Harina de cebada: cómo usarla

¿Te preguntas qué puedes preparar con la harina de cebada en la cocina? Te damos ideas para ello y te contamos más sobre las propiedades de la harina de cebada.

En lo que respecta al cultivo de granos, en Alemania el trigo ocupa un lugar destacado. Pero además se cultivan en este país otros tipos de granos que tienen usos variados, como por ejemplo la cebada.

En el comercio destacan principalmente productos de malta de cebada como la cerveza, el café de malta o el whisky. Pero la cebada puede hacer mucho más que convertirse en malta: por ejemplo, también existe la harina de cebada. Te explicamos qué tiene de especial la harina de cebada y cómo puedes usarla en la cocina.

Propiedades de la harina de cebada

La cebada probablemente tiene su origen en el sur de Asia y se cultiva en Europa desde el quinto milenio antes de Cristo. Existen dos variedades de cebada:

• La cebada de invierno la agricultura la utiliza como forraje para el ganado
• La cebada de verano también es apta como alimento

Además de la producción de malta, la cebada de verano también puede molerse para obtener harina de cebada. Esta harina de grano especial se caracteriza por un sabor aromático a nuez.

Valores nutricionales de la harina de cebada

La harina de cebada pertenece a las tipos de harinas integrales. Esto significa que conserva todos los nutrientes valiosos, ya que se obtiene de todo el grano de cebada.

La harina de cebada se caracteriza además por aportar muchos carbohidratos, pero al mismo tiempo por tener un bajo contenido de grasa. En concreto, 100 gramos de cebada tienen los siguientes valores nutricionales:

• Energía: 336 kcal
• Carbohidratos: 69 g
• Fibra: 5 g
• Proteínas: 10 g
• Grasa: 2 g

Además, la harina de cebada contiene trazas de vitaminas como vitaminas B y minerales como calcio, potasio, magnesio y fósforo.

Otras curiosidades sobre la harina de cebada

Además, la harina de cebada tiene algunas características interesantes adicionales:

• Tu salud intestinal se beneficia enormemente de la cebada según un estudio. Dado que este cereal contiene, entre otras cosas, polifenoles, también puede ayudar en enfermedades crónicas como la diabetes o la hipertensión.
• Además, según otro estudio, la cebada tiene un efecto positivo sobre el proceso de envejecimiento.
• La cebada también mejora la sensación de saciedad.

Y eso no es todo. Según la Cleveland Clinic, la harina de cebada además tiene los siguientes efectos positivos para la salud:

• Fortalece tu sistema inmunológico,
• reduce tu colesterol y el nivel de azúcar en la sangre
• y puede ayudarte a perder peso.

Para qué platos es adecuado la harina de cebada?

La harina de cebada la puedes usar de distintas maneras en la cocina. Si quieres hornear, puedes sustituir aproximadamente una quinta parte de la cantidad de harina indicada en la receta por harina de cebada. Así aprovechas el sabor a nuez aromático de la harina de cebada y su alto contenido de vitaminas del grupo B.

En las siguientes recetas de horneado, la harina funciona especialmente bien:

• Por ejemplo, puedes usar harina de cebada para hornear pan integral.
• También para pan plano puedes sustituir una quinta parte de la cantidad de harina indicada por harina de cebada.
• De igual forma, puedes usar harina de cebada adaptando nuestra receta base de panqueques y reemplazando aproximadamente 50 gramos de harina de trigo por 50 gramos de harina de cebada.
• O pruebas una masa quebrada hecha con harina de cebada.

Y no solo en forma de harina de cebada puedes consumir la cebada: por ejemplo, también puedes mezclarla en forma de copos de cebada en tu muesli o usar avena perlada como relleno para sopas y guisos de cebada.

Encontrarás harina de cebada sobre todo en tiendas de productos naturales o tiendas ecológicas. Compra harina de cebada y también todos los demás productos de cebada preferentemente cultivados de forma regional para apoyar a los proveedores locales y evitar largas rutas de transporte que dañen el clima. Lo mejor es además prestar atención a la calidad orgánica y a un sello Bio claro, así puedes asegurarte de que el producto no contiene residuos de pesticidas químicos sintéticos.

Revisado por Lea Hermann