¿Crudos o cocidos? Así son los tomates más saludables

Los tomates son versátiles y saben tan bien crudos en ensaladas como cocidos en la salsa. Aquí descubrirás qué ventajas tiene cada forma de preparación.

No se puede decir de forma general si los tomates crudos o cocidos son más saludables. Ambas formas de preparación tienen sus ventajas. Los tomates crudos contienen nutrientes importantes que se pierden con el calor al cocinarlos. Y, por otro lado, también existen sustancias en los tomates que solo se vuelven realmente disponibles tras la cocción.

Tomates crudos: Las ventajas

Quien sea especialmente aficionado a comer tomates crudos puede incorporarlos en ensaladas, como guarnición de platos fríos o en rebanadas sobre pan y bollos.

Los tomates crudos contienen una gran variedad de nutrientes saludables:

• Sobre todo, los tomates crudos aportan vitamina C. Esta vitamina es sensible al calor y se pierde si cocinas los tomates.
• Los tomates también contienen ácido fólico, que también se pierde parcialmente con el calor.

Además, los tomates contienen muchos otros nutrientes útiles como vitamina A, potasio, hierro, calcio y magnesio.

Para que puedas absorber mejor los nutrientes de los tomates crudos, conviene combinarlos, por ejemplo, con un poco de aceite de oliva. La grasa ayuda a la absorción de nutrientes.

Tomates cocidos: Las ventajas

El calentamiento afloja las estructuras celulares de la tomate. De este modo, tu cuerpo puede liberar y absorber mejor ciertos compuestos, como el licopeno, del tejido vegetal.

• El licopeno es un compuesto vegetal secundario y forma parte del grupo de los carotenoides.
• Además, se trata de un antioxidante eficaz. Es decir, puede ayudar a capturar radicales libres y a proteger las células de daños, según la Centro Federal de Nutrición.

Actualmente se investiga, entre otras cosas, cómo se vincula el licopeno con la salud cardiovascular. También en el marco de la prevención del cáncer se menciona a menudo el licopeno. Sin embargo, las relaciones exactas deben investigarse más a fondo. Cómo exactamente y si el licopeno puede realmente apoyar la salud no está aún suficientemente aclarado. Esto es especialmente cierto cuando se trata de suplementos alimentarios con licopeno, como explica la Oficina de Defensa del Consumidor. Sin embargo, investigaciones actuales apuntan a que el licopeno de alimentos como los tomates puede tener efectos positivos para la salud.

Consejo: la piel del tomate contiene especialmente mucho licopeno. Por ello, lo ideal es comerla también.

También la absorción de otros carotenoides de los tomates puede mejorar con la cocción. Porque además de licopeno, los tomates también contienen beta-caroteno, una precursor de la vitamina A.

Tomates: ¿crudos o cocidos, mejor?

En general se puede decir que los tomates son muy saludables tanto crudos como cocidos. Ninguna forma de preparación es intrínsecamente más saludable que la otra. Sin embargo, ambas proporcionan diferentes cantidades de ciertos nutrientes.

• Tomates crudos: sobre todo contienen más vitaminas sensibles al calor, como la vitamina C. Por eso, la disponibilidad de licopeno es menor.
• Tomates cocidos: proporcionan menos vitamina C, porque ésta se destruye con el calor. En cambio, el licopeno de los tomates se vuelve más disponible al cocinarlos.

Idealmente, combinas en tu alimentación tomates crudos y cocidos para aprovechar lo mejor de ambos métodos de preparación.

Además: Para asegurar una absorción ideal de diferentes nutrientes y vitaminas, debes acompañar tus platos de tomate con grasas saludables como el aceite de oliva.

Si es saludable comer tomates todos los días, te lo explicamos en este artículo: