Tomates crudos o cocidos: ¿cuáles son las formas más saludables de consumirlos? Ventajas y desventajas

Los tomates son versátiles y se disfrutan tanto crudos en ensaladas como cocidos en salsa. Aquí descubrirás qué beneficios ofrece cada modo de preparación.

Si los tomates crudos o cocidos son más saludables, no se puede responder de forma general. Ambos métodos de preparación tienen sus ventajas. Los tomates crudos contienen ingredientes importantes que se pierden al calentarlos. Al mismo tiempo, también hay sustancias en los tomates que solo se vuelven realmente disponibles tras la cocción. 

Tomates crudos: las ventajas

Quienes prefieren comer tomates crudos, pueden incorporarlos en ensaladas, como acompañamiento de platos fríos o en láminas sobre pan y bollos.

Los tomates crudos contienen una gran cantidad de nutrientes saludables:

• Sobre todo, los tomates crudos aportan vitamina C. Esta vitamina es sensible al calor y se pierde cuando cocinas los tomates. 
• Los tomates también contienen ácido fólico, que también se pierde en parte con el calor. 

Además, los tomates contienen muchos otros nutrientes beneficiosos como vitamina A, potasio, hierro, calcio y magnesio. 

Para que puedas absorber mejor los nutrientes de los tomates crudos, conviene combinarlos, por ejemplo, con un poco de aceite de oliva. La grasa ayuda a la absorción de nutrientes. 

Tomates cocidos: las ventajas

El calentamiento suelta las estructuras celulares de la tomate. Por ello, tu cuerpo puede disolver y absorber mejor ciertos compuestos como licopeno.

• El licopeno es un compuesto vegetal secundario y forma parte del grupo de carotenoides.
• Además, se trata de un antioxidante eficaz. Es decir, puede ayudar a capturar radicales libres y a proteger las células de daños, según el Centro Federal para la Nutrición.

Actualmente se investiga, entre otros aspectos, cómo el licopeno puede influir en la salud cardiovascular. También se menciona el licopeno en el marco de la prevención del cáncer. No obstante, aún deben investigarse con mayor detalle las asociaciones exactas. Cómo exactamente y si el licopeno puede respaldar la salud realmente, aún no está claramente establecido. Esto es especialmente cierto cuando se trata de suplementos dietéticos con licopeno, como explica la Verbraucherzentrale. Sin embargo, investigaciones actuales sugieren que el licopeno procedente de alimentos como los tomates podría tener efectos positivos en tu salud.

Consejo: la piel del tomate contiene especialmente mucho licopeno. Por ello, lo ideal es comerla también. 

También la absorción de otros carotenoides de los tomates mejora con la cocción. Porque, además del licopeno, los tomates contienen beta-caroteno, una provitamina de la vitamina A. 

¿Tomates crudos o cocidos, cuál es mejor?

En general se puede afirmar que los tomates son muy sanos tanto crudos como cocidos. Ninguna forma de preparación es, en principio, más saludable que la otra. Sin embargo, ambas entregan diferentes cantidades de ciertos nutrientes. 

• Tomates crudos: sobre todo más vitaminas sensibles al calor, como la vitamina C. Por ello, menor disponibilidad de licopeno.
• Tomates cocidos: aportan menos vitamina C, ya que se destruye con el calor. En cambio, el licopeno en los tomates resulta más disponible tras la cocción.

Idealmente combinas en tu alimentación tanto tomates crudos como cocidos, para llevarte lo mejor de ambas modalidades de preparación.

Además: Para asegurar una óptima absorción de distintos nutrientes y vitaminas, deberías acompañar tus preparaciones de tomate con grasas saludables como el aceite de oliva. 

Si es saludable comer tomates todos los días, te lo explicamos en este artículo: