Descubre los trucos de las heladerías: los sabores en los que más se engaña

Montañas de helado cremoso en incontables colores vivos invitan durante el verano a una dulce refrescante. Pero cada vez cuestan más y, por ello, conviene elegirlos con cuidado. ¿Cómo reconocer una buena heladería? Explicamos en qué fijarte y en qué sabores muchos cafés de helados hacen trampa.

Disfrutar de una bebida refrescante en días cálidos —la heladería cercana llega justo a tiempo. Como cada primavera, allí te sorprenden los precios que siguen subiendo: ya cuesta entre 1,80 y 2,50 euros una bola de helado. Por ese precio, al menos debería ser un helado realmente bueno.

Pero, ¿cómo reconocer un helado de calidad y libre de aditivos? El rótulo “aus eigener Herstellung” (de fabricación propia), que adorna a muchas heladerías, podría ser una primera pista. ¿O tal vez no?

«Helado hecho en casa» puede significar muchas cosas

La verdad es que no es tan sencillo, porque las designaciones „aus eigener Herstellung“ o „selbstgemacht“ no son legalmente vinculantes. De fabricación propia puede significar muchas cosas: mezclar un polvo preparado, refinar una base ya elaborada con frutas frescas o chocolate, o incluso hacer el helado desde cero. Por ello, la oficina de defensa del consumidor exige a los elaboradores de helados una mayor transparencia.

¿Quizá sea mejor mirar los ingredientes? Tampoco siempre es posible, ya que las heladerías no están obligadas a anunciarlos. Solo deben declarar alérgenos y determinados aditivos, como los colorantes. Colores chillones en la vitrina de helados pueden indicar que el helado es de origen industrial y realizado con aditivos. Si el helado en la vitrina se eleva de forma imponente, no es necesariamente un indicio de calidad. También puede apuntar al uso de emulsionantes.

Ellos se encargan de que los ingredientes se mezclen bien y de que el helado no se derrita tan rápido. Esto puede ser necesario especialmente para montículos altos de helado —según el equipo de refrigeración. Si este enfría también desde arriba, podría mantener el helado en forma sin necesidad de aditivos, escribe Stern. Pero si el helado, al sostenerlo en la mano, se derrite extremadamente lentamente, es otro indicio del uso de emulsionantes.

Un emulsionante muy común es la lecitina (E 322). Se considera inocua para la salud. La lecitina se obtiene, por ejemplo, a partir de semillas de soja o girasol; un origen animal es posible, pero poco probable. Las personas alérgicas a la soja que reaccionan ante la lecitina de soja deben estar atentas al ir a la heladería.

Si quieres reconocer una buena heladería, no basta con mirar el helado en sí: también debes observar el delantal, el cucharón y los recipientes. Si están sucios, eso es un indicio de higiene deficiente. Existe el riesgo de un incremento de microorganismos en el helado.

Helado vs. helado crema – ¿dónde está la diferencia?

Los términos “Eis” y “Eiscreme” se usan a menudo de forma indistinta en la vida cotidiana. Sin embargo, el Libro de Alimentos alemán establece requisitos diferentes para el helado y el helado crema:

• El helado crema contiene al menos diez por ciento de grasa láctea y, por lo tanto, no es apto para personas veganas.
• Lo mismo se aplica al helado de leche con al menos 70 por ciento de leche.
• En el helado con crema hay al menos 18 por ciento de grasa láctea proveniente de la nata.
• El helado crema contiene huevo.
• Si en la vitrina sólo figura “Eis”, podría ser que se haya utilizado grasa vegetal más barata en lugar de grasa láctea.

Sin embargo, las heladerías no están obligadas a cumplir las directrices del Libro de Alimentos alemán. Su cumplimiento es voluntario. Por ello, puede ocurrir que el helado de fruta contenga menos del 20 por ciento de fruta, que en el helado de vainilla no haya vainilla real, o que el helado de chocolate se haga no con chocolate, sino solo con cacao.

Helado de nueces – ¿sin nueces?

Con el helado de nueces se suele engañar, revela una investigación del magazín de consumo NDR “Markt”. A menudo, no contiene lo que se supone que debe contener: nueces. En el helado de pistacho, por ejemplo, se manipula a menudo para compensar o incluso sustituir la cantidad de nueces reales. El NDR encontró incluso aromas en helado de pistacho que no están permitidos en la UE.

Para hacer que el helado de pistacho parezca de pistacho, los fabricantes a menudo recogen ayuda. Colorantes vegetales pintan un verde intenso y hacen que parezca haber pistachos en el helado. Si se emplean colorantes químicos, deben indicarse en la etiqueta. Así que mejor mirar con atención cuando elijas tu helado en la heladería.

Nota: si la etiqueta dice “Eis mit Pistaziengeschmack” o “Eis mit Walnussgeschmack” u otras similares, puedes asumir que el sabor proviene solo de aromas añadidos y no de nueces reales.

En caso de duda: preguntar o hacerlo uno mismo

Si quieres estar seguro de qué contiene tu bola, pregunta en la heladería. También puedes hacer helado en casa con facilidad, incluso sin una máquina. Así sabrás exactamente qué ingredientes contiene. Aquí tienes recetas para

• sabores clásicos de helado
• sorbets veganos
• Nicecream
• Granita
• Yogur helado
• y más recetas de helado.

Consejo para las personas veganas: el sorbete debe, según las directrices del Libro de Alimentos alemán, estar libre de componentes lácteos. Pero, incluso aquí, mejor pregunta para ir sobre seguro.