Comer Skyr todos los días: estas son las consecuencias

Skyr, la alternativa al yogur de Islandia, está en pleno auge – gracias a TikTok e Instagram. ¿Pero qué pasa si comes Skyr todos los días?

Skyr vive actualmente un verdadero hype: los entusiastas del fitness y las personas conscientes de la nutrición juran por este producto lácteo islandés. Tendencias en redes sociales como el “Skyr-Lotus-Cheesecake” o la combinación de Skyr y bebidas energéticas provocan que, en algunas cadenas de supermercados, las estanterías queden desabastecidas.

Si aún no conoces la tendencia, aquí te explicamos primero qué es exactamente Skyr.

¿Qué es Skyr?

Skyr es originario de Islandia, donde se consume desde hace generaciones como un alimento básico. Se trata de un producto lácteo que se fermenta con bacterias y cuaja como el requesón mediante cuajo. Recuerda a una mezcla entre yogur y requesón.

En realidad, Skyr es un queso fresco; en sabor resulta ligeramente más ácido que el quark y su textura es más firme y cremosa que la del yogur. Skyr contiene poca grasa, pero mucha proteína y por ello es muy popular entre las personas que cuidan su forma física y su alimentación.

¿Cómo se fabrica Skyr?

El proceso de elaboración de Skyr es único y combina los métodos de producción de cuajada y yogur. En primer lugar, la leche cruda se separa en leche desnatada y nata. Para la producción se utiliza exclusivamente leche desnatada.

Por cada kilogramo de Skyr se necesitan cuatro litros de leche. Esta leche se pasteuriza, luego se enfría y se enriquece con cultivos bacterianos específicos. Estos provocan la cuajadura y espesan la leche. La masa se somete entonces a un filtrado para separar el suero, y así queda el Skyr.

Por cierto, incluso puedes fabricar este lácteo en casa:

Valores nutricionales del Skyr

Según la calculadora de nutrientes, 100 gramos de Skyr aportan solo 63 kilocalorías y 1 gramo de grasa, pero contienen 10 gramos de proteína. El lácteo también aporta algunas vitaminas del grupo B y calcio.

• 92 miligramos de calcio
• 1 micrgramo de vitamina B12
• 30 micrgramos de ácido fólico
• 7 micrrogramas de vitamina B6 (biotina)
• 100 micrrogramas de vitamina B6
• 600 microgramas de vitamina B5
• 2400 micrrogramas de vitamina B3
• 200 micrrogramas de vitamina B2

En el mercado, además de la variante natural, también hay variedades con vainilla o fruta. Sin embargo, debes revisar detenidamente la lista de ingredientes, ya que a menudo se añaden azúcares y aromas.

Comer Skyr todos los días: estas son las consecuencias

Quien consume Skyr a diario puede beneficiarse de las ventajas para la salud, pero también existen riesgos que conviene considerar.

Aviso: Hasta la fecha existen muy pocos estudios científicos que se ocupen específicamente del Skyr. Los estudios citados aquí se refieren a productos lácteos o productos lácteos fermentados en general.

Ventajas para la salud del Skyr

• Te aporta nutrientes valiosos: Skyr es una buena fuente de proteína, calcio y vitaminas del grupo B.
• Tu riesgo de sobrepeso y obesidad puede disminuir: Un metaanálisis de 2022 sugiere que un mayor consumo de productos lácteos en general se asocia con un ligero menor riesgo de sobrepeso y obesidad.
• Tu riesgo de enfermedades cardiovasculares podría disminuir: Un análisis del 2023 sugiere que, especialmente el consumo de productos lácteos fermentados – a los que pertenece Skyr – podría estar asociado con un menor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
• Probablemente tengas menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 – así lo indica la revisión de 2023.
• Tu microbiota intestinal y tu digestión pueden beneficiarse: Las bacterias lácticas presentes en el Skyr favorecen el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas y, al mismo tiempo, inhiben la proliferación de gérmenes dañinos.
• Tu riesgo de desarrollar cáncer colorrectal podría disminuir: El cáncer colorrectal es el único tipo de cáncer para el que hay evidencia de que el consumo regular de productos lácteos puede reducir el riesgo.

Estos son los riesgos para la salud

• El Skyr puede provocar alergias e intolerancias: La leche y los productos lácteos figuran entre los 14 desencadenantes más comunes de alergias e intolerancias.
• En qué medida los productos lácteos producen inflamaciones o las favorecen es tema de debate. Aún no hay suficientes pruebas científicas al respecto.
• Gastas mucho dinero: En comparación con el quark desnatado, que incluso contiene más proteína, el Skyr es relativamente caro.
• Los productos lácteos pueden favorecer el cáncer de próstata – posiblemente: En general, los resultados de investigación sobre el efecto cancerígeno de los productos lácteos no son concluyentes. Hay indicios de que un consumo alto podría favorecer el cáncer de próstata. No obstante, se requieren más estudios para valorar el riesgo.

¿Cuánto por día?

Skyr aporta beneficios para la salud, pero eso no significa que debas comerlo todos los días. Si te gusta consumir este lácteo, la clave está en la cantidad: la DGE recomienda dos raciones de productos lácteos al día. Una ración equivale a 150 gramos de yogur. Para Skyr no existe una porción explícita. Partiendo de la porción de yogur, podrías, siempre que no consumas otros productos lácteos ese día, hasta 300 gramos de Skyr al día, según esa recomendación.

¿Quién debería evitar comer Skyr?

Las personas con intolerancia a la lactosa deben ser cautelosas con Skyr. En comparación con la leche, contiene menos lactosa porque las bacterias lácticas descomponen gran parte de la lactosa. Algunas personas con intolerancia a la lactosa toleran mejor Skyr que otros productos lácteos. Si padeces intolerancia a la lactosa, prueba de forma gradual para ver qué funciona para ti.

Bienestar animal y balance climático

Para la producción de Skyr se utiliza leche que, en muchos casos, proviene de ganadería industrial de vacas de alto rendimiento. Estas vacas suelen ser mantenidas en condiciones poco adecuadas.

Además, las vacas emiten metano, un gas de efecto invernadero mucho más perjudicial para el clima que el CO2. Por lo tanto, la ganadería de leche tiene una pequeña o mala huella climática.

Para alimentar a las vacas se necesita mucho terreno, que en teoría podría utilizarse directamente para el cultivo de alimentos. En parte, el forraje proviene de países donde se talan selvas para cultivar. La ganadería industrial se considera un factor importante de la crisis climática.

Ahora incluso la DGE (Asociación Dietética Alemana) reconoce:

«La producción de alimentos de origen animal genera una carga ambiental considerable. En comparación, las alternativas de origen vegetal emiten menos gases de efecto invernadero, consumen menos agua y requieren menos tierra.»

Y también el Centro Federal de Alimentación (BzFe) escribe en una evaluación de 2025:

«La leche y los productos lácteos fueron considerados durante mucho tiempo como la guía de una dieta saludable. En los últimos años, se ha criticado su producción por su impacto ambiental. Una posible solución: consumir leche, requesón, yogur y otros productos lácteos con moderación y de forma consciente. Así conservamos recursos y seguimos beneficiándonos de su alto valor nutricional.»

Utopia.de recomienda: Skyr solo con moderación, prestando atención al sello BIO

Por un lado hay razones de salud que tienden a favorecer el consumo regular de Skyr, yogur y otros lácteos. Por otro lado, un consumo elevado de productos lácteos resulta problemático para la ética, el medio ambiente y el clima.

No es obligatorio sumarse a la tendencia del Skyr. Desde una perspectiva de salud, en lugar del costoso – y a veces agotado – producto de moda, también puedes optar por quark desnatado. Si mezclas quark desnatado con agua con gas, obtendrás, por cierto, una consistencia cremosa.

No es necesario para tu salud comer Skyr, yogur o quark, siempre que asegures una ingesta adecuada de nutrientes críticos (calcio, yodo, vitamina B2 y B12). También existen ya alternativas veganas al Skyr clásico.

Si aun así quieres comer Skyr de leche de vaca, te recomendamos comprar el lácteo en calidad orgánica. Para la leche BIO, las condiciones de crianza de las vacas son a veces algo mejores y el impacto ambiental es algo menor, especialmente cuando las vacas pastan al aire libre.