Fresas de España: por qué ahora debes fijarte bien en ellas

Nuestro hambre por las fresas es tan grande que las fresas cultivadas en Alemania no pueden satisfacer la demanda ni siquiera en la temporada alta. Una mirada crítica a la deliciosa fruta. Las fresas se suelen clasificar como fruta o baya, pero botánicamente son nuececitas —refiriéndose a los pequeños, amarillentos-marrones puntos en la superficie de la fresa. Además, no todas las fresas son rojas.

Como ocurre con todas las frutas y hortalizas, no existe una única variedad, sino más de 1.000 variedades de fresa, que descienden de la fraga silvestre y que se han cultivado y siguen cultivándose en todo el mundo. Muchas fresas que hoy se encuentran en nuestro supermercado proceden, en la actualidad, de España.

¿Cuándo es la temporada de fresas en Alemania?

Cuándo empieza la temporada depende del tiempo. En muchas regiones de Alemania ya se pueden encontrar fresas regionales en mayo. Tradicionalmente, la temporada alta de fresas comienza en junio y dura apenas entre seis y ocho semanas, es decir, hasta mediados o finales de julio.

En una entrevista con Utopia.de, los productores y expertos señalan que la temporada tiende a adelantarse debido al cambio climático. Dado que en Alemania se cultivan cada vez más fresas bajo coberturas protectoras y, además, se utilizan a veces variedades de floración continua, a veces es posible una temporada de cosecha notablemente más larga, desde principios de mayo hasta septiembre.

Eso no significa que toda la fresa del verano proceda realmente de campos alemanes, ya que la producción alemana no cubre la demanda. También las frutas que se ofrecen ya a principios de la primavera o en otoño suelen proceder del extranjero —principalmente de España— o de invernaderos calefactados.

¿Qué tan saludables son las fresas en realidad?

Independientemente de la variedad, las fresas contienen más vitamina C que algunas frutas cítricas y son ricas en minerales como calcio, magnesio y potasio. También contienen ácido fólico, vitamina B9 y valiosos fitoquímicos. Por ello, las fresas son, en principio, saludables. Sin embargo, vale la regla: cuanto más frescas sean las fresas, más ricas en vitaminas y nutrientes serán. Lo mejor es disfrutarlas durante la temporada, procedentes de cultivo regional (bio).

¿Cómo es el cultivo de fresas en Alemania y en el extranjero?

En Alemania, España, Italia y Marruecos la mayoría de las fresas maduran al aire libre, donde crecen en largas filas y se recolectan a mano. Variantes con túneles cubiertos, cubiertas ligeras o láminas negras se emplean para acelerar la maduración y proteger las frutas del calor o de la suciedad. El llamado cultivo protegido gana terreno en Alemania con rapidez: más de un tercio de la cosecha de fresas de 2025 procedía de campos bajo coberturas protectoras.

En los Países Bajos muchas de las fresas se cultivan en invernaderos que se calientan con grandes cantidades de energía para permitir una cosecha temprana, también para el mercado alemán. Pero también en Alemania hay fresas, fuera de temporada, cultivadas en invernaderos para venderse incluso en los meses de invierno como fruto regional —desde nuestro punto de vista, ambientalmente cuestionable.

Las fresas son delicadas y, según las condiciones climáticas, susceptibles a enfermedades fúngicas y pudrición, lo que en el cultivo convencional puede traducirse en un uso intensivo de pesticidas. A menudo se pueden detectar residuos en frutos de cultivo convencional. Eso hace que la fresa, que en sí es saludable, no lo parezca tanto.

Según los especialistas, el “cultivo protegido” con coberturas o túneles de plástico reduce la necesidad de pesticidas. Allí también se pueden emplear insectos benéficos en lugar de productos fitosanitarios químicos.

En la agricultura ecológica, por su parte, se intenta prevenir plagas y enfermedades mediante mayor distancia entre plantas y variedades más resistentes, lo que reduce considerablemente el rendimiento por hectárea y eleva el precio. A veces, las fresas también son menos aptas para el transporte y la conservación. No obstante, lo ideal es privilegiar, cuando sea posible, las fresas ecológicas.

¿Qué fresas puedes comprar?

Todas las fresas cultivadas en el extranjero, especialmente en países del sur como España, Italia, Marruecos o Egipto, no destacan por su sostenibilidad. Pero incluso las fresas de la región, cultivadas en meses más fríos bajo un alto consumo de energía en invernaderos, son ambientalmente cuestionables.

Utopia recomienda:

• La fresa ecológicamente más segura crece en tu propio jardín. Sobre ello, lee: Erdbeeren pflanzen: Tipps zur richtigen Pflege und Ernte
• Relativamente poco cuestionables también son las fresas del campo del o de la/o agricultor(a) cercano(a) (bio).
• Si compras fresas en la tienda (bio) o en el supermercado, asegúrate de que provengan de cultivo alemán, preferentemente de la región.
• Pero atención: la temporada de fresas de cultivo al aire libre en Alemania comienza, según el clima y la región, en mayo o a las primeras semanas de junio y suele terminar a finales de julio.
• Durante la temporada, fíjate también de dónde provienen las fresas en la tienda y, si puedes, evita las de España.

Algunas recetas elaboradas con fresas

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