La temporada de ajo silvestre llega a su fin: 6 formas de conservarlo

La temporada del ajo silvestre es corta y hay que aprovecharla al máximo. Si quieres disfrutar de este verdor silvestre durante el resto del año, puedes conservarlo para que dure. Presentamos varios métodos.

En la primavera, durante solo unas pocas semanas brotan de la tierra las hojas del aromático ajo silvestre. Por lo general, la temporada del ajo silvestre va desde mediados de marzo hasta principios de mayo. Entonces el ajo silvestre empieza a florecer. Contrariamente a una creencia muy extendida, la hierba silvestre no es tóxica en ese momento, pero las hojas se vuelven fibrosas y pierden bastante sabor. Sin embargo, las flores de ajo silvestre también se pueden usar.

Para poder disfrutar del ajo silvestre durante todo el año, puedes conservarlo. Esto también es recomendable si has cosechado demasiado ajo silvestre y no logras gastarlo mientras está fresco. Existen varios métodos para conservar el ajo silvestre: puedes convertirlo en un alimento más duradero como aceite de ajo silvestre, congelarlo o secarlo.

1. Conservar el ajo silvestre: así es como se hace con estas recetas

El ajo silvestre no solo sabe delicioso fresco como ingrediente de una ensalada de hierbas silvestres, en pan de ajo silvestre o en una mantequilla de ajo silvestre. Existen numerosos recetas para conservar el ajo silvestre y poder usarlo durante mucho más tiempo.

• Ajo silvestre en aceite: Al sumergir el ajo silvestre en aceite, se conserva hasta un año. Con ese aceite aromático también puedes realzar ensaladas o platos de pasta mucho después de la temporada del ajo silvestre.
• Sal de ajo silvestre: Con esta receta haces que el ajo silvestre se conserve por al menos un año. Puedes espolvorear la sal de ajo silvestre sobre una rebanada de pan con mantequilla o darle a una salteado de patatas y verduras un aroma a ajo.
• Pesto de ajo silvestre: Con este clásico puedes conservar el ajo silvestre durante varios meses. El pesto de ajo silvestre combina perfectamente con pasta, risotto o como base para un aderezo de ensalada. Capullos de ajo silvestre en escabeche: También los capullos del ajo silvestre son comestibles. Las plantas los forman poco antes de la floración, es decir, aproximadamente desde mediados de abril. De estos puedes hacer las llamadas alcaparras de ajo silvestre, una alternativa regional a las alcaparras que se hallan en el Mediterráneo. En el refrigerador, los capullos de ajo silvestre se conservan hasta cuatro semanas.

2. Conservar el ajo silvestre mediante el secado

El ajo silvestre fresco sabe mejor. Pero ya tras dos días en la nevera se marchita. Si lo colocas en agua fresca dentro de la nevera, puedes retrasar su deterioro unos días. Si decides congelarlo, podrás conservarlo aproximadamente seis meses más.

Puedes congelar el ajo silvestre ya sea en un frasco o en prácticos moldes para cubitos de hielo. Las instrucciones correspondientes las encuentras aquí: Congelar ajo silvestre y conservarlo: ¡así se hace! 

Consejo: También los platos preparados con ajo silvestre pueden conservarse más tiempo si se congela. La sopa de ajo silvestre es adecuada para congelar en tarros. También una quiche de ajo silvestre se puede congelar sin problemas.