Cómo detectar trucos en la heladería: estos sabores son los que más engañan

Montañas de helado cremoso en una infinidad de colores vibrantes hacen en el verano que apetezca una dulce refrescante. Pero cada vez son más caras, y por eso hay que elegir bien. ¿Cómo reconocer una buena heladería? Te explicamos a qué debes prestar atención y en qué sabores muchos heladerías engañan.

Disfrutar de una refrescante en días cálidos: la heladería cercana es justo lo que se necesita. Como cada primavera, uno se sorprende ante los precios que suben: una bola de helado ya cuesta entre 1,80 y 2,50 euros. Por eso, al menos, debería tratarse de un helado realmente bueno.

Pero, ¿cómo reconocer un helado de alta calidad y libre de aditivos? La inscripción „aus eigener Herstellung“, que adornan muchas heladerías, podría ser una pista. ¿O quizá no?

„Selbstgemachtes Eis“ kann vieles bedeuten

Desafortunadamente, no es tan sencillo, ya que las designaciones “aus eigener Herstellung” o “selbstgemacht” no son legalmente vinculantes. Aus eigener Herstellung puede significar muchas cosas: mezclar polvo preparado, refinar una base ya preparada con frutas frescas o chocolate, o bien hacer el helado desde cero. Por ello, la Verbraucherzentrale exige a los fabricantes de helados más transparencia.

¿Entonces quizá mejor fijarse en los ingredientes? Tampoco siempre es posible, ya que las heladerías no están obligadas a declararlos. Solo los alérgenos y ciertos aditivos, como los colorantes, deben indicarse. Colores intensamente brillantes en la vitrina pueden indicar que el helado se fabrica de forma industrial y con aditivos. Si el helado en la vitrina se eleva de forma impresionante, no es necesariamente una señal de calidad. También puede indicar el uso de emulsionantes.

Sie sorgen dafür, dass sich die Zutaten gut vermischen und das Eis nicht so schnell schmilzt. Das kann gerade bei hohen Eistürmen nötig sein – je nach Kühlgerät. Kühlt dieses auch von oben, könne es das hochgetürmte Eis auch ohne Zusatzstoffe in Form halten, schreibt Stern. Wenn das Eis aber auch in der Hand äusserst langsam schmilzt, ist das ein weiterer Indikator für den Einsatz von Emulgatoren.

Un emulsionante muy común es la lecitina (E 322). Se considera segura desde el punto de vista de la salud. La lecitina se fabrica, por ejemplo, a partir de semillas de soja o girasol; puede haber origen animal, pero es improbable. Las personas alérgicas a la soja deben estar atentas al entrar en la heladería si responden a la lecitina de soja.

Si quieres reconocer una buena heladería, no basta con mirar el helado en sí, sino que también debes observar los delantales, las cucharas y los envases de helado. Si están sucios, es una señal de higiene deficiente. Existe el riesgo de un aumento de microorganismos en el helado.

Helado y helado cremoso: ¿en qué radican las diferencias?

Los términos „Eis“ y „Eiscreme“ se usan a menudo de forma intercambiable en la vida cotidiana. Sin embargo, el Libro de Alimentos alemán impone requisitos diferentes para el helado y el helado cremoso:

• El helado cremoso contiene al menos un diez por ciento de grasa láctea y, por tanto, no es apto para veganos.
• Lo mismo para el helado lácteo con al menos setenta por ciento leche.
• En helado de nata hay al menos dieciocho por ciento de grasa láctea proveniente de la nata.
• El helado cremoso contiene huevo.
• Si en la vitrina solo figura „Eis“, podría ser que, en lugar de grasa láctea, se utilicen grasas vegetales más baratas.

Sin embargo, las heladerías no están obligadas a cumplir las directrices del Libro de Alimentos Alemán. Su cumplimiento es voluntario. Por ello puede ocurrir que el helado de fruta contenga menos del 20% de fruta requerida, que el helado de vainilla carezca de vainilla real, o que el helado de chocolate no esté hecho con chocolate, sino solo con cacao.

Helado de frutos secos — ¿sin nueces?

Con los helados de nueces, a menudo se engaña, según una investigación de la revista de consumo de NDR, «Markt». A menudo no contiene lo que debería: nueces. Con el helado de pistacho, por ejemplo, se recurre a engaños: aromas como el aroma de amígdala amarga compensan o casi sustituyen la falta de nueces. El NDR incluso encontró en el helado de pistacho aromas que no están permitidos en la UE.

Para que el helado de pistacho parezca pistacho, los fabricantes suelen añadir colorantes. Colorantes vegetales responsables de un verde intenso hacen que parezcan pistachos en el helado. Si se utilizan colorantes químicos, deben indicarlo en la etiqueta. Lo mejor es mirar con atención cuando elijas tu helado en la heladería.

Nota: si en la etiqueta dice «Helado con sabor a pistacho» o «Helado con sabor a nuez» u otro similar, puedes suponer que el sabor proviene solo de aromas añadidos y no de nueces reales.

En caso de duda: preguntar o hacerlo uno mismo

Si quieres estar seguro de lo que contiene tu bola, debes preguntar en la heladería. También puedes hacer helado tú mismo, incluso sin máquina de helados. Así sabrás exactamente qué ingredientes contiene. Aquí encontrarás recetas para

• sabores clásicos de helado
• sorbets veganos
• Nicecream
• Granita
• Yogur helado
• y más recetas de helado.

Consejo para personas veganas: El sorbete debe, conforme a las directrices del Libro de Alimentos Alemán, estar libre de ingredientes derivados de la leche. Pero también aquí conviene preguntar para ir sobre seguro.