Truco sencillo con vinagre para que las patatas queden perfectas

El vinagre es muy versátil en la cocina. Poco conocido es que también puede marcar la diferencia decisiva al cocer patatas. Te explicamos el truco sencillo.

El vinagre se puede usar en el hogar para limpiar diversas superficies. No obstante, su uso clásico suele ser en la cocina. Al cocinar, funciona como potenciador de sabor natural para realzar muchos platos, no solo en ensaladas.

En la cocción de patatas el vinagre también es una ayuda práctica que vale la pena probar. Sobre todo si quieres preparar patatas crujientes al estilo “bratkartoffeln” o ensalada de patata. A continuación te contamos qué efectos tiene y cómo usarlo.

¿Qué aporta el vinagre al cocinar patatas?

Para ciertos platos es crucial que las patatas no se deshagan durante la cocción. Si, por ejemplo, quieres preparar ensalada de patata o papas asadas crujientes, las patatas deben mantenerse firmes mientras se cuecen. Para garantizarlo, basta añadir un poco de vinagre al agua de cocción.

Las patatas contienen pectina, la cual les confiere firmeza. Al hervirse en agua normal, la pectina se descompone con rapidez y las patatas pueden volverse blandas y deshacerse. Si añades vinagre al agua de cocción, el ambiente se vuelve más ácido. Eso provoca que la pectina no se desintegre tan rápido.

Además, el vinagre en el agua de cocción da lugar a la formación de una especie de corteza delgada en el exterior de las patatas. El resultado son patatas cocidas pero que no se deshacen. Otra ventaja del truco: el vinagre es un potenciador de sabor natural y por ello también útil.

¿Cómo usar el vinagre al cocer patatas correctamente?

Para que el truco del vinagre funcione, añade simplemente un chorrito de vinagre al agua de cocción cuando alcance aproximadamente la mitad del tiempo de cocción. Por ejemplo, después de 15 minutos, si las patatas deben cocer un total de media hora.

No conviene añadir demasiado vinagre para que las patatas no queden demasiado ácidas. Sin embargo, puedes aprovechar que las patatas absorben vinagre para rescatar platos que hayan quedado demasiado ácidos. Más sobre esto aquí:

Wenn du beim Entfernen des Essiggeschmacks sicher gehen möchtest, kannst du die Kartoffeln nach dem Kochen noch einmal abwaschen. Dann spielt es auch keine große Rolle, welche Essigart du ins Kochwasser gibst. Kräftige Varianten wie Rotweinessig bringen ansonsten natürlich mehr Eigengeschmack mit, der sich auf die Kartoffeln übertragen kann. Der Effekt ist allerdings der Gleiche.

Más consejos para la preparación de patatas

El vinagre en el agua de cocción es especialmente útil si quieres preparar papas crujientes en gajos, patatas fritas crujientes o ensalada de patata. Para ello, también conviene usar patatas de cocción firme, como Marabel o Finka. Estas no se descomponen tan rápido por naturaleza. Además, ayuda dejar las patatas en agua fría durante unos 15 minutos antes de cocerlas.

Todos estos trucos hacen que las patatas, incluso durante la cocción, se mantengan firmes. Para algunos otros platos, en cambio, conviene usar patatas harinosas. Por ejemplo, si quieres hacer un puré cremoso de patatas, una sopa de patatas o gnocchi caseros.

Lo mejor es elegir vinagre orgánico, por ejemplo, vinagre de manzana. Estos se producen bajo normativas más estrictas, que cuidan más el medio ambiente y la biodiversidad. Puedes encontrar vinagre orgánico, por ejemplo, en Bioaufvorrat o Amazon.