¿Crudos o cocidos? Así son los tomates más saludables

Los tomates son muy versátiles y se disfrutan tanto crudos en la ensalada como cocidos en la salsa. Aquí descubrirás qué beneficios aporta cada modo de prepararlos.

Si los tomates crudos o cocidos son más saludables, no se puede responder de forma general. Ambos métodos de preparación tienen sus ventajas. Los tomates crudos contienen nutrientes importantes que se pierden al someterlos al calor durante la cocción. A la inversa, también existen sustancias en los tomates que solo se vuelven plenamente accesibles tras la cocción. 

Tomates crudos: las ventajas

Quienes prefieren comer tomates crudos pueden incorporarlos en ensaladas, como guarnición de platos fríos o en rodajas sobre pan y bollos.

Los tomates crudos contienen una gran variedad de nutrientes saludables:

• Sobre todo aportan vitamina C. Esta vitamina importante es sensible al calor y se pierde cuando cocinas los tomates. 
• Los tomates también contienen ácido fólico, que también se reduce parcialmente al exponerse al calor. 

Además, los tomates albergan numerosos otros nutrientes beneficiosos como vitamina A, potasio, hierro, calcio y magnesio. 

Para que puedas aprovechar al máximo los nutrientes de la tomate cruda, conviene combinarla, por ejemplo, con un poco de aceite de oliva. La grasa facilita la absorción de nutrientes. 

Tomates cocidos: las ventajas

El calentamiento desestructura las estructuras celulares de la tomate. De esta forma, tu cuerpo puede liberar y aprovechar mejor sustancias como el licopeno.

• El licopeno es un componente vegetal secundario y forma parte del grupo de los carotenoides.
• Además, se trata de un potente antioxidante. Es decir, puede ayudar a capturar radicales libres y a proteger las células de daños, según el Instituto Federal de Nutrición.

Actualmente se investiga, entre otros aspectos, cómo el licopeno puede influir en la salud cardiovascular. También se menciona frecuentemente en el marco de la prevención del cáncer. Aun así, las relaciones exactas deben seguir estudiándose. Cómo y si el licopeno realmente puede apoyar la salud no está suficientemente aclarado. Esto es especialmente relevante cuando se trata de suplementos dietéticos con licopeno, como explica la Verbraucherzentrale. No obstante, investigaciones actuales apuntan a que el licopeno de alimentos como los tomates podría tener efectos positivos sobre la salud.

Consejo: la piel de los tomates contiene especialmente mucho licopeno. Por ello, lo ideal es comérsela también. 

También la absorción de otros carotenoides de los tomates puede mejorar con la cocción. Porque además de licopeno, los tomates contienen beta-caroteno, un precursor de la vitamina A. 

¿Tomates, mejor crudos o cocidos?

Globalement, on peut dire que les tomates sont très saines aussi bien crues que cuites. Aucune méthode de préparation n’est fondamentalement plus saine que l’autre. Cependant, chacune apporte des quantités différentes de certains nutriments.

• Tomates crudos: Surtout davantage de vitamines sensibles à la chaleur comme la vitamine C. En revanche, la disponibilité du licopeno est moindre.
• Tomates cocidos: Fournissent moins de vitamine C, car celle-ci est détruite par la chaleur. En revanche, le licopeno devient plus disponible grâce à la cuisson.

Idéalement, combinas en tu dieta tomates crudos y cocidos para aprovechar lo mejor de ambos métodos de preparación.

Además: Para asegurar una adecuada absorción de diversos nutrientes y vitaminas, debes combinar tus platos de tomate con grasas saludables como el aceite de oliva. 

Si es saludable comer tomates todos los días, te lo explicamos en este artículo: