No va al desagüe: usos del agua de mozzarella

A menudo se desecha el agua de la mozzarella. Pero eso es un desperdicio innecesario, porque con ese líquido se pueden realzar numerosos platos. Te mostramos cómo aprovechar el agua.

Cuando compras mozzarella, usualmente te interesa el queso, no el agua. El líquido en el que se sumerge el queso suele irse por el desagüe. Sin embargo, la salmuera tiene un montón de sabor y puedes seguir utilizándola en la cocina. Realza varios platos.

¿De qué está hecho el agua de Mozzarella?

La mozzarella, por lo general, flota en salmuera o suero. El líquido es importante para que el queso no se seque y dure más. Por lo tanto, el agua de mozzarella no es agua pura.

Suero es un subproducto que se genera durante la elaboración del queso. En el proceso, la leche se mezcla habitualmente con cuajo o bacterias ácido-lácticas. Eso hace que una parte se endurezca y se convierta en queso. El líquido restante es lo que se conoce como suero. En su mayor parte está compuesto de agua, pero también contiene minerales y vitaminas, por ejemplo:

• Vitamina B1
• Vitamina B2
• Hierro
• Potasio
• Calcio

¿Cómo se puede utilizar el agua de mozzarella?

El agua de mozzarella es útil, entre otras cosas, cuando no consumes toda la esfera de queso de una vez. Entonces deberías sumergir el resto de la mozzarella en ella para que no se seque y dure más.

Incluso cuando la mozzarella se ha consumido por completo, aún puedes aprovechar el líquido en diferentes platos. Ya sea con suero o con salmuera, se pueden realzar los platos, porque ambos líquidos tienen mucho sabor. Además, el suero ofrece la ventaja de contener una serie de nutrientes y vitaminas importantes.

El agua de mozzarella, por ejemplo, puedes utilizarla en los siguientes platos:

1. Masa de pizza casera
2. Masa de pan, por ejemplo para pan blanco o pan de raíces
3. Marinadas, por ejemplo marinada para la parrilla
4. Risotto, por ejemplo risotto de boletus
5. Sopas y guisos como sopa de castañas o sopa de tomate

Al preparar los platos, sustituye una parte del agua por el líquido de la mozzarella. Dado que ya es salado, debes añadir menos sal de lo habitual. Prueba los platos para averiguar cuánto agua de mozzarella puedes añadir.

¿Qué pasa con el agua de Burrata?

Burrata es también un queso italiano popular. Se parece a la mozzarella, pero tiene un relleno cremoso o líquido que también contiene crema. Normalmente, la burrata se conserva en suero o salmuera, igual que la mozzarella. Por eso puedes usar el líquido igual que el agua de mozzarella.

Guárdala en un recipiente cerrado en el refrigerador; así se conserva aproximadamente una semana. Alternativamente, también puedes congelarla, preferiblemente en porciones pequeñas en un molde para cubitos de hielo. 

Conclusión: cocinar delicioso en lugar de desechar

Especialidades italianas, pero también otros platos pueden realzarse con el agua de mozzarella. Al igual que el caldo de verduras, puedes usarla a tu gusto en la cocina. Sé creativo y evita así el desperdicio de alimentos.

La organización de derechos de los animales, PETA, afirma sin embargo que la producción convencional de leche suele implicar un gran sufrimiento animal, también para la mozzarella y la burrata. Las madres, como vacas o búfalos, deben producir leche en cantidades artificialmente altas. Para ello se las insemina de forma regular y, poco después del parto, se separa a las crías de ellas. Esto provoca un gran estrés en los animales.

Utopia recomienda comprar productos lácteos de proveedores ecológicos fuertes. Bioland, Naturland y Demeter tienen, por ejemplo, criterios estrictos sobre el trato respetuoso de los animales.