Gelatina de manzana: receta fácil de hacer en casa

La gelatina de manzana es afrutada, dulce y deliciosa. Aquí aprenderás a prepararla en casa de forma muy sencilla. Además encontrarás variantes posibles para la gelatina.

El mejor momento para la gelatina de manzana es de agosto a noviembre, ya que es cuando las manzanas están de temporada aquí en Alemania. Para nuestra receta convienen especialmente las manzanas firmes y ácidas. Tampoco pasa nada si las manzanas todavía están algo verdes.

Para conservar la gelatina de manzana durante mucho tiempo, puedes llenarla en frascos de vidrio esterilizados. Aquí también sirven frascos de rosca usados que puedas recoger previamente. Si quieres hacer especialmente mucha gelatina u otra mermelada, también puedes pedir a tus amigas que guarden frascos para ti. Con nuestra receta obtendrás aproximadamente cinco frascos de 300 mililitros de gelatina de manzana.

Gelatina de manzana: así la preparas

Consejo: Las piezas de manzana que queden no hace falta desecharlas. Con un poco de canela y una pizca de azúcar de caña obtendrás una deliciosa compota de manzana.

Así puedes variar tu gelatina de manzana

Lo maravilloso de la gelatina de manzana es que puedes enriquecerla con muchos ingredientes diferentes:

• Con hierbas: La gelatina de manzana se vuelve especialmente original si la enriqueces con hierbas como por ejemplo romero, albahaca o tomillo.
• Navideño: ¿Buscas un regalo para las fiestas navideñas? añade a la gelatina canela, clavos o la ralladura de una naranja bio.
• Con vino de manzana: También está deliciosa si sustituyes parte del jugo de manzana por vino de manzana.
• Gelatina rápida: Si necesitas que sea rápida, también puedes hacer la gelatina a partir de jugo de manzana ya preparado. Usa un litro de jugo de manzana y salta al paso siete.
• Con especias: Puedes sazonar la gelatina añadiendo especias como vainilla, menta o jengibre.
• Con un toque alcohólico: Un chorrito de Amaretto también aporta un aroma interesante.

Si quieres preparar gelatina de manzana con menos azúcar cristal, puedes sustituir el azúcar gelificante por pectina pura y un edulcorante a tu elección. Para cada kilo de fruta se requieren aproximadamente 15 a 20 gramos de pectina, la cual, por cierto, también puedes obtenerla tú mismo a partir de manzanas. Para endulzar, puedes usar, en lugar de azúcar, frutos secos deshidratados o jarabe.

Uso de la gelatina de manzana

La gelatina de manzana no sabe bien solo sobre pan de desayuno. Con queso, por ejemplo un queso de montaña fuerte o un queso azul picante, combina sorprendentemente bien, porque la dulzura equilibra el picante. También funciona como glaseado para carnes o como ingrediente en aderezos para ensaladas.

Qué manzanas son las mejores para la gelatina de manzana?

Especialmente fiables han demostrado ser Boskoop, Cox Orange y Gravensteiner: contienen de forma natural mucha pectina y le dan a la gelatina un color intenso y un aroma pronunciado. También Klaräpfel, que maduran temprano en verano, son adecuados. Sin embargo, tienen una vida útil más corta y conviene procesarlas frescas. Las variedades blandas y harinosas como Golden Delicious o Gala son menos adecuadas, ya que su contenido de pectina es menor y la gelatina cuaja peor.

Manzanas regionales en calidad biológica

Asegúrate de comprar las manzanas para tu gelatina de manzana a proveedores regionales en calidad biológica. Aquí puedes fijarte en sellos como Naturland, Bioland o Demeter. Estos están sujetos a directrices especialmente estrictas, que benefician al medio ambiente. 

Por supuesto, es mejor si las manzanas para tu gelatina de manzana las recoges de tu propio jardín. Después de la temporada puedes almacenar manzanas. Así tendrás manzanas de cultivo regional incluso en invierno y no tendrás que recurrir a fruta importada. Si alguna vez no estás seguro de cuándo una fruta o hortaliza está en temporada, puedes consultar nuestro calendario de temporada.

Quien tenga un manzano en el jardín no tiene que esperar frutos perfectos. Las frutas caída del árbol se pueden usar de forma excelente para la gelatina de manzana – siempre que recortes generosamente todas las partes marrones, podridas o dañadas. Lo que queda es tan rico en pectina como las manzanas recién recogidas. Esto ahorra dinero, evita el desperdicio de alimentos y transforma un posible residuo en una reserva deliciosa.

Trabajado por Marie-Theres Bauer