Estas son las consecuencias de comer queso todos los días

A mucha gente le encanta el queso y lo disfruta sobre todo a diario en pan, en la ensalada o sobre la pizza. Pero, ¿qué sucede con tu cuerpo si comes queso todos los días?

El queso existe en las variantes más diversas: desde queso fresco hasta mozzarella y camembert, pasando por queso de montaña y parmesano. También su uso es muy variado. Por ello hay tantos fanáticos del queso. Pero, ¿cuán sensato es comer queso a diario? ¿Qué argumentos lo defienden y cuáles lo contradicen?

¿Qué es realmente el queso?

Existen más de 4.000 variedades de queso. En general, el queso se entiende como productos elaborados a partir de leche cuajada. A menudo se emplea leche de vaca, pero también hay quesos hechos con leche de cabra, de oveja o de búfala.

¿Cómo se fabrica el queso?

En la fabricación del queso se cuaja la leche para espesar las proteínas lácteas. Dependiendo del tipo de queso que se quiera obtener, se emplean bacterias lácticas o fermentos de cuajo. Tras la cuajación, la masa se corta, se remueve y se separa la cuajada del suero. Lo que queda es una masa de queso sólida, la “cuajada”. Esta se rellena en moldes.

Una vez que la cuajada alcanza cierta estabilidad, se desmolda y se sumerge en un baño de sal. Esto influye en el sabor, la vida útil y favorece la formación de la corteza. A continuación, el queso madura bajo condiciones climáticas específicas y desarrolla su aroma. Según la variedad, el periodo de maduración puede durar desde unos pocos días hasta varios años.

¿Qué puede contener el queso?

En la normativa europea sobre queso se regula con suma precisión qué puede contener el queso y qué no. Además de la leche, puede contener: cuajo y sustitutos del cuajo, cultivos de bacterias y mohos, especias y hierbas, aromas, sal y agua.

Por cierto: Muchas variedades de queso no son vegetarianas, porque se utiliza cuajo de origen animal. El cuajo es una mezcla de enzimas que se encuentra de forma natural en la mucosa del estómago de los terneros jóvenes. Estas enzimas especiales descomponen la proteína de la leche para espesarla. Solo así los terneros pueden digerir la leche materna. la fabricación del queso aprovecha esta acción del cuajo.

Los valores nutricionales del queso

Como hay tantas variedades de queso, sus valores nutricionales difieren mucho: así, 100 gramos de mozzarella proporcionan alrededor de 263 kilocalorías y casi 21 gramos de grasa. En la misma cantidad de Gouda, en cambio, hay 364 kilocalorías y casi 31 gramos de grasa.

Además de la grasa –principalmente en forma de ácidos grasos saturados–, el queso es rico en nutrientes valiosos como proteína, calcio, fósforo y las vitaminas B2, B12 y A.

Al mismo tiempo, el queso es un alimento alto en calorías y en sal, por lo que conviene consumirlo con moderación. Vale la pena comparar las distintas variedades según su valor nutricional y su contenido de sal.

¿Cuáles son las consecuencias para tu cuerpo si consumes queso todos los días?

Al preguntar qué sucede si comes queso a diario, naturalmente depende del tipo de queso y de la cantidad. Independientemente de ello, el queso tiene ventajas y desventajas para la salud:

Ventajas para la salud

• Te aporta nutrientes valiosos: El queso es una buena fuente de proteínas, calcio, fósforo, vitamina B2, B12 y A.
• Tu riesgo de enfermedades cardiovasculares podría disminuir: Meta-análisis, como este alemán de 2023, sugieren que el consumo de queso no tiene un efecto negativo sobre las enfermedades del corazón; es más probable que tenga un efecto beneficioso.
• Tu riesgo de lo que se conoce como síndrome metabólico puede reducirse: Estudios como este internacional de 2020 muestran que el consumo de queso puede influir favorablemente en los factores de riesgo del síndrome (sobrepeso, hipertensión, así como alteraciones del metabolismo de la glucosa y de las grasas).
• Probablemente tienes un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 – así lo indica esta revisión de 2023.
• Tu riesgo de desarrollar cáncer de colon puede disminuir: el cáncer de colon es el único tipo de cáncer para el que existe evidencia de que el consumo regular de productos lácteos reduce el riesgo.

Desventajas para la salud

• El queso puede provocar alergias e intolerancias: Los productos lácteos figuran entre los 14 desencadenantes más comunes de alergias e intolerancias.
• Consumes muchas calorías: Especialmente si eliges quesos con alto porcentaje de grasa y los ingieres en grandes cantidades, se acumulan rápidamente muchas calorías.
• El queso puede generar adicción: Al menos, un estudio de 2015 concluye que ciertos tipos de queso altamente procesados pueden tener efectos adictivos.
• Consumo elevado de sal: Quien ingiere demasiada sal tiene un mayor riesgo de desarrollar hipertensión.
• El queso de leche cruda puede contener gérmenes: Por ello la DGE recomienda a las mujeres embarazadas no consumir queso de leche cruda.

¿Cuánto queso al día?

Claro: no es necesario para tu salud comer queso todos los días, o incluso nunca. Si aun así te gusta el queso, depende de la cantidad: la DGE recomienda en total dos porciones de productos lácteos por día. Se considera una porción una loncha de queso de 30 gramos. Si en el día no consumes otros productos lácteos, podrías, según esta recomendación, comer hasta dos lonchas de queso o hasta 60 gramos de queso.

Cuándo no deberías comer queso

Las personas con intolerancia a la lactosa deberían evitar el queso. En Alemania, unas aproximadamente el 15 por ciento de la población padece esta deficiencia de la enzima. El cuerpo no produce suficiente lactasa, la enzima que descompone la lactosa. Como resultado, la lactosa llega al intestino grueso sin descomponer y es fermentada por las bacterias intestinales. Esto provoca gases, que a su vez causan flatulencias y diarrea. Se estima que hasta un 75 por ciento de las personas en todo el mundo son intolerantes a la lactosa.

Por cierto: Cuanto más larga es la maduración, menor es el contenido de lactosa. Por eso mucha gente con intolerancia tolera quesos de maduración larga como el parmesano o los quesos duros.

Las personas con intolerancia a la histamina también deben ser cautelosas: en este trastorno metabólico, al consumir alimentos ricos en histamina, entre ellos los quesos curados, pueden aparecer síntomas como enrojecimiento de la piel, picor, dificultad para respirar o dolor de cabeza.

Queso: sostenibilidad y ética

Al preguntarte qué pasa si comes queso todos los días, es difícil evitar pensar en la sostenibilidad y la ética de los productos lácteos. Después de todo, la mayor parte del queso se produce a partir de leche de vacas de granja industrial. Estas vacas se mantienen principalmente para producir leche, a menudo en condiciones poco adecuadas, y deben dar a luz con regularidad a terneros, que a menudo son sacrificados.

La cría de ganado lechero tiene, además, una mala huella climática. Las vacas emiten cantidades considerables de metano, un gas de efecto invernadero mucho más dañino para el clima que el CO2. Además requieren mucho alimento, que a veces se transporta a largas distancias y procede de áreas deforestadas. El cultivo de alimentos para el ganado requiere mucha superficie, que podría emplearse directamente para cultivar alimentos. También el uso de fertilizantes y pesticidas agrava el impacto ambiental. La ganadería intensiva (ya sea para leche o carne) se considera un motor importante de la crisis climática.

La fabricación de queso, además, consume grandes cantidades de agua y requiere almacenamiento prolongado, lo que a su vez consume energía. En promedio, la producción de un kilogramo de queso, dependiendo de la variedad, emite alrededor de 6 a 7 kilogramos de CO2 equivalente, según un análisis del Instituto de Investigación de Energía y Medio Ambiente de Heidelberg (ifeu). Por ello, el queso se sitúa entre los alimentos con mayor impacto climático. Incluso sustitutos de queso hechos con grasa de coco tienen una huella de CO2 de 2 kilogramos, lo que implica una mejor balance ambiental.

Utopia recomienda: Para el clima, mejor no comer queso todos los días

Desde un punto de vista de la salud, no es estrictamente necesario comer queso u otros productos lácteos todos los días, siempre que obtengas nutrientes críticos como calcio y vitamina B12 a través de otros alimentos en cantidades adecuadas.

Si consumes queso de forma regular, recomendamos preferir queso de calidad biológica. Para el queso bio, las condiciones de cría de las vacas suelen ser mejores y el impacto ambiental es un poco menor, especialmente si las vacas pastan al aire libre. Además, puedes procurar comprar queso sin cuajo de origen animal.

Consejo: Menos sufrimiento animal y menos impacto climático se logran con variedades de queso vegano. Incluso puedes prepararlas tú mismo, normalmente a base de frutos secos y copos de levadura nutricional. También existe, cada vez más, una amplia oferta en línea de alternativas veganas al queso para comprar, por ejemplo en Velivery, Rewe o Knuspr.