Comer Skyr todos los días: estas son las consecuencias

Skyr, la alternativa al yogur procedente de Islandia, está de plena moda – gracias a TikTok e Instagram. ¿Pero qué pasa si comes Skyr todos los días?

Skyr vive un verdadero auge en estos días: los entusiastas del fitness y de la nutrición lo respaldan como un producto lácteo islandés. Tendencias en redes sociales como el “Skyr-Lotus-Cheesecake” o la combinación de Skyr y bebidas energéticas hacen que en algunas tiendas las estanterías se queden vacías.

Si aún no conoces la tendencia, aquí te explicamos primero qué es exactamente Skyr.

¿Qué es Skyr?

Skyr proviene de Islandia, donde se ha consumido durante generaciones como alimento básico. Se trata de un producto lácteo que se acidifica con bacterias y se espesa como el queso con cuajo. Recuerda a una mezcla de yogur y requesón.

En realidad, Skyr es un queso fresco, de sabor un poco más ácido que el requesón y cuya consistencia es más firme y cremosa que la del yogur. Skyr contiene poca grasa, pero mucha proteína, y por ello es muy popular entre las personas que cuidan su salud y su nutrición.

¿Cómo se fabrica Skyr?

El proceso de fabricación de Skyr es único y combina los procesos de la producción de cuajo y yogur. En primer lugar, la leche cruda se separa en leche descremada y nata. Para la producción se utiliza exclusivamente la leche desnatada.

Por cada kilogramo de Skyr se requieren cuatro litros de leche. Esta leche se pasteuriza, luego se enfría y se inocula con cultivos bacterianos especializados. Estos hacen que la leche se cuaje y espesa. La masa se cuela para separar el suero, y queda el Skyr.

Por cierto, también puedes hacer este producto lácteo tú mismo en casa:

Valores nutricionales de Skyr

Según la calculadora de nutrientes, 100 gramos de Skyr aportan solo 63 kilocalorías y un gramo de grasa, pero contienen 10 gramos de proteína. Además, el producto lácteo aporta algunas vitaminas del grupo B y calcio.

• 92 miligramos de Calcio
• 1 microgramo de Vitamina B12
• 30 microgramos de Folato
• 7 microgramos de Vitamina B6 (Biotina)
• 100 microgramos de Vitamina B6
• 600 microgramos de Vitamina B5
• 2400 microgramos de Vitamina B3
• 200 microgramos de Vitamina B2

En el mercado, además de la variante natural, también hay sabores de vainilla o fruta. Sin embargo, debes mirar con atención la lista de ingredientes, porque a menudo se añaden azúcares y aromas.

Comer Skyr todos los días: estas son las consecuencias

Quien consume Skyr a diario puede beneficiarse de sus ventajas para la salud; al mismo tiempo, también existen riesgos que debes considerar.

Nota: Hasta la fecha hay muy pocos estudios científicos que se ocupen específicamente de Skyr. Los estudios citados aquí se refieren a productos lácteos en general o a productos lácteos fermentados en general.

Ventajas para la salud de Skyr

• Te provee de nutrientes valiosos: Skyr es una buena fuente de proteína, calcio y vitaminas B.
• Tu riesgo de sobrepeso y obesidad puede disminuir: Una meta-análisis de 2022 sugiere que un mayor consumo de productos lácteos en general se asocia con un ligeramente menor riesgo de sobrepeso y obesidad.
• Tu riesgo de enfermedad cardíaca podría reducirse – posiblemente: Un meta-análisis de 2023 sugiere que, sobre todo, el consumo de productos lácteos fermentados – a los que pertenece Skyr – podría estar asociado con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares.
• Probablemente tienes un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 – así lo indica la revisión de 2023.
• Tu flora intestinal y tu digestión pueden beneficiarse: Las bacterias lácticas presentes en Skyr promueven el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas y, al mismo tiempo, inhiben la proliferación de gérmenes dañinos.
• Tu riesgo de desarrollar cáncer de colon puede disminuir: El cáncer de colon es el único tipo de cáncer para el que hay evidencia de que un consumo regular de productos lácteos reduce el riesgo.

Estos son los riesgos para la salud

• Skyr puede provocar alergias y intolerancias: La leche y los productos lácteos forman parte de los 14 desencadenantes más comunes de alergias e intolerancias.
• En qué medida los productos lácteos provocan o favorecen inflamaciones es tema de debate. Aún no existen pruebas científicas suficientes.
• Gastas mucho dinero: en comparación con la cuajada desnatada, que incluso contiene más proteína, Skyr es relativamente caro.
• Los productos lácteos podrían favorecer el cáncer de próstata – posiblemente: En general, los resultados de la investigación sobre el efecto cancerígeno de los productos lácteos no son concluyentes. Hay indicios de que un alto consumo podría favorecer el cáncer de próstata. Sin embargo, se requieren más estudios para evaluar el riesgo.

¿Cuánto por día?

Skyr aporta beneficios para la salud, pero eso no significa que debas comerlo necesariamente a diario. Si te gusta este producto lácteo, todo depende de la cantidad: la DGE recomienda en total dos porciones de productos lácteos al día. Se considera que 150 gramos de yogur equivalen a una porción. Para Skyr no hay una indicación explícita de porción. Partiendo de la porción de yogur, y siempre que no comas otros productos lácteos ese día, podrías, según esta recomendación, comer hasta 300 gramos de Skyr al día.

¿Quién debería evitar mejor el Skyr?

Las personas con intolerancia a la lactosa deberían ser cautelosas con Skyr. En comparación con la leche, contiene menos lactosa, ya que las bacterias lácticas descomponen la lactosa en gran parte. Algunas personas con intolerancia a la lactosa toleran mejor Skyr que otros productos lácteos. Si tienes intolerancia a la lactosa, prueba de forma suave para ver qué funciona para ti.

Bienestar animal y huella climática

Para la producción de Skyr se utiliza leche que, en muchos casos, proviene de ganadería industrial de vacas de alto rendimiento. Estas vacas suelen vivir en condiciones poco adecuadas.

Además, las vacas emiten metano, lo que es muchísimo más dañino para el clima que el CO2. La ganadería lechera, por tanto, tiene una mala huella climática.

Para la alimentación de las vacas se necesita mucho terreno, que teóricamente podría usarse directamente para el cultivo de alimentos. En parte, la comida proviene de países donde se talan selvas para cultivar. La ganadería industrial es un motor importante de la crisis climática.

Actualmente incluso la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) escribe:

«La producción de alimentos de origen animal daña mucho el medio ambiente. En comparación con la leche de vaca, las alternativas de leche vegetal emiten, de media, menos gases de efecto invernadero, consumen menos agua y requieren menos tierra.»

Y también el Centro Federal de Nutrición (Bzfe) escribe en una evaluación de 2025:

«La leche y los productos lácteos fueron considerados durante mucho tiempo como el epítome de una alimentación saludable, debido a su alta densidad de nutrientes. En los últimos años han sido objeto de críticas porque la producción de alimentos de origen animal impacta el clima y el medio ambiente. Una posible solución: consumir leche, requesón, yogur y otros productos lácteos de forma consciente y moderada. Así ahorramos recursos y nos beneficiamos al mismo tiempo de su alto valor nutricional.»

Utopia.de recomienda: Skyr solo en moderación, prestando atención a la etiqueta Bio

Por un lado, existen razones de salud que apoyan comer Skyr, yogur y otros productos lácteos con regularidad. Por otro lado, un alto consumo de productos lácteos es problemático ética y ambientalmente.

Así que no necesitas necesariamente subir a la ola del Skyr. Desde la perspectiva de la salud, puedes optar por cuajada desnatada en lugar de ese producto caro y a veces agotado. Si mezclas cuajada desnatada con agua con gas, también obtendrás una textura cremosa.

No es imprescindible para tu salud comer Skyr, yogur o cuajada, siempre que asegures una ingesta adecuada de nutrientes críticos (calcio, yodo, vitamina B2 y B12). También ya existen alternativas veganas al Skyr clásico.

Si aun así quieres consumir Skyr de leche de vaca, te recomendamos comprar ese producto en calidad Bio. Para la leche Bio, las condiciones de cría de las vacas son a veces algo mejores y el impacto ambiental es menor, especialmente si las vacas pastan al aire libre.