Valores nutricionales y análisis de ciclo de vida: jarabe de arce vs jarabe de agave como sustituto de la miel

¿Jarabe de arce o jarabe de agave? Ambos son dulces y veganos. Pero, ¿cuál es la mejor alternativa a la miel? Comparamos los valores nutricionales y el impacto en el medio ambiente y el clima.

Azúcar – no, gracias. Miel – quizás, pero no es vegana. En la estantería del supermercado suelen aparecer jarabe de arce o jarabe de agave como alternativas para elegir.

Ambos están hechos de materias primas vegetales, por lo que son veganos. Pero ¿cuál es la opción más saludable? ¿Y qué producto perjudica menos a los ecosistemas y al clima? Porque ambos edulcorantes han recorrido un largo camino hasta llegar a nuestra estantería.

¿Qué exactamente son el jarabe de arce y el jarabe de agave?

Ahornsirup y Agavendicksaft son jarabes vegetales y, por tanto, un sustituto vegano para Honig. Otras alternativas veganas a la miel las encontrarás en nuestra amplia guía.

Los jarabes líquidos se usan exactamente como la miel. Puedes endulzar con ellos tu cereal y también hornear. Las diferencias se sitúan principalmente en el origen y el procesamiento de ambos productos.

• Ahornsirup: La savia del arce azucarero suministra la savia para el jarabe. Es nativo de Norteamérica, es decir, en Canadá y los EE. UU.. Según las estadísticas de exportación de la World Integrated Trade Solution (WITS), Canadá tiene con diferencia la mayor cuota de las exportaciones mundiales (alrededor del 85 por ciento).
• Agavendicksaft: Este sustituto de azúcar se obtiene del jugo de la planta de agave. La zona de cultivo se sitúa principalmente en México. El corazón de la agave se desmenuza, se filtra y se calienta para fabricar el jarabe denso.

Jarabe de arce o jarabe de agave – ¿terminandecidiendo los valores nutricionales?

Entre los valores nutricionales hay pequeñas diferencias entre jarabe de arce y jarabe de agave.

Las siguientes cifras se refieren a 100 gramos.

• Jarabe de arce – Valor energético: 261 kilocalorías. Los carbohidratos o azúcares suman 67 gramos. Además, hay grasas de 0,2 gramos y trazas de minerales.
• Jarabe de agave – Valor energético: 305 kilocalorías. Este edulcorante aporta 75 gramos de carbohidratos. Las grasas y las proteínas son de 0,5 gramos cada una.

Para comparar:

• Miel en 100 gramos también tiene alrededor de 300 calorías y 87 gramos de carbohidratos.
• Azúcar (azúcar de mesa) tiene aproximadamente 400 kilocalorías.

En cuanto a la composición de los azúcares hay diferencias importantes.

• Sacarosa en el jarabe de arce – Ökotest señala que el azúcar en el jarabe de arce se compone principalmente (hasta el 90 por ciento) de sacarosa. La glucosa puede contener hasta un 11 por ciento.
• Fructosa en el jarabe de agave – Según Ökotest, el azúcar en el jarabe de agave está compuesto aproximadamente por un 60 por ciento de fructosa y un 12 por ciento de glucosa. El portal médico Netdoktor explica que la fructosa sabe significativamente más dulce que la glucosa, por lo que necesitas menos jarabe de agave para lograr la misma dulzura. BR indica que puedes sustituir 100 gramos de azúcar por 70 gramos de jarabe de agave.

¿Es el jarabe de arce mejor tolerado ante una intolerancia a la fructosa? No necesariamente: Netdoktor señala que la sacarosa en el jarabe de arce en realidad está formada en gran parte por fructosa. Sin embargo, a algunas personas les sienta mejor tolerar la sacarosa. Lo mejor es que pruebes tú mismo, con precaución, si toleras el jarabe de arce.

Cultivo y fabricación: ¿Qué tan sostenibles son los jarabes?

El jarabe de arce proviene de Norteamérica y el jarabe de agave de Centroamérica. Por ello, la larga ruta de transporte entra en el lado negativo de la evaluación ambiental. No existe una evaluación de ciclo de vida confiable. Cuántas emisiones de CO2 se liberan durante el transporte hacia la atmósfera, no es posible cuantificar para estas alternativas vegetales a la miel. Los medios de transporte juegan un papel tan importante como la distancia realmente recorrida.

Sin embargo, una cosa se puede decir: ni el transporte marítimo ni el aéreo son modos de transporte respetuosos con el medio ambiente o el clima.

• Un informe del Parlamento de la UE atribuye al transporte marítimo internacional el 3,6 por ciento de las emisiones mundiales de CO2. El transporte aéreo representa alrededor del 3,4 por ciento.
• Además, ambos medios de transporte emiten polvo fino, que es perjudicial para la salud. El NABU advierte sobre los gases de escape de los barcos, por los que también llegan óxidos de nitrógeno y óxidos de azufre al aire. La Universidad de Basilea probó las emisiones de polvo de los aviones y concluyó que el polvo emitido se vuelve más tóxico con el tiempo, hasta que se descompone tras varios días.

En cuanto al cultivo y la obtención del jugo vegetal, el jarabe de arce tiene una ligera ventaja en la ecobalanza.

• Ahornsirup – El árbol permanece. Extraer la savia se considera suave siempre que los árboles no se sobreexigan. Sin embargo, para la fabricación se necesita un múltiplo del jugo de árbol fresco: de aproximadamente 40 litros de savia del árbol se obtiene un litro de jarabe.
• Agavendicksaft – Las agaves crecen a menudo en monocultivos a gran escala. Hasta la cosecha transcurren varios años. Ökotest informa que solo tras la descomposición industrial de la inulina contenida el jugo de agave tiene un sabor dulce.

Independientemente de qué producto elijas: es mejor optar por una producción orgánica. Esto evita pesticidas químicos en el cultivo. En el caso del jarabe de agave, también vale la pena fijarse en una etiqueta Fairtrade para una remuneración justa en las plantaciones.

Conclusión: ¿Jarabe de arce o jarabe de agave como sustituto vegano de la miel?

Para el medio ambiente, el jarabe de arce en calidad orgánica es la opción más adecuada. El árbol permanece, la producción es más simple.

Amigable con el clima no es la dulzura norteamericana. El jarabe de arce y el jarabe de agave tienen una mala balanza de CO2 debido al transporte. Con alternativas regionales como el jarabe de remolacha azucarera o el jarabe de pera, endulzas de forma más sostenible gracias a las rutas de transporte más cortas.

¿Y cuál es mejor para la salud? La respuesta es clara, porque ninguna alternativa al azúcar es realmente saludable. Barmer lo resume: “Las alternativas al azúcar no ofrecen beneficios para la salud en comparación con el azúcar refinado, ya que se metabolizan de la misma manera.”

Ya sea miel, jarabe de arce o jarabe de agave, el azúcar permanece nocivo en grandes cantidades. La Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) recomienda que los azúcares libres no representen más del 10 por ciento de la ingesta energética diaria. Los azúcares libres son azúcares simples y dobles que se encuentran, por ejemplo, en jarabes o miel. Hacen que el nivel de glucosa en sangre suba rápidamente y, en cantidades elevadas, pueden provocar sobrepeso, caries o enfermedades metabólicas, a diferencia de los azúcares ligados, que se encuentran, por ejemplo, en frutas, verduras y leche.