2 equivalentes, según un análisis del Instituto de Investigación de Energía y Medio Ambiente de Heidelberg (ifeu). Con ello, el queso se sitúa entre los alimentos con mayor impacto climático. Incluso los sustitutos del queso a base de grasa de coco tienen una huella de CO2 de 2 kilogramos, lo que implica una mejor balanza climática.

Utopia recomienda: para el clima, mejor no comer queso todos los días

Desde el punto de vista de la salud, no es necesariamente imprescindible comer queso u otros productos lácteos todos los días, siempre que obtengas cantidades adecuadas de nutrientes críticos como calcio y vitamina B12 a través de otros alimentos.

Si consumes queso de forma regular, recomendamos, en la medida de lo posible, elegir queso en calidad biológica. El queso orgánico suele generar condiciones de cría de las vacas mejores y un impacto ambiental menor, especialmente si las vacas pastan al aire libre. Además, puedes optar por comprar queso sin cuajo de origen animal.

Consejo: Menor sufrimiento animal y menor impacto climático se alcanzan con quesos veganos. Incluso puedes prepararlos tú mismo, normalmente a base de frutos secos y copos de levadura. Alternativamente, ahora también hay una amplia selección de opciones veganas disponibles para comprar en línea, por ejemplo en Velivery, Rewe o Knuspr.