Kitchari: Receta del plato ayurvédico

Kitchari es un plato ayurvédico elaborado con arroz, frijoles mungo y una variedad de especias. Con esta receta puedes prepararlo tú mismo, un plato de digestión suave.

La antigua doctrina india del Ayurveda reconoce la importancia de una digestión saludable. Por eso, las limpiezas y las curas son componentes importantes del Ayurveda. En la famosa cura Panchakarma, por ejemplo, el Kitchari está firmemente incluido: este plato de arroz y mung beans debe ser especialmente fácil de digerir y ayudar al cuerpo a limpiarse y a regenerarse.

El componente principal del Kitchari son el arroz basmati y el dal de mungobohnen. Además, puedes enriquecer la comida con verduras locales de temporada. Por ejemplo, las zanahorias y el calabacín se integran muy bien. Según la antigua enseñanza india, el Kitchari, por cierto, es adecuado para los tres tipos de Ayurveda Vata, Pitta y Kapha.

La combinación de arroz y legumbres tiene otra ventaja: los alimentos, al unirse, proporcionan un perfil completo de aminoácidos y, por lo tanto, constituyen una fuente ideal de proteína vegetal.

Te mostramos una receta de Kitchari con verduras locales y te damos ideas para variaciones.

Kitchari: Receta ayurvédica

Receta de Kitchari: Consejos de ingredientes y variaciones

El receta base de Kitchari se puede modificar de forma muy sencilla, simplemente cambiando o añadiendo algunos ingredientes. Aquí tienes algunas ideas y notas:

• Para el Kitchari se recomienda el arroz basmati blanco, ya que es suave para la digestión. Como alternativa, también puedes usar arroz basmati integral, que aporta más nutrientes.
• Mung Dal son mung beans partidos por la mitad, que por lo general solo se encuentran en tiendas orgánicas o de Asia. Sin embargo, también puedes usar mung beans enteros para la receta de Kitchari.
• Ghee es mantequilla clarificada. Recomendamos comprar los productos animales siempre en calidad orgánica, preferentemente de una red de naturalidad como Naturland, Bioland o Demeter. También puedes hacer tu propio Ghee o sustituirlo por aceite de coco virgen ecológico.
• Las zanahorias y el calabacín pueden sustituirse, según tu gusto, por otras verduras de temporada. Cuál verdura está disponible fresca del campo en tu zona lo indica el calendario de temporada de Utopia.

Revisado por Paula Boslau