Cómo blanquear correctamente: Tiempos óptimos para las verduras

El escaldado es una técnica práctica para procesar muchas variedades de verduras y frutas. Te mostramos cómo mantener tus vegetales más frescos y crujientes por más tiempo.

El escaldado proviene de la palabra francesa “blanchir”, que significa algo así como “blanquear”. Su origen se remonta a que la carne blanqueada para su congelación o para un procesamiento adicional se vuelve blanca. Pero no solo se puede blanquear carne, también las verduras. Aquí descubrirás qué ventajas ofrece y cómo blanquear correctamente.

Ventajas del escaldado

El escaldado es una técnica simple y muy eficaz para tratar verduras y frutas. Por lo general, blanqueas sumergiendo tus verduras o frutas frescas en una olla grande de agua hirviendo y, tras el tiempo de cocción correspondiente, las enfrías con agua helada de choque. Así se pone en marcha, para numerosas hortalizas, un proceso que, dependiendo de la variedad, inhibe toxinas, libera nutrientes importantes o prolonga la vida útil de las verduras.

Gracias al breve tiempo en agua hirviendo, tus vegetales frescos no pierden sabor y permanecen crujientes y frescos. A menudo se recomienda blanquear las verduras antes de congelarlas. De este modo, soportan mejor las bajas temperaturas y se cocinan más rápido al procesarlas luego.

Gemüse blanchieren setzt wichtige Prozesse in Gang:

• Desactiva ciertas enzimas y, de ese modo, detiene cambios no deseados en el producto fresco. (por ejemplo, la maduración progresiva y los cambios de sabor que la acompañan)
• Conserva nutrientes valiosos como vitaminas y minerales.
• Hace que las verduras mantengan su color fresco.
• Hace que muchas hortalizas sean más duraderas y las prepara para su congelación.
• Elimina toxinas y microorganismos dañinos.
• Reduce sustancias de sabor poco agradables y componentes difíciles de digerir (por ejemplo en algunas variedades de col).
• Las verduras delicadas ya quedan listas para comer (por ejemplo, espinacas de hoja o acelga).

Consejo: El escaldado de algunas frutas y frutos secos: almendras, duraznos o tomates, ya que tras un corto tiempo en agua hirviendo que burbujea, se pelan con más facilidad y pueden convertirse en puré o salsa.

Escaldado: así se hace

El escaldado se realiza de forma rápida. Lo único importante es que, dependiendo de la variedad, se respeten los tiempos de cocción individuales.

Zum blanchieren brauchst du:

• una olla grande llena de agua
• sal
• Cuchara espumadera o colador para enfriar

So geht’s:

1. Lleva el agua de la olla a ebullición. Añade con cuidado un poco de sal y asegúrate de que el agua no desborde mientras hierve.
2. Coloca tus verduras o frutas en el agua hirviendo y déjalas hervir según su tiempo de cocción.
3. Sácalas con la espumadera o vuélcalas en un gran colador para escurrir.
4. Vierte tus verduras o frutas con agua fría para detener de inmediato el proceso de cocción. Más fácil aún, prepara una segunda olla con agua helada en la que vuelques las verduras blanqueadas al terminar el tiempo de cocción.
5. Espera a que se enfríen las verduras.

Consejo: Antes de blanchieren la siguiente porción, debes volver a hervir el agua. Si blanqueas demasiadas porciones seguidas, el agua se enfría demasiado y ya no podrás blanchiar correctamente.

Al blanquear, respetar los tiempos de cocción individuales

Según la variedad, debes cumplir con un tiempo determinado para el escaldado. Nuestra tabla de ayuda te sirve. Los intervalos de tiempo indicados corresponden a una porción de 500 gramos en una olla grande.

• Alcachofas: 6 minutos
• Judías: 3–4 minutos
• Coliflor: 3 minutos
• Zanahorias: 2 minutos
• Pimientos: 2 minutos
• Coles de Bruselas: 3 minutos 
• Guisantes: 2 minutos
• Mazorcas de maíz: 5 minutos
• Espinacas: 1/2–1 minuto
• Manzanas: 2 minutos
• Peras: 2 minutos

El blanqueado de las variedades de repollo facilita la preparación. Las hojas, a menudo quebradizas, se ablanden con una cocción corta y luego se pueden enrollar con más facilidad.

• Chinakohl (hojas): 2 minutos
• Acelga: 1–2 minutos
• Puerros: 3 minutos 
• Repollo puntiagudo (hojas): 2 minutos
• Col blanca (hojas): 2 minutos
• Col lombarda (hojas): 2 minutos

Para hacer más digeribles los vegetales aptos para consumir crudos, por ejemplo para una ensalada, también puedes escaldarlos. Agrega los siguientes vegetales al agua hirviendo solo unos minutos, antes de comerlos aún crujientes o para congelarlos más tarde.

• Brócoli: 3 minutos
• Colinabo: 3 minutos
• Apio: 5 minutos
• Calabacín: 3 minutos
• Zanahorias dulces: 2 minutos

Revisado por Jennifer Watzek