Comer queso todos los días: estas son las consecuencias

A muchas personas les encanta el queso y prefieren comerlo a diario en pan, en ensaladas o sobre la pizza. ¿Pero qué le pasa a tu cuerpo si comes queso todos los días?

El queso existe en las variantes más diversas: desde queso fresco, mozzarella y camembert hasta queso de montaña y parmesano. También su uso es variado. Por eso hay tantos fans del queso. Pero ¿cuán sensato es comer queso a diario? ¿Qué argumentos hay a favor y en contra?

¿Qué es en realidad el queso?

Existen más de 4.000 variedades de queso. En general, el queso se define como productos elaborados a partir de leche cuajada en frío. A menudo se utiliza leche de vaca, pero también hay quesos hechos con leche de cabra, oveja o búfala.

¿Cómo se hace el queso?

En la fabricación del queso, la leche se cuaja para espesar las proteínas de la leche. Dependiendo del tipo de queso que se quiera obtener, se utilizan bacterias lácteas o fermentos de cuajo. Después de la cuajada, la masa se corta, se remueve y se separa el suero. Lo que queda es una masa sólida de queso, la “cuajada”. Esta se llena en moldes.

Una vez que la cuajada adquiere cierta estabilidad, se saca del molde y se sumerge en una salmuera. Esto influye en el sabor, la vida útil y favorece la formación de la corteza. A continuación, el queso madura bajo condiciones climáticas específicas y desarrolla su aroma. Según la variedad, el periodo de maduración puede durar desde unos días hasta varios años.

¿Qué debe contener el queso?

En la normativa de queso se regula con muchísima precisión qué puede contener y qué no. Además de la leche puede contener lo siguiente: cuajo y sustitutos del cuajo, cultivos de bacterias y de hongos, especias y hierbas, aromas, sal y agua.

Por cierto: Muchos tipos de queso no son vegetarianos porque se utiliza cuajo animal. El cuajo es una mezcla de enzimas que se encuentra de forma natural en la mucosa del estómago de terneros jóvenes. Estas enzimas específicas descomponen las proteínas de la leche para que ésta espese. Solo así los terneros pueden digerir la leche materna. La fabricación del queso aprovecha la acción del cuajo.

Los valores nutricionales del queso

Como hay muchas variedades de queso, los valores nutricionales varían mucho: así, 100 gramos de mozzarella aportan alrededor de 263 kilocalorías y casi 21 gramos de grasa. La misma cantidad de Gouda contiene 364 kilocalorías y casi 31 gramos de grasa.

Además de la grasa —principalmente en forma de ácidos grasos saturados—, el queso es rico en nutrientes valiosos como proteínas, calcio, fósforo y las vitaminas B2, B12 y A.

Al mismo tiempo, el queso es un alimento alto en calorías y en sodio, que conviene consumir solo con moderación. Vale la pena comparar las distintas variedades en función de sus valores nutricionales y del contenido de sal.

¿Qué consecuencias tiene para tu cuerpo comer queso todos los días?

Al preguntarte qué pasa si comes queso todos los días, depende, por supuesto, del tipo de queso y de la cantidad. Independientemente de ello, el queso tiene ventajas y desventajas para la salud:

Ventajas para la salud

• Te proporciona nutrientes valiosos: el queso es una buena fuente de proteínas, calcio, fósforo, vitamina B2, vitamina B12 y vitamina A.
• Tu riesgo de enfermedades cardiovasculares podría disminuir: análisis de metaestudios como el alemán de 2023 sugieren que el consumo de queso no tiene un efecto negativo en las enfermedades cardiovasculares; es más probable que tenga un efecto beneficioso.
• Tu riesgo de síndrome metabólico puede disminuir: estudios como este internacional de 2020 muestran que el consumo de queso puede influir de forma positiva en los factores de riesgo del síndrome (sobrepeso, hipertensión y alteraciones del metabolismo de azúcares y grasas).
• Probablemente tienes un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 – lo sugiere esta revisión de 2023.
• Tu riesgo de desarrollar cáncer de colon podría reducirse: el cáncer de colon es el único tipo de cáncer para el que hay evidencia de que el consumo regular de productos lácteos reduce el riesgo.

Desventajas para la salud

• El queso puede provocar alergias e intolerancias: los productos lácteos figuran entre los 14 desencadenantes más comunes de alergias e intolerancias.
• Ingresas muchas calorías: sobre todo si eliges quesos con alto contenido de grasa y los consumes en grandes cantidades, las calorías se acumulan rápidamente.
• El queso puede crear adicción: al menos un estudio de 2015 concluye que ciertos quesos procesados pueden presentar efectos adictivos.
• Consumes mucha sal: quien consume demasiada sal incrementa su riesgo de desarrollar hipertensión arterial.
• El queso de leche cruda puede contener gérmenes: por ello la DGE recomienda a las embarazadas evitar el queso de leche cruda.

¿Cuánto queso al día?

Claro está: para tu salud no es necesario comer queso todos los días (ni siquiera). Si aun así te gusta el queso, dependerá de la cantidad: la DGE recomienda en total dos porciones de productos lácteos al día. Se considera una porción de queso una rebanada de 30 gramos. Si no comes otros productos lácteos durante el día, según esta recomendación podrías comer hasta dos rebanadas de queso, es decir, hasta 60 gramos de queso.

Cuándo no deberías comer queso

Las personas que padecen intolerancia a la lactosa deberían evitar el queso. En Alemania, aproximadamente el 15 por ciento de la población sufre de una carencia de la enzima que descompone la lactosa. El cuerpo no produce suficiente lactasa, la enzima que descompone la lactosa, por lo que la lactosa pasa sin descomponerse al intestino grueso y es fermentada por las bacterias intestinales. Se producen gases que causan flatulencias y diarrea. Globalmente se estima que hasta el 75 por ciento de las personas son intolerantes a la lactosa.

Por cierto: cuanto más larga sea la maduración, menor será el contenido de lactosa. Por ello muchas personas toleran quesos de maduración prolongada como el parmesano o quesos duros, incluso si tienen intolerancia.

Las personas con intolerancia a la histamina también deben tener cuidado: en este trastorno metabólico, consumir alimentos con histamina —entre ellos el queso madurado— puede provocar síntomas como enrojecimiento de la piel, picor, dificultad para respirar o dolores de cabeza.

Queso: sostenibilidad y ética

Cuando te preguntas qué pasa si comes queso todos los días, es difícil no pensar en la sostenibilidad y la ética de los productos lácteos. Al fin y al cabo, la mayor parte del queso se fabrica con leche de vacas de gran producción en sistemas de ganadería industrial. Estas vacas se crían principalmente para la producción de leche, a menudo en condiciones poco adecuadas para su bienestar, y deben dar a luz terneros que a menudo son sacrificados.

La cría de ganado lechero tiene además una mala huella climática. Las vacas liberan cantidades relativamente altas de methane, un gas de efecto invernadero que es many times más perjudicial para el clima que el CO2. Además, se requiere una gran cantidad de forraje, que a veces se transporta a largas distancias y puede provenir de áreas taladas. El cultivo de alimento para el ganado ocupa mucho terreno, que podría usarse directamente para la producción de alimentos. También el uso de fertilizantes y pesticidas contamina el medio ambiente. La ganadería intensiva (ya sea para leche o para carne) es un motor importante de la crisis climática.

El queso consume por debajo de la producción de grandes cantidades de agua y, al menos en la producción en masa, requiere un almacenamiento complejo que, a su vez, consume energía. En promedio, para la fabricación de un kilogramo de queso, dependiendo de la variedad, se emiten alrededor de 6 a 7 kilogramos de CO2 equivalente, según un análisis del Instituto de Investigación de Energía y Medio Ambiente de Heidelberg (ifeu). Por ello, el queso se considera uno de los alimentos con mayor impacto climático. Incluso sustitutos del queso a base de coco tienen una huella de CO2 de 2 kilogramos, lo que demuestra una balanza climática mejor.

Utopia recomienda: para el clima, mejor no comer queso todos los días

Desde el punto de vista de la salud, no es estrictamente necesario comer queso o otros productos lácteos todos los días, siempre que puedas absorber nutrientes críticos como calcio y vitamina B12 a través de otros alimentos en cantidades adecuadas.

Si consumes queso de forma regular, recomendamos, en la medida de lo posible, elegir queso de calidad biológica. Para el queso orgánico, las condiciones de crianza de las vacas suelen ser mejores y el impacto ambiental es algo menor, especialmente si las vacas pastan en pastos. Además, puedes fijarte en comprar queso sin cuajo animal.

Consejo: Menor sufrimiento animal y menor impacto climático ofrecen quesos veganos. Incluso puedes hacerlos tú mismo, por lo general a base de frutos secos y hojuelas de levadura nutricional. También hay ahora una gran oferta en línea de alternativas veganas de queso, por ejemplo en Velivery, Rewe o Knuspr.