Congelar colirrábano: así se mantiene fresco

El colirrábano es una verdura de verano sana y sabrosa. Para que también puedas disfrutarla en invierno, puedes congelar el colirrábano. Con nuestros consejos se mantiene fresca.

Dependiendo de la variedad, la temporada de cosecha del colirrábano comienza en mayo y termina en otoño. Si tu cosecha es muy buena, puedes congelar el colirrábano y así disfrutar de la verdura también en invierno. Pero incluso si de una comida quedó colirrábano, puedes congelarlo y así evitar el desperdicio de alimentos. En el congelador puedes almacenar el colirrábano hasta un año.

Blanqueado y congelación del colirrábano

Si quieres conservar de forma duradera tu cosecha de hortalizas frescas, procede de la siguiente manera para congelar el colirrábano:

1. Pela y lava el colirrábano fresco.
2. Cómelo en tiras o cubos. Asegúrate de eliminar las partes duras.
3. Lleva a ebullición agua con sal en una olla.
4. Ten preparada agua helada para enfriar.
5. Coloca el colirrábano y blanquea durante dos minutos en el agua salada hirviendo.
6. Después, enfría el colirrábano en agua helada.
7. Déjalo enfriar por completo y escúrrelo bien en un colador.
8. Luego congélalo en recipientes adecuados para el congelador.

Consejo: para congelar alimentos sin plástico, puedes, por ejemplo, congelarlos en frascos de vidrio.

Alternativa: Kohlrabi roh einfrieren

Si quieres ahorrarte un paso de trabajo, puedes congelar el colirrábano sin blanquearlo previamente. Pela el colirrábano crudo, córtalo en bastones o cubos y colócalo en recipientes aptos para congelar. Sin embargo, con este método puede ocurrir que la apariencia y la textura del colirrábano cambien tras descongelarlo.

Congelar y descongelar el colirrábano: Lo que debes tener en cuenta

El colirrábano congelado es ideal para la cocina rápida o espontánea, porque puedes usarlo sin necesidad de descongelarlo previamente. Los trozos de colirrábano los puedes añadir todavía congelados a sopas, guisos y salteados de verduras. Lo importante es no cocerlo demasiado para que no quede demasiado blando.

Prueba el colirrábano congelado, por ejemplo, en estas recetas:

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Además, debes tener en cuenta que el colirrábano, según el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR), es rico en nitratos, que al calentarlos repetidamente o mantenerlos en calor durante largos periodos se transforman en nitrito, lo que puede causar problemas de salud, especialmente en bebés y personas enfermas. Para reducir el riesgo de nitrito en el colirrábano congelado y descongelado, debes eliminar las hojas y tallos especialmente ricos en nitratos antes de procesarlo. Además, se recomienda no volver a usar el agua de cocción, ya que también puede acumular nitrito. Los alimentos cocidos con nitratos, como el colirrábano blanqueado, no deberían recalentarse, especialmente para bebés y niños pequeños, incluso después de haber sido congelados. Para adultos sanos, el nitrito normalmente no representa un problema.

Consejo: las hojas jóvenes frescas de colirrábano pueden comerse crudas sin problemas. Más sobre esto aquí: Hojas de colirrábano: así se aprovechan las hojas de forma deliciosa

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