Por qué deberíamos comer más cebollas rojas

Las cebollas rojas son más que simples toques de color en la ensalada: tienen un sabor suave-picante, aportan valiosos fitoquímicos y ofrecen varios beneficios para la salud.

Ya sea en la sartén, en las verduras asadas, sobre el pan o crudas en la ensalada: las cebollas forman parte de casi cualquier cocina. Especialmente las cebollas rojas merecen un poco más de atención. Su intenso color hace que los platos destaquen, su aroma suele ser más suave que el de las cebollas amarillas, y detrás de la cáscara roja se esconden ingredientes que interesan desde el punto de vista nutricional.

Estas razones hablan a favor de comer cebollas rojas con más frecuencia:

1. Las cebollas rojas saben especialmente bien crudas

Las cebollas rojas suelen ser ligeramente más suaves que las amarillas, por lo que se pueden comer bien crudas. Su aroma picante, algo afrutado o dulce, encaja especialmente bien con platos frescos: en ensaladas, bowls, wraps, salsas o como topping crudo sobre pan, pizza y verduras asadas.

Otro punto a favor: sobre todo crudas, las cebollas rojas conservan mejor sus sustancias sensibles al calor. Puedes leer más al respecto en este artículo:

2. Las sustancias vegetales secundarias saludables otorgan el color rojo

El llamativo color rojo a violeta de las cebollas rojas se debe principalmente a antocianinas y quercetina. Ambos compuestos se clasifican como flavonoides, es decir, fitoquímicos secundarios. Según la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE), los flavonoides pueden actuar como antioxidantes, reducir la presión arterial, tener efectos antiinflamatorios e incluso ser antibacterianos. Además, se los vincula con un menor riesgo de ciertos tipos de cáncer y de enfermedades cardiovasculares.

3. Las cebollas rojas hacen que los platos saludables sean más atractivos

A veces ya la primera impresión decide si nos apetece o no un plato. Las cebollas rojas aportan color, textura y aroma a la mesa, y por ello muchos platos resultan de inmediato más interesantes. Quien quiera comer más verduras puede mejorar visual y gustativamente platos simples sin mucho esfuerzo.

4. Los sulfuros actúan de forma antibacteriana, antihipertensiva y antioxidante

No solo el color hace que las cebollas rojas sean interesantes. Como otras cebollas, contienen aceites esenciales y compuestos de azufre, llamados sulfuros. Son los responsables del aroma característico de la cebolla y de su ligero picante —es decir, exactamente lo que a veces provoca lágrimas al cortar. Al mismo tiempo, se considera que los sulfuros tienen relevancia para la salud: según la DGE, resultados de estudios actuales sugieren que actúan con propiedades antibacterianas, antioxidantes y antihipertensivas. Además, estos compuestos se asocian con un menor riesgo de ciertos tipos de cáncer.

5. Las cebollas rojas contienen muchos micronutrientes valiosos

Las cebollas rojas aportan color y sabor sin aportar muchas calorías y enriquecen las comidas con nutrientes valiosos. Por cada 100 gramos, contienen, según la información nutricional:

• 28 kilocalorías
• 1,3 gramos proteína
• 4,9 gramos carbohidratos
• 0,2 gramos grasa

Además, diversos micronutrientes que las cebollas rojas no las convierten en un milagro vitamínico, pero sí las hacen una adición sensata a una alimentación variada:

• 8 miligramos vitamina C
• 0,5 miligramos hierro
• 0,2 miligramos zinc
• 11 miligramos magnesio
• 31 miligramos calcio

6. Los estudios aportan indicios de efectos positivos para la salud

Los estudios demuestran que las cebollas tienen numerosos efectos positivos para la salud: un análisis de la bibliografía de 2021 sugiere que este vegetal podría contrarrestar el estrés oxidativo y influir de forma positiva en la inflamación y en el sistema inmunológico.

Un análisis de bibliografía de 2018 señala además que las cebollas podrían favorecer la salud en varias enfermedades metabólicas y cardiovasculares. Entre ellas se mencionan obesidad, hiperlipidemia, diabetes, hipertensión y enfermedades cardiovasculares.

Otra revisión de la literatura de 2015 indica indicios de una relación entre el consumo de cebollas y ajo y un riesgo reducido de cáncer. Sin embargo, aún son necesarias más investigaciones para obtener conclusiones definitivas.

Un estudio canadiense examinó en laboratorio varias variedades de cebollas por su efecto contra células de cáncer de colon. La mayor eficacia se observó en la variedad con mayor contenido de quercetina: dado que las cebollas rojas pueden contener cantidades especialmente altas de quercetina, hay fundamentos para comerlas con más frecuencia.

7. Las cebollas rojas pueden ayudar a la digestión

Las cebollas rojas contienen la fibra inulina, que se clasifica como prebiótico. Eso significa: la inulina sirve de alimento para las bacterias intestinales beneficiosas y puede ayudar a mantener una microbiota intestinal equilibrada. Al mismo tiempo, esta fibra puede estimular la actividad intestinal y, por tanto, contrarrestar una digestión lenta o el estreñimiento.

8. Las cebollas rojas son económicas, fáciles de almacenar y están disponibles en casi todas partes

Otra gran ventaja de las cebollas rojas es que se pueden conseguir en casi cualquier supermercado, en el mercado semanal o en tiendas de productos orgánicos a un precio bajo. Además, se pueden almacenar de forma relativamente long en un lugar fresco, seco y oscuro y, por ello, son prácticas para la despensa.

Las cebollas rojas también se pueden cultivar en un jardín propio o en un balcón, de modo que sabes exactamente de dónde provienen. Semillas orgánicas o cebollas para plantar se pueden comprar en línea, por ejemplo en Bloomling, Saat & Gut o Amazon.

Estos riesgos tienen las cebollas rojas

A pesar de todos los motivos anteriores para elegir las cebollas rojas, también hay que conocer los efectos secundarios: las personas con Digestión sensible pueden experimentar molestias como flatulencia y diarrea después de comerlas. Quienes padecen un síndrome del intestino irritable (SII) pueden notar un empeoramiento de los síntomas y deben consumirlas con precaución.