Con este ingrediente, tus huevos revueltos sabrán como los de un chef profesional

¿Huevos revueltos como los hace un profesional de la cocina? Con solo un ingrediente también te sale en casa. Aquí leerás paso a paso cómo preparar tus propios huevos revueltos jugosos y cremosos.

Entre las numerosas formas de preparar huevos, la receta de huevos revueltos es un clásico de la cocina especialmente popular. Cada persona prefiere hacerlo a su manera: con ingredientes como cebollas, nata o crema agria puedes adaptar este rápido plato de huevos de forma muy personal.

Pero, ¿cómo se logra ese sabor jugoso y ligeramente cremoso que tiene un huevo revuelto preparado profesionalmente en un restaurante? Para ello, en realidad solo necesitas un ingrediente: mantequilla. Aunque su preparación requiere algo de delicadeza, con nuestra guía te saldrá en un abrir y cerrar de ojos.

¿Por qué la mantequilla hace que el revuelto sea jugoso?

No solo los chefs y cocineros profesionales pueden servir un revuelto cremoso. Al preparar tus huevos revueltos con mantequilla, lograrás un desayuno como de restaurante. Por experiencia, la mantequilla no solo aporta un sabor más intenso, sino que también hace que el revuelto sea especialmente tierno, cremoso y jugoso.

Los profesionales de la cocina explican por qué la mantequilla tiene ese efecto sobre el revuelto:

• Grasa como capa protectora: La mantequilla es grasa. La grasa se deposita como una fina película alrededor de las estructuras de la albumina en el huevo. Así se evita que salga demasiada humedad y se evapore, lo que de otro modo resecaría el revuelto. 
• Emulsión: Cuando mezclas la mantequilla con el huevo, la proteína de la leche que se derrite se une con las proteínas de origen animal. Así surge una sensación en boca especialmente sedosa.

Además, la mantequilla es un portador de sabor y aporta una mayor diversidad de sabores. El resultado es un revuelto que se mantiene unido en capas y, al mismo tiempo, está completamente cocido, jugoso y tierno.

Preparar el revuelto con mantequilla

Para preparar un revuelto como el de un profesional, se necesita cierta preparación y cuidado al mezclar los ingredientes. Con la técnica correcta lograrás un revuelto especialmente cremoso con un sabor extra a mantequilla.

Estos ingredientes necesitas:

• cuatro huevos grandes orgánicos
• 20 gramos de mantequilla
• una cucharada de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal (Fleur de Sel)
• pimienta y un poco de cebollino al gusto

Preparar el revuelto: Guía paso a paso:

1. Prepara un cuenco caliente en el que luego puedas servir el revuelto.
2. Comienza precalentando una gran sartén. Al principio añade un chorrito de aceite de oliva en la sartén y extiéndelo con un poco de papel de cocina para que toda la sartén quede cubierta por una película de grasa. Asegúrate de que la sartén esté muy caliente cuando termines de preparar la masa de huevos.
3. Derite un pequeño trozo de mantequilla a baja temperatura en el microondas. La mantequilla debe derretirse ligeramente y no volverse demasiado blanda y líquida.
4. Prepara los huevos en paralelo: rómpelos en un cuenco y sazónalos con un poco de Fleur de Sel y, si lo deseas, con un toque de cebollino y pimienta.
5. Ahora bate vigorosamente la mantequilla líquida junto con los huevos. Esto es especialmente importante para que la mantequilla se una a la masa de huevo. Así se mantiene la humedad en el revuelto y la mantequilla, que se quema con facilidad, solo entra en contacto brevemente con la sartén caliente.

Revuelto cremoso con mantequilla: preparación en la sartén

Después de la preparación, puedes llevar el revuelto a la sartén para que se coagule. Aquí también importa la técnica adecuada. Es importante que la sartén esté bien caliente para que el revuelto cuaje de inmediato y no esté expuesto demasiado al calor.

Consejo: si tu sartén no es lo suficientemente grande para cuatro huevos, cocina el revuelto en dos tandas.

Así se procede:

1. Coloca la masa de huevos cerca del asa en la sartén caliente. Sabrás que la sartén está suficientemente caliente cuando chisporrotea y la parte inferior de la masa de huevos empieza a cuajar directamente.
2. Levanta la sartén por el asa y inclínala de modo que la masa líquida de huevos siga deslizándose sobre el fondo caliente.
3. Al mismo tiempo, con una espátula, lleva el revuelto ligeramente hilado, cuajado cerca del asa hacia arriba (donde ahora hace menos calor), para formar pliegues. Haz lo mismo con el resto de la masa de huevos. Este proceso, en una sartén caliente, debería durar solo unos segundos.
4. Una vez que la masa rizada y cuajada esté cocida y ya no esté demasiado líquida, debe salir de la sartén y pasar al cuenco previamente calentado.
5. La porción aún líquida de huevo la giras rápidamente y la dejas cuajar en uno o dos segundos sobre el fondo caliente de la sartén; luego la llevas al cuenco. La superficie debe seguir ligeramente brillante. El truco aquí: el huevo sale de la sartén tan caliente que en el cuenco termina de cuajar.

Si la sartén estuvo lo suficientemente caliente y lograste coordinar el tiempo, ahora deberías tener un revuelto con mantequilla especialmente cremoso en el cuenco. La mantequilla adicional y el post-cocinado en el cuenco evitan que tu revuelto quede demasiado seco o desmenuzado.