Empieza la temporada de setas con la seta de mayo: cuidado con los imitadores

Las setas de mayo ya se pueden recolectar desde la primavera. Aquí te contamos cómo reconocer las setas tempranas y aromáticas y cómo prepararlas.

Las setas de mayo, también conocidas como Mairitterlinge. El nombre se debe a su época de cosecha: por lo general las encuentras entre abril y mayo. Como suelen aparecer alrededor del 23 de abril, día de San Jorge, también se les llama Georgsritterlinge. Estas deliciosas setas demuestran, por tanto, que no solo en otoño vale la pena salir a buscar hongos.

Aquí descubrirás en qué debes fijarte al recolectarlas y cómo preparar a la perfección las Maipilze.

Maipilze: Merkmale und Standort

Las Maipilze no se distribuyen de forma homogénea en Alemania. Mientras que en algunas regiones proliferan en lugares muy variados, en otras zonas es prácticamente imposible encontrarlas. Por ello, la revista GEO recomienda investigar en internet antes de recoger hongos si la seta realmente crece en tu zona.

Standort: Si la Mairitterling se puede encontrar en una región, suele aparecer con mayor frecuencia en prados de frutales silvestres. Pero también crece en bosques de hoja caduca, en los bordes de los bosques o en parques y jardines.

Merkmal: La identificas principalmente por su sombrero prominente: es grueso y carnoso, de color blanco a beige, tiene láminas y huele a harina. Su diámetro es de aproximadamente entre cinco y quince centímetros.

Precaución: peligro de confusión

El sombrero grueso y el olor a harina son rasgos importantes. Según BUND Naturschutz en Bayern, distinguen las Maipilze de otros hongos venenosos:

• El hongo de grietas color ladrillo aparece aproximadamente al mismo tiempo, es venenoso y se parece mucho a la Mairitterling. Sin embargo, su sombrero es más delgado y presenta un aroma a fruta.
• También el Riesen-Rötling es un doble venenoso de la Maipilze. Según GEO, este hongo venenoso es relativamente raro. Lo reconocerás por sus láminas amarillas, que luego se vuelven color salmón. Además, la carne joven emite un olor desagradable.

Si durante la recolección de hongos no estás seguro de si se trata realmente de una Maipilze, es mejor dejarla donde está y no arriesgar una intoxicación.

Mairitterling: Preparación y conservación

Si has recogido Maipilze, antes de consumirlas o almacenarlas, primero debes limpiarlas con un pincel o paño para quitar la suciedad y la tierra. Si no quieres cocinarlas de inmediato, guárdalas en el refrigerador. Por ejemplo, colócalas en una caja sin tapa o envuélvelas en un paño de algodón. Una bolsa de plástico o una caja cerrada no son adecuadas, pues bloquean la oxigenación y hacen que las setas se dañen más rápido.

Je nachdem, en qué estado hayas recogido las Maipilze, pueden durar en la nevera aproximadamente entre cuatro y siete días. A temperatura ambiente solo se conservan alrededor de un día.

Las Maipilze se pueden cocinar como otras variedades de hongos. Tienen un sabor especialmente bueno cuando las fríes en una sartén con un poco de aceite. Así combinan bien, por ejemplo, como guarnición de tofu crujiente frito, Schupfnudeln (un tipo de pasta alemana de patata), risotto de setas o una sartén de fideos.

Überarbeitet von Philipp Multhaupt