Flores comestibles: qué flores se pueden comer

Hacen sonreír los parterres florales o las macetas y, además, en el plato: flores comestibles. Utopia muestra qué flores son comestibles, cómo cultivarlas y para qué podéis usarlas.

Muchos no pueden imaginar un balcón o un jardín sin algo que florezca. Con razón: las flores son puntos de color en el jardín, en la terraza y en el balcón.

Los toques de color en el verdor no sirven solo para atraer miradas admirativas. También cumplen una función importante: las flores atraen abejas, abejorros, mariposas y otros insectos para que polinicen la planta y se desarrollen frutos como manzanas, tomates o frambuesas.

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Flores comestibles no solo como decoración

Muchas flores, sin embargo, también son aptas para ser consumidas por nosotros. Dependiendo de la planta, podemos usar los pétalos o incluso flores enteras en la cocina. Y no solo como decoración: con sus aromas desde dulces hasta picantes, las flores comestibles aportan a los platos y bebidas un toque especial.

En la farmacia natural del hogar también se valoran algunas flores comestibles: se dice que el té de flores de lavanda ayuda con molestias estomacales e intestinales, así como con el insomnio. Una infusión de malva se considera que tiene una acción antitusiva. Y las flores de manzanilla ya han llegado a las estanterías de los supermercados como infusión para el té.

Flores y flores: ¿comestibles o venenosas?

Flores, hortalizas, hierbas y arbustos: flores comestibles se hallan en todas las categorías. No se puede saber a simple vista si las flores de una planta o especie son aptas para el consumo. Para ir sobre seguro, deberíais informaros con precisión de antemano y asegurarse de qué tenéis delante antes de recolectarlas y procesarlas. Si no estáis seguras: mejor dejarlas.

Por lo general, se consideran comestibles las flores de: ajo silvestre, borraja, trigo sarraceno, tomillo de frijol, begonias, dalias, geranios perfumados, margaritas, gundermann, gladiolos, sorbo? (Holunder), asters de otoño, jazmín, capuchina, aciano, lavanda, diente de león, Pimpernelle, caléndula, rosa, rúcula, milenrama, ciboulette, ajo de hierbas, tomillo-lauro, botón de oro, tomillo, violeñas, viola silvestre, prímula ranging y calabacín.

«Para los novatos puede ser útil un manual de plantas, porque algunas flores comestibles se parecen mucho a otras que no lo son en absoluto», recomienda Katharina Holthausen, experta en nutrición de la oficina de consumidores en Baviera.

Precaución con el perejil que florece

No todas las hierbas permiten comer sus flores de forma simple. La oficina de consumidores advierte, por ejemplo, sobre el perejil que florece. Durante la floración contiene más componentes de aceites esenciales, que en cantidades grandes pueden resultar perjudiciales para la salud. También las hojas saben más amargas y ya no son tan aptas para la cocina.

Las siguientes flores no son comestibles o incluso son tóxicas: Akelei, Flor de Pascua, acónito, flor de ángel, dedo de Dios, def? laburnum, otoño? Aconito, lirio de día de mayo, ricino? (Fingerhut), l celle? (Schierling), trébol de Steinklee, belladona y, además, plantas de la familia de los solanáceos como el tomate.

Qué podéis hacer con flores comestibles

Las flores comestibles son muy versátiles en la cocina: frescas, secas, crudas, cocidas, para jarabe o confitura, o encurtidas en vinagre y alcohol. Las flores de hierbas y de hortalizas suelen realzar platos salados. Las flores de las propias flores se adaptan especialmente a postres y bebidas dulces.

Con las flores recién recogidas de capuchina, aciano, borraja, rúcula y margaritas, podéis, por ejemplo, realzar ensaladas verdes. Picadas, transforman el quark de hierbas, dips y mantequilla de hierbas en atractivos coloridos que podéis untar en pan y baguette o acompañar con patatas cocidas, verduras al vapor y carne a la parrilla.

Las flores de saúco podéis rebozar en masa y freír y servir como plato principal. Lo mismo las calabacín: rellenar las flores de calabacín con queso crema –o su alternativa vegana– y disfrutarlo con ensalada.

Flores comestibles también en postres

Como se dijo, las flores comestibles tienen usos muy variados en la cocina: si preferís lo dulce, podéis decorar postres y tartas con pétalos de rosas confitados o violetas. Bombones caseros y chocolate desmenuzado se convierten en atractivos reales con flores secas de lavanda, rosa, caléndula y aciano. Y la sal de hierbas y las galletas les confieren un toque especial.

Pero no solo en la mesa: también en la copa y en la taza las flores comestibles lucen bien. Las flores secas de rosa y jazmín realzan tés verdes; en mezclas de hierbas, la aciano y la caléndula aportan toques de color.

En cócteles de verano, cubitos de hielo con flores son un punto visual delicioso. Con flores frescas de diente de león podéis hacer un licor o vino de postre. Las violetas frescas son adecuadas para aromatizar vinagre y azúcar; también podéis prepararlas en jarabe. Para este último, por cierto, también sirven las flores de saúco, si no queréis hacerlas en gelatina o freírlas.

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¿Recolectar o cultivar vos mismo? De dónde obtener flores comestibles

Comprar, recoger, cultivar por ti mismo: hay varias maneras de obtener flores comestibles. Sin embargo, no todas son ideales.

Si recoges flores comestibles en la naturaleza, en principio deberías asegurarte de que realmente sean comestibles. ¡No todo lo que atrae a abejas y abejorros es apto para nosotros!

También a la ubicación conviene ser selectivo: los bordes de carretera y las zonas verdes usadas como baño para perros no son recomendables, así como praderas muy abonadas. En el mapa de Mundraub.org, dentro de las categorías “Arándanos” y “otras hierbas” también se señalan lugares de flores comestibles como saúco, lavanda y rúcula.

En la naturaleza, se aplica: las plantas silvestres solo se pueden recolectar en “pequeñas cantidades para consumo personal”; no en masa ni para la venta, tal como regula la Ley Federal de Protección de la Naturaleza. Especies protegidas no se deben recolectar. Entre ellas se encuentran, por ejemplo, las primulas.

Naturalmente podéis cultivar flores comestibles también vosotros mismos. La mayoría de ellas requieren poco espacio y no solo pueden cultivarse en el jardín, sino también en cubos, macetas o cajas en balcones y terrazas. Quien cultiva flores comestibles en su jardín o en el balcón tiene además la certeza de consumir flores no rociadas. Los defensores de los consumidores subrayan este aspecto también.

La mayoría de las plantas listadas son bastante fáciles de cuidar y no requieren condiciones especiales, salvo un lugar soleado. Algunas plantas se benefician incluso de ser acompañadas por flores comestibles. Buenas vecinas serían, por ejemplo, lavanda y rosas, borraja y fresas, tomates y caléndulas, así como calabacín y capuchina.

Ajustar el momento de cosecha correcto

Al cosechar flores comestibles, el momento es definitivo: cuando ya están marchitas o blandas, suelen perder mucho aroma. Lo ideal es recolectarlas en una mañana soleada, cuando los cálices estén plenamente desarrollados, y procesarlas lo antes posible.

En un frasco o cuenco con agua fría también pueden mantenerse frescas durante varias horas. Como los delicados pétalos se doblan con facilidad y pueden verse poco atractivos, se recomienda recolectarlas en una cesta abierta. Antes de procesarlas, límpialas con cuidado o al menos sacúdalas bien para eliminar insectos de sus escondites.

No todas las flores son también un placer

Si queréis cultivar flores comestibles por vuestra cuenta, antes de comprar las plantas debéis informaros si las flores son aptas para consumo. Las plantas ornamentales de floristería o de supermercado suelen no serlo. En general, se debe evitar plantas tratadas con pesticidas sintéticos u otros químicos. Las mezclas de semillas también deben ir debidamente etiquetadas.

En mercados de productos orgánicos, tiendas ecológicas y en algunas cadenas de droguería como, por ejemplo, dm, así como en Internet (por ejemplo en Avocadostore o Amazon), ya existen flores comestibles – ya como semillas o plantas jóvenes, pero también pétalos secos.

Con material de dpa.

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