Comer queso todos los días: estas son las consecuencias

A muchas personas les encanta el queso y prefieren comerlo a diario en el pan, en la ensalada o en la pizza. Pero ¿qué pasa con tu cuerpo si comes queso todos los días?

El queso existe en las variantes más diversas: desde el queso crema hasta la mozzarella y el camembert, pasando por el queso de montaña y el parmesano. También su uso es variado. Por ello tiene tantos fans. Pero, ¿cuán razonable es comer queso a diario? ¿Qué argumentos lo favorecen y qué desventajas presenta?

¿Qué es el queso, en realidad?

Existen más de 4.000 variedades de queso. Por queso, en general, se entienden productos elaborados a partir de leche cuajada de forma espesa. A menudo se emplea leche de vaca, pero también hay quesos elaborados con leche de cabra, de oveja o de búfala.

¿Cómo se fabrica el queso?

En la elaboración del queso, la leche se cuaja para espesarla. Dependiendo del tipo de queso que se desee producir, se utilizan bacterias ácido-lácticas o fermentos de cuajo. Tras la cuajación, la masa se corta, se remueve y se separa el suero. Lo que queda es una masa de queso sólida, la “cuajada”. Esta se introduce en moldes.

Una vez que la cuajada alcanza cierta estabilidad, se extrae del molde y se sumerge en un baño de sal. Esto influye en el sabor, la vida útil y favorece la formación de la corteza. Después, el queso madura bajo condiciones climáticas específicas y desarrolla su aroma. Dependiendo de la variedad, el tiempo de maduración puede durar desde unos pocos días hasta años.

¿Qué debe contener el queso?

En la normativa de quesos se regula con mucho detalle qué puede contener el queso y qué no. Además de la leche, puede contener lo siguiente: cuajo y sustitutos del cuajo, cultivos bacterianos y fúngicos, especias y hierbas, aromas, sal y agua.

Por cierto: Muchas variedades de queso no son vegetarianas, porque se utiliza cuajo animal. El cuajo es una mezcla de enzimas que se encuentra de forma natural en la mucosa estomacal de terneros jóvenes. Estas enzimas especiales descomponen la proteína de la leche, haciendo que la leche espese. Solo así pueden los terneros digerir la leche materna. La fabricación del queso aprovecha el efecto del cuajo.

Los valores nutricionales del queso

Como hay tantas variedades distintas de queso, sus valores nutricionales varían mucho: por ejemplo, 100 gramos de mozzarella aportan alrededor de 263 kilocalorías y casi 21 gramos de grasa. La misma cantidad de Gouda contiene 364 kilocalorías y casi 31 gramos de grasa.

Además de la grasa —principalmente en forma de ácidos grasos saturados—, el queso es rico en nutrientes valiosos como proteínas, calcio, fósforo y las vitaminas B2, B12 y A.

Al mismo tiempo, el queso es un alimento alto en calorías y en sal, que se debe consumir con moderación. Vale la pena comparar las distintas variedades en función de sus valores nutricionales y de su contenido de sal.

¿Cuáles son las consecuencias para tu cuerpo si comes queso todos los días?

Al preguntar qué sucede si comes queso todos los días, por supuesto depende del tipo de queso y de la cantidad. Independientemente de ello, el queso tiene ventajas y desventajas para la salud:

Ventajas para la salud

• Obtendrás nutrientes valiosos: el queso es una buena fuente de proteínas, calcio, fósforo, vitamina B2, B12 y A.
• Tu riesgo de enfermedades cardiovasculares podría disminuir: análisis de metaanálisis, como este alemán de 2023, sugieren que el consumo de queso no tiene un efecto negativo sobre las enfermedades cardiovasculares; probablemente sea beneficioso.
• Tu riesgo de síndrome metabólico puede reducirse: estudios como este internacional de 2020 muestran que el consumo de queso puede afectar favorablemente los factores de riesgo del síndrome (obesidad, hipertensión y trastornos de la glucosa y de las grasas).
• Probablemente tengas un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 – así lo indica esta revisión de 2023.
• Tu riesgo de desarrollar cáncer de colon podría disminuir: el cáncer de colon es el único tipo de cáncer para el que hay evidencia de que el consumo regular de productos lácteos reduce el riesgo.

Desventajas para la salud

• El queso puede provocar alergias e intolerancias: los productos lácteos se encuentran entre los 14 desencadenantes más comunes de alergias e intolerancias.
• Ingresas muchas calorías: especialmente si consumes quesos grasos en grandes cantidades, las calorías se acumulan rápidamente.
• El queso puede generar adicción: al menos un estudio conocido de 2015 concluye que los quesos altamente procesados pueden tener efectos adictivos.
• Consumes mucha sal: quien ingiere demasiada sal tiene un riesgo aumentado de sufrir hipertensión arterial.
• El queso de leche cruda puede contener microorganismos: la DGE recomienda, por ello, a las embarazadas no comer queso de leche cruda.

¿Cuánto queso al día?

Claro está: para la salud no es necesario comer queso todos los días (ni siquiera), si ya obtienes de otros alimentos los nutrientes críticos como calcio y vitamina B12 en cantidades suficientes. Si aun así te gusta el queso, dependerá de la cantidad: la DGE recomienda en total dos porciones de productos lácteos al día. Se considera una porción una loncha de queso de 30 gramos. Si no consumes otros productos lácteos durante el día, podrías comer según esta recomendación hasta dos lonchas de queso o hasta 60 gramos de queso.

Cuándo no deberías comer queso

Las personas que padecen intolerancia a la lactosa deberían evitar el queso. En Alemania, aproximadamente el 15 por ciento de las personas padece esta deficiencia enzimática. El cuerpo no produce suficiente enzima lactasa para descomponer la lactosa. Como resultado, el azúcar de la leche —la lactosa— pasa al intestino grueso sin descomponerse y es fermentado por las bacterias intestinales. Esto genera gases que causan flatulencias y diarrea. Se estima que hasta el 75 por ciento de las personas en todo el mundo son intolerantes a la lactosa.

Por cierto: Cuanto más tiempo madura el queso, menor es su contenido de lactosa. Por ello, muchas personas toleran, incluso con intolerancia, quesos de curación larga como el parmesano o los quesos duros.

Las personas con intolerancia a la histamina también deben tener precaución: en este trastorno metabólico puede ocurrir que al consumir alimentos ricos en histamina —entre los que se incluyen quesos madurados— aparezcan síntomas como enrojecimiento de la piel, picor, dificultad para respirar o dolor de cabeza.

Queso: sostenibilidad y ética

Al preguntar qué pasa si comes queso todos los días, difícilmente se puede evitar analizar la sostenibilidad y la ética del queso o de los productos lácteos. Después de todo, la mayor parte del queso se produce con leche de vacas de alto rendimiento en ganadería industrial. Estas vacas se crían principalmente para la producción de leche, y a menudo en condiciones que no son las más adecuadas para su bienestar, y deben dar a luz a terneros que, a menudo, son sacrificados.

La ganadería lechera además tiene una mala huella climática. Las vacas emiten cantidades relativamente grandes de metano, un gas de efecto invernadero mucho más perjudicial para el clima que el CO2. Además, requieren mucho alimento, que a veces se transporta a largas distancias y proviene de áreas deforestadas. El cultivo de forraje ocupa mucho espacio, que podría utilizarse directamente para la producción de alimentos. También el uso de fertilizantes y pesticidas contamina el medio ambiente. La ganadería intensiva (ya sea para leche o para carne) se considera un motor importante de la crisis climática.

La elaboración del queso también consume grandes cantidades de agua y, al menos en la producción en masa, requiere un almacenamiento que consume energía. En promedio, para producir un kilogramo de queso, dependiendo de la variedad, se emiten aproximadamente 6 a 7 kilogramos de CO2 equivalente, según un análisis del Instituto de Investigación de Energía y Medio Ambiente Heidelberg (ifeu). Con ello, el queso se clasifica como uno de los alimentos con mayor impacto climático. Incluso los sustitutos de queso a base de grasa de coco tienen una huella de CO2 de 2 kilogramos, lo que representa una mejor huella climática.

Utopia recomienda: para el clima, mejor no comer queso todos los días

Desde el punto de vista de la salud, no es estrictamente necesario comer queso u otros productos lácteos todos los días, siempre que puedas obtener nutrientes críticos como calcio y vitamina B12 a través de otros alimentos en cantidades suficientes.

Si consumes queso regularmente, recomendamos, en la medida de lo posible, elige queso de calidad biológica. Para el queso orgánico, las condiciones de cría de las vacas suelen ser mejores y el impacto ambiental es menor, especialmente si las vacas pastan en el campo. Además, puedes intentar comprar queso sin cuajo animal.

Consejo: Menos sufrimiento animal y menor impacto climático se logran con quesos veganos. Incluso puedes elaborarlos tú mismo, normalmente a base de frutos secos y copos de levadura. También existe, cada vez más, una amplia selección de alternativas veganas de queso disponibles en línea, por ejemplo en Velivery, Rewe o Knuspr.