Cómo almacenar tomates: consejos para que duren más frescos y sepan mejor

Las tomates no pueden faltar, sobre todo en verano, en ninguna cocina. Para que se mantengan frescos y sabrosos durante más tiempo, es importante almacenarlos correctamente. Te contamos a qué debes prestar atención.

Los tomates son frutas delicadas en lo que respecta a su almacenamiento: no les gustan los frigoríficos, pero tampoco demasiado calor y prefieren pasar su tiempo, mejor, separados de otras frutas y verduras.

Almacenar correctamente los tomates no solo afecta a su durabilidad, sino también a su sabor, porque los tomates recogidos inmaduros maduran aún durante el almacenamiento. También la preparación para el almacenamiento juega un papel importante. 

Según la variedad, bajo condiciones óptimas, los tomates pueden durar hasta 14 días. 

Almacenamiento de tomates: Esto es lo que debes tener en cuenta de antemano

Compra tomates preferiblemente regionales y de temporada. Según la región, tienen temporada entre agosto y octubre. Los tomates frescos, maduros al sol, suelen saber mejor. Más sobre las temporadas de frutas y verduras locales puedes aprenderlo en el Calendario de temporada de Utopia. 

Si te preocupa la calidad ecológica, no solo cuidas de ti y de tu salud, sino también del medio ambiente: la agricultura ecológica se apoya en métodos de cultivo sostenibles y, entre otras cosas, evita pesticidas químico-sintéticos. 

Con los tomates no solo puedes almacenarlos, sino también conservártelos. Para ello tienes estas opciones:

• Conservar tomates en conservas: guía paso a paso sencilla
• Encurtir tomates: así se hace
• Secar tomates: ¿deshidratador, horno o sol?

Almacenamiento de tomates: así los preparas

Ya antes del almacenamiento real de los tomates, puedes prestar atención a ciertas cosas que aseguren que se conserven durante mucho tiempo:

• Si recoges tomates propios, deberías recolectarlos con el tallo y los extremos florales y evitar quitarlos incluso si están marchitos. El verde les proporciona a los tomates nutrientes incluso después de la cosecha.
• Tanto para frutos cosechados por ti como para los comprados: si vas a almacenar tomates, es mejor que no los laves. La humedad restante en la piel puede hacer que aparezca moho rápidamente.
• Tomates sobremadurados a menudo revientan si se aplica presión al lavarlos. Por eso: mejor lavarlos justo antes de comerlos.

¿Cómo debo almacenar correctamente los tomates?

Si quieres que tus tomates duren lo más posible, la temperatura correcta juega un papel decisivo. Por ello, lo más importante de antemano: los tomates no deben ir al refrigerador. Este lugar es el peor sitio para almacenar tomates. Son sensibles al frío, pierden sabor y adquieren una textura harinosa. 

Pero un entorno demasiado cálido tampoco es bueno para los tomates recién cosechados cuando ya están maduros. Hace que sigan madurando y, por lo tanto, se pudran rápidamente. 

Lo mejor es almacenar los tomates:

• en temperatura ambiente
• en un lugar ventilado, pero oscuro o a la sombra

Una estantería simple o la mesa de la cocina son, por ejemplo, lugares aptos para almacenar tomates. Si quieres dejar que tomates inmaduros maduren, también puedes colocarlos en un lugar algo más cálido, como en un alféizar soleado o en un invernadero. Las temperaturas más altas aceleran el proceso de maduración. 

Tomates sin vecinos

Otro punto importante al almacenar tomates es que conviene conservarlos, por lo general, separados de otras frutas y verduras. Los tomates maduros liberan etileno, una hormona vegetal en forma de gas, que anima a los frutos y verduras vecinos a madurar más rápido, y así pueden estropearse. 

Otras frutas y verduras también emiten este gas de maduración, lo que puede hacer que los tomates maduren más rápido y, a su vez, se estropeen.

Entre las frutas y verduras con las que no deberías almacenar tomates se encuentran:

• Manzanas
• Plátanos
• Pears
• Pepinos
• Duraznos
• Ciruelas

Consejo para los tomates inmaduros: puedes aprovechar el efecto del etileno si quieres acelerar la maduración de tomates inmaduros. Guárdalos junto con las frutas y hortalizas mencionadas. Después de unos días, los tomates habrán madurado. A partir de entonces conviene mantenerlos por separado para alargar su vida útil.

Almacenamiento correcto de tomates: el recipiente adecuado

Muchos tomates del supermercado vienen envueltos en plástico. En esa envoltura no reciben suficiente oxígeno y, por tanto, se estropean más rápido. Por ello, compra tomates sin embalaje de plástico siempre que puedas, así también haces un favor al medio ambiente. Si solo existen tomates en plástico, quítales el envoltorio antes de almacenarlos.

A los tomates les gusta el aire libre. Por ello, colócalos en un recipiente abierto, por ejemplo en un bol, una cistella, una caja de almacenamiento sin tapa o en un plato. Las cestas son especialmente adecuadas para el almacenamiento si están hechas de paja trenzada o de varillas de metal. De este modo se logra una buena ventilación, que es muy apreciada por los tomates, según la Oficina de Defensa del Consumidor de NRW. 

Consejo: para que no sufra presión durante el almacenamiento, puedes cubrir el recipiente con un paño de cocina limpio antes de colocar los tomates.

Revisado por Lea Hermann