4 plantas silvestres comestibles que puedes recoger fácilmente en otoño

Muchas plantas silvestres llevan frutos en otoño y así nos proveen gratuitamente de alimentos nutritivos. Te presentamos cuatro plantas silvestres interesantes y te mostramos cómo usarlas en la cocina.

No solo en verano, también en otoño puedes recoger frutos de plantas silvestres. Si durante un paseo las buscas, puedes obtener alimentos directamente de la naturaleza. Muchas plantas las reconoces por sus frutos de colores llamativos. Además de los frutos de plantas silvestres, también puedes recolectar hierbas silvestres.

Planta silvestre con frutos redondos: el aronero en otoño

El aronero, conocido también como serbal de los cazadores, se reconoce en otoño por sus pequeñas frutas redondas y de color rojo. Suelen crecer en racimos pequeños en las ramas. Entre agosto y octubre puedes cosechar los frutos de la planta silvestre. Sin embargo, solo los frutos de las variedades dulces del aronero son comestibles. Otras variedades contienen demasiadas sustancias amargas, lo que hace que las bayas sean incomibles.

El aronero moravo (o también comestible) se reconoce, por ejemplo, por sus hojas muy pinnadas, que son más oscuras y grandes que las de otras variedades. Además, las bayas de las aves de este tipo de aronero tienen un diámetro de aproximadamente 13 milímetros, y son notablemente más grandes.

Estas bayas no deben comerse crudas, ya que contienen ácido parasórbico, que provoca problemas estomacales. El portal de información en línea Natürlich Medizin! recomienda comer las bayas cocidas. Solo al cocinarlas se transforma el ácido parasórbico en ácido sórbico, que es tolerable. Las bayas del aronero son especialmente ricas en vitamina C y caroteno.

Las frutas que maduran en otoño de esta planta silvestre las puedes usar especialmente para mermeladas, jarabe, grütze roja y salsas de fruta. En esa forma, pueden servir por ejemplo como relleno de pasteles y como cobertura para postres, muesli y yogur.

También en otoño está de temporada: el espino blanco

Otro arbusto silvestre que también da frutos en otoño es el espino blanco. Pertenece a las Rosáceas y crece como un pequeño árbol o una gran cerca de espino blanco. Alcanza una altura de unos 500 a 700 centímetros. Sus espinas largas y punzantes son especialmente características. En primavera lo reconoces también por sus espléndidas flores blancas, que, si bien son bonitas, huelen desagradablemente.

Las frutas del espino blanco maduran en agosto y septiembre. Tienen un diámetro de aproximadamente un centímetro, son uniformes y de color rojo oscuro. Debes cosechar las frutas en otoño solo después de la primera helada. En ese momento son realmente dulces y sabrosas.

Lo ideal es cocinar las frutas con un poco de agua o zumo de fruta y luego procesarlas hasta obtener un puré dulce. Después de triturarlas, cuélalas con un tamiz fino para eliminar las semillas. El puré resultante puede usarse, por ejemplo, como relleno o cobertura para gachas de avena (porridge), crêpes, panqueques o magdalenas veganas.

Como las frutas contienen una cantidad relativamente alta de pectina, también funcionan como un agente gelificante. Por ello, puedes combinarlas muy bien con otras frutas para hacer mermeladas.

La planta silvestre más conocida en otoño: la rosa canina

Una de las frutas más conocidas que crecen en otoño en plantas silvestres es la rosa canina. Las rosas dan lugar a frutos aromáticos; estos frutos surgen de las flores de la rosa. Entre las especies de rosas más comunes que producen estos frutos aromáticos se encuentran, por ejemplo, la Hundsrose (rosa canina), la Gebirgsrose y la Weinrose.

Hagebutten ernten kannst du im Herbst. Wie bei vielen Wildpflanzen liegt die beste Zeit dafür zwischen Oktober und November. Nur selten sind die Früchte der Hagebutte auch schon ab September verfügbar. Du erkennst sie an ihrer kugeligen oder ovalen Form. Meist sind die Früchte rot, orange oder gelb gefärbt. Einige Sorten haben jedoch auch eine grünlich bis bräunliche Färbung.

Además, las rosas caninas contienen pequeñas semillas. Estas pueden provocar picazón al contacto con la piel. Por ello deberás retirarlas antes de comer. Luego puedes comerlas crudas o procesarlas, por ejemplo para:

• Mermelada de rosa canina
• Polvo de rosa canina
• Ketchup de rosa canina
• Té de rosa canina
• Sopa de rosa mosqueta sueca 

Consejo: al secar las rosas caninas, puedes conservarlas por más tiempo. 

Fuente de vitaminas en otoño: la planta silvestre ortiga

De la ortiga puedes usar todas las partes de la planta como condimento o hierba medicinal. Las hojas y las raíces están disponibles durante todo el año e incluyen, entre otros, cantidades apreciables de:

• Vitamina A
• Vitamina C
• Vitamina K
• Calcio
• Hierro
• Magnesio
• proteína vegetal

La planta silvestre nos provee sobre todo en otoño con sus semillas. Reconoces la ortiga por sus hojas de forma ovada, que terminan en una punta y cuyos bordes están profundamente dentados. Además, es característico el dolor ardiente que provocan sus hojas al tacto. Al recolectar debes tener cuidado.

• Las semillas de ortiga se forman tras la floración. A partir de octubre reconoces por su color marrón que están maduras.
• Pero también las semillas verdes e inmaduras, que suelen estar disponibles desde agosto, son aptas para el consumo.
• En ambas etapas, las semillas son ricas en ácidos grasos esenciales y tocoferoles (vitamina E). Además, un estudio demostró la acción antibacteriana de las semillas.

Las semillas de ortiga tienen un ligero sabor a nuez y se pueden usar, entre otras cosas, como cobertura para ensaladas, sopas y sándwiches. También son recomendables como ingrediente para dips (veganos), queso crema con hierbas o mantequilla de hierbas. También puedes moler las semillas hasta convertirlas en polvo y, por ejemplo, usarlas en batidos o en cereals.

Überarbeitet von Lea Hermann