Cómo detectar trucos en las heladerías: estos sabores son los que más engañan

Las montañas de helado cremoso en una infinidad de colores brillantes invitan en verano a saborear una dulce refrescante. Pero su precio se encarece cada vez más—y por ello conviene elegir bien. ¿Cómo reconocer una buena heladería? Explicamos en qué fijarte y en qué sabores muchos locales de helados juegan con la verdad.

En días cálidos, darse una bebida o postre refrescante en la heladería cercana es lo más oportuno. Como ocurre en casi cada primavera, allí resultan llamativos los precios cada vez más altos: una bola de helado ya cuesta entre 1,80 y 2,50 euros. Por ese precio, se espera al menos un helado realmente bueno.

Pero, ¿cómo reconocer un helado de calidad, libre de aditivos? La inscripción «aus eigener Herstellung» (elaborado por uno mismo) que decora a muchas heladerías podría ser una pista inicial. ¿O tal vez no?

„Selbstgemachtes Eis“ kann vieles bedeuten

Desafortunadamente no es tan simple, pues las expresiones „aus eigener Herstellung“ o „selbstgemacht“ no son jurídicamente vinculantes. Aus eigener Herstellung puede significar mucho: mezclar polvo preparado, refinar una base con frutas frescas o chocolate, o incluso hacer el helado desde cero. Por ello, la Verbraucherzentrale exige más transparencia por parte de los productores de helados.

¿Entonces quizás mirar los ingredientes? Tampoco siempre es posible, ya que las heladerías no están obligadas a comunicarlos. Solo deben declarar alérgenos y ciertos aditivos, como, por ejemplo, colorantes. Colores muy vivos en la vitrina de helados pueden indicar que el helado se fabrica de manera industrial y con aditivos. Si el helado en la vitrina se alza de forma imponente, eso no es necesariamente un indicio de calidad. También podría señalar el uso de emulsionantes.

Ellos se encargan de mezclar bien los ingredientes y de que el helado no se derrita tan rápido. Esto puede ser necesario especialmente con grandes montones de helado, según el equipo de refrigeración. Si este enfría también desde arriba, podría mantener la torre de helado en forma, incluso sin aditivos. Sin embargo, si el helado se derrite muy lentamente al sostenerlo en la mano, es otro indicio del uso de emulsionantes.

Un emulsionante muy común es la lecitina (E 322). Se la considera inocua para la salud. La lecitina suele obtenerse a partir de plantas de soja o girasol; un origen animal es posible, pero poco probable. Las personas alérgicas a la soja deben estar atentas cuando visiten una heladería.

Si quieres detectar una buena heladería, no basta con fijarse solo en el helado; también conviene observar los delantales, las cucharas para servir y los envases de helado. Si estos están sucios, es un indicio de higiene deficiente. Existe el riesgo de un incremento de microorganismos en el helado.

Eis vs. Eiscreme – Wo liegt der Unterschied?

Los términos „Eis“ y „Eiscreme“ se usan a menudo como sinónimos en la vida diaria. Pero el Deutsches Lebensmittelbuch establece requisitos diferentes para Eis y Eiscreme:

• La Eiscreme contiene al menos diez por ciento de grasa láctea y, por tanto, no es apta para personas veganas.
• Lo mismo se aplica al Milcheis con al menos 70 por ciento de leche.
• En Sahneeis se utiliza al menos un 18 por ciento de grasa láctea procedente de la nata.
• Cremeeis contiene huevo.
• Si en la vitrina solo figura „Eis“, podría ser que se haya usado grasa vegetal más barata en lugar de grasa láctea.

Sin embargo, las heladerías no están obligadas a cumplir las directrices del Deutsches Lebensmittelhandbuch. Su adherencia es voluntaria. Por eso puede ocurrir que el Fruchteis no alcance el 20 por ciento de fruta requerido, que en el Vanilleeis no haya vainilla real, o que el Schokoeis se fabrique con cacao en lugar de chocolate.

Nusseis – ohne Nüsse?!

Con el helado de nueces a menudo hay engaños, revela una investigación del programa de consumo del NDR, «Markt». A menudo no contiene lo que debería: nueces. En el helado de pistacho, por ejemplo, se engaña sustituyendo la cantidad de nueces por aromas o incluso por completo. El NDR halló aromas en el helado de pistacho que ni siquiera están permitidos en la UE.

Para hacer que el helado de pistacho parezca pistacho, los fabricantes a menudo hacen trampas. Colorantes vegetales coloreados proporcionan un verde intenso que insinúa pistachos. Si se emplean colorantes químicos, deben indicarlo en el cartel. Así que conviene revisar detenidamente cuando elijas tu helado.

Nota: si en el cartel dice “Eis mit Pistaziengeschmack” o “Eis mit Walnussgeschmack” u otros similares, puedes asumir que el sabor proviene únicamente de aromas añadidos y no de nueces reales.

Im Zweifelsfall: nachfragen oder selbst machen

Si quieres estar seguro de qué contiene exactamente tu bola, deberías preguntar en la heladería. También puedes hacer helado tú mismo, incluso sin una máquina de helados. Así sabrás con certeza qué ingredientes contiene. Aquí tienes recetas para

• sabores clásicos de helado
• sorbetes veganos
• Nicecream
• Granita
• yogur helado
• y más recetas de helado.

Consejo para personas veganas: el sorbete debe, según las directrices del Libro de Alimentos Alemán, ser libre de componentes lácteos. Pero también aquí conviene preguntar para ir sobre seguro.