No por el color: cómo reconocer granadas maduras

El color no lo revela: con unos trucos puedes reconocer fácilmente qué granadas están maduras. Además descubrirás cómo obtener las deliciosas semillas sin riesgo de salpicaduras, y en qué fijarte al comprar.

Aunque la fruta sea de un rojo intenso o esté moteada de beige-rojizo pálido, eso no indica su grado de madurez. Pero se puede identificar una granada madura por dos señales adicionales: una cáscara áspera y coriácea y un pedúnculo ya bastante seco. Así lo señala el Bundeszentrum für Ernährung (BZfE).

Reconocer una granada madura: las manchas no son señal de alarma

Las manchas en la cáscara no deben asustarte: no dicen nada sobre la sobremadurez de la granada. Sin embargo, la fruta no debe presentar zonas blandas, ya que podrían estar podridas en el interior, según los especialistas en nutrición.

La piel robusta y coriácea es la que le brinda a la granada su notable duración de conservación, que puede alcanzar varios meses. Incluso granadas abiertas se mantienen frescas en el refrigerador durante varios días.

Así se consiguen las semillas crujientes y jugosas

Para disfrutar de las semillas, existen varias estrategias. Según el BZfE, el siguiente método se ha mostrado eficaz:

1. Se corta la zona alrededor de la corona (sin incidir demasiado) y se levanta la tapa que se forma.
2. Luego se corta a lo largo de las paredes divisorias de arriba hacia abajo con un corte profundo. Así la granada se puede desarmar fácilmente.
3. La extracción real de las semillas, ya sea con el dedo o con una cuchara, se realiza mejor en un cuenco con agua; así no salpica, ya que el jugo es sumamente pegajoso cuando se mancha la ropa.

Más variantes para abrirlas las encontrarás en la siguiente guía:

De ensaladas a jugos: cómo usar granadas maduras

En la cocina, las semillas de granadas maduras se usan principalmente crudas: enriquecen visualmente cualquier ensalada, cualquier batido y cualquier bol. Su sabor dulce-ácido-amargo los hace prácticamente adecuados para todo aquello que necesita un equilibrio de sabor, por ejemplo quesos de oveja y de cabra, pero también guisos de cordero y carnes de caza.

Las granadas también son estupendas para hacer jugo: para exprimir, simplemente parten por la mitad transversal y exprimen como una naranja.

De dónde proviene el nombre de la granada

La fruta comparte con una manzana solo su forma y tamaño, porque botánicamente es una baya. Su nombre no proviene de antecedentes militares. En cambio, el término se deriva del latín malum granatum, que significa «manzana llena de granos». El “Granatum” (grano) se refiere a la pulpa granulada con las numerosas semillas. Estas se encuentran en cavidades blanquecinas y tienen una forma angular, un color rojo intenso y un sabor ligeramente ácido-dulce, algo amargo y muy refrescante.

Consejo Utopia: Mejor bio — y aún mejores alternativas regionales

Las granadas son frutos muy nutritivos, pero no regionales. A menudo se importan desde países mediterráneos como España, Italia o Turquía. En ocasiones provienen también de lugares aún más lejanos, como Israel, Egipto o Perú.

El transporte hacia los supermercados alemanes genera emisiones. Por eso, las opciones regionales de fruta, como uvas, frambuesas o fresas, son más sostenibles. Cuándo están en temporada, te lo indica el calendario de temporada de Utopia.

Además, las granadas suelen estar contaminadas con pesticidas. La Oficina Estatal de Protección al Consumidor y Seguridad Alimentaria de Baja Sajonia (LAVES) probó 19 granadas en 2022 para detectar residuos de pesticidas y encontró resultados en 14 casos. En 4 muestras se detectaron residuos por encima de lo permitido.

La oficina advierte: „Las granadas, especialmente las procedentes de Turquía, vuelven a destacarse por exceder los límites máximos de residuos de pesticidas.“ Por cierto: de las granadas probadas, solo una procedía de cultivo orgánico, pero esa estaba libre de rastros de pesticidas. En la agricultura biológica está prohibido el uso de pesticidas químicos sintéticos. En granadas, por tanto, lo orgánico es la mejor opción en caso de duda.